MAZUREK CZEKOLADOWY
30 dag mąki
(krupczatka najlepsza, ale nie obowiązkowa),
20 dag masła,
10 dag cukru pudru,
3 żółtka ugotowane na twardo,
1/3 laski wanilii.
Do ubrania:
5 dag płatków migdałowych,
½ opakowania śmietanki,
1/3 kostki masła,
6 łyżek cukru pudru (czubatych),
zapach migdałowy lub arakowy,
kilkanaście całych migdałów,
smażona skórka pomarańczowa.
Mąkę przesiewamy na stół. Siekamy z masłem na drobno.
Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i mieszamy z pozostałymi składnikami.
Teraz dodajemy przesiany cukier puder, wanilię wyciśniętą z laski waniliowej i wszystko szybko i energicznie zarabiamy na jednolite ciasto. Formujemy kulę, którą wkładamy do lodówki na ok. 1 godz.
Tortownicę lub inną wybraną foremkę smarujemy masłem. 3/4 schłodzonego ciasta kroimy w plastry i wylepiamy całe dno na wys. ok. 1 cm. Z pozostałej części robimy cienki wałek i umieszczamy go na brzegu formy. Przyciskamy palcami do dna, jednocześnie robiąc delikatne "gofrowanie". W kilku miejscach nakłuwamy widelcem i wkładamy do dobrze ciepłego piekarnika na ok. 30 min.
Ciasto jest upieczone, gdy stanie się lekko złote, a skrobnięte delikatnie paznokciem będzie odchodziło od powierzchni kruchymi, drobnymi grudkami. Wyjmujemy je wtedy z piekarnika.
4-5 dkg płatów migdałowych mieszamy w miseczce z 1 łyżką cukru pudru i 3 łyżkami śmietanki. Lekko ugniatamy, tak by powstała dość gęsta masa, niekoniecznie bardzo zmacerowana. Tą masą smarujemy upieczony placek. Ci, którym nigdy dość skórki pomarańczowej, dokładają gdzie niegdzie bardzo drobno posiekaną usmażoną skórkę.
Placek wkładamy na 3-5 min. do piekarnika. Masa powinna przesuszyć się na placku.
Czekolada:
Na garnku z wodą stawiamy drugi garnuszek. Wkładamy pokruszoną tabliczkę czekolady i masło. Gdy osiągną stan płynny, mieszamy je ze sobą i dodajemy 3 łyżki cukru pudru. Kilka kropel wybranego zapachu (migdałowy, arakowy). Następnie dolewamy 5-6 łyżek śmietanki. Całość mieszamy do chwili, aż uzyskamy gęstą jednolitą masę czekoladową. Trwa to kilka minut.
Wylewamy gorącą czekoladę na placek i rozpościeramy za pomocą łyżki na całej powierzchni.
Dekoracja:
Gdy czekolada stanie się chłodna i zacznie tężeć, możemy rozpocząć dekorowanie mazurka. To najprzyjemniejsza część pracy. Do dekoracji tradycyjnie używa się smażonej skórki pomarańczowej, migdałów, orzechów włoskich i owoców z konfitur. Oczywiście można poszaleć i ubrać je czymkolwiek innym, co nam przyjdzie do głowy i wejdzie pod rękę. Powinny to być drobne elementy.
Ja dekoruję ten mazurek migdałami (całymi) i skórką pomarańczową, którą wycinam w zależności od nastroju w różne wzory.
Najatrakcyjniej prezentuje się w całości postawiony na centralnym miejscu stołu. No dobrze, może ustąpić nieco pola babie drożdżowej :-) Jeśli mamy kilka rodzajów mazurków, kroimy na nieduże kawałki i układamy na paterze w towarzystwie innych.
Gryzmek