ROSZPONKA Z FILETEM WIEPRZOWYM
25 dag roszponki
30 dag polędwicy wieprzowej
5 dag przerośniętego wędzonego boczku
1 łyżeczka oleju
po 2 szczypty soli i świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki octu balsarnico
1 łyżeczka musztardy
6 łyżek oliwy orzechowej
Usunąć nasady korzonków i zepsute liście roszponki; dokładnie umyć i osuszyć, Z polędwicy zdjąć błony. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim chrupiące skwareczki z boczku. Skwarki przełożyć na bibułę kuchenna, żeby ociekły z tłuszczu.
Filet wieprzowy smażyć z każdej strony na tłuszczu pozostałym na patelni przez ok, 10 minut. Posypać mięso szczyptą soli i pieprzu, owinąć w folie aluminiową i odłożyć na bok, Ocet wymieszać, mocno ubijając, z musztardą, olejem, szczyptą soli i pieprzu,
Roszponkę wymieszać z przygotowanym sosem, następnie rozłożyć na 4 talerzach, Mięso pokroić w ukośne plasterki i ułożyć obok sałaty; pokropić niewielką ilością, sosu. Sałatkę posypać skwarkami.
Gryzmek