Szaszłyk barani z małymi cukiniami.doc

Szaszłyk barani z małymi cukiniami
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
350 g poledwicy,
2 male cukinie,
100 g sloniny,
50 ml oliwy,
sok z 1/2 cytryny,
sol, pieprz.
Ryz:
250 g ryzu,
1 lyzka masla,
500 ml rosolu,
1 lyzka koncentratu pomidorowego,
1 cebula,
1/2 lyzeczki mielonej papryki ostrej,
sol.

1. Mieso umyc, osuszyc, oczyscic, pokroic w plastry o boku ok. 3 cm i szerokosci 2 cm. Powinno byc co najmniej 16 kawalkow, po 4 na szpadke. Pokroic slonine na prostokaty o boku ok. 3 cm i wyciac plastry szerokosci 1 cm. Powinno
byc ich tyle, ile kawalkow miesa. Mieso oproszyc pieprzem, skropic sokiem z
cytryny, odstawic razem ze slonina do lodowki.
2. Cukinie umyc, osuszyc, pokroic (nie obrane) na 16 lub wiecej regularnych
plastrow grubosci 1 cm.
3. Ryz oplukac, zalac wrzatkiem, krotko zagotowac, odcedzic, przelac zimna woda. Cebule obrac, drobno posiekac. Rozgrzac w garnku maslo, dodac cebule,
smazyc, nie rumieniac, ok. 3 min. Na cebule wsypac ryz, zalac wrzacym rosolem, osolic, dodac papryke, gotowac na bardzo malym ogniu lub na plytce ok.
20 min. Pod koniec gotowania dodac koncentrat pomidorowy, wymieszac.
4. Mieso posolic, posmarowac oliwa, nadziac na szpadki przemiennie z plastrami
cukini i sloniny. Piec w rozgrzanym roznie 10-15 min lub na grillu ok. 6-8
min, kilka razy obracac szpadki, by mieso upieklo sie rownomiernie. Po upieczeniu, szaszlyki ulozyc na piramidzie z ryzu i podawac.
- Slonine mozna zastapic plastrami czerwonej cebuli.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 30 "Jagnięcina i baranina", strona 68.