KIEŁBASA KRESOWA
3 kg chudej wieprzowiny
1,2 kg chudej wołowiny, a nawet cielęciny
80 dag słoniny
170 ml spirytusu
10 dag soli
10 dag mieszanki peklującej
1 łyżka majeranku
1 łyżka cukru
5 liści laurowych,
10 ziaren ziela angielskiego,
10 goździków
wszystkie te przyprawy należy zmielić
1 łyżka pieprzu
7-8 m osłonek z jelita wołowego
Mięso mielimy przez maszynkę o dość grubych oczkach. Wszystkie przyprawy mieszamy z saletrą i dodatkowo przesiewamy. Wyrabiamy mięso z przyprawami dolewając od czasu do czasu spirytus.
Wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i kleista. Słoninę kroimy w kostkę o boku 2 cm i dodajemy do wyrobionej masy mięsnej, mieszamy. Osłonki ściśle napełniamy masą, związujemy końce i wieszamy, żeby kiełbasa się uleżała. Po kilku godzinach kładziemy kiełbasę na desce, przykrywamy drugą deska i obciążamy.
Przechowujemy przez 2 dni w temperaturze 15ºC, potem przez 2 tygodnie w temperaturze 6-8ºC, potem wieszamy w przewiewnym miejscu na 3 dni, a na końcu wędzimy w zimnym dymie przez tydzień.
Przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.
Gryzmek