ROLADA Z ŁOPATKI
1kg łopatki wieprzowej
25 dkg selera
15 dkg marchewki
3 cebule
1 szkl białego wina
sól, pieprz
1 łyżka musztardy
Farsz:
10 dkg boczku
4 bułki
1 żółtko
2 łyżki oleju
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki
½ szkl mleka
Mięso opłukać i naciąć tak aby płaty rozkładały się jak książka. Rozbić, posolić, popieprzyć. Posmarować musztardą.
Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na chrupko, ostudzić. Bułki pokroić w kostkę i zalać mlekiem. Następnie dodać jajko i żółtko oraz boczek. Dołożyć natkę, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Farsz rozsmarować na mięsie, zwinąć roladę, związać. Ułożyć w brytfance, posmarować olejem. Piec 50-60 min. W tem 200 st. C. Następnie dodać pokrojone warzywa, podlać winem i dusić jeszcze 20 min.
Gryzmek