Szynka cielęca po wileńsku.pdf

1 Cielęcina udca – 5,0 kg,

2 Sól – 0,24 kg

3. Saletra – 0,012 kg

4. Pieprz – 0,01 kg

5. Ziele angielskie – 0,005 kg

6 Lid laurowy – 6 szt

7. Kolendra – 6 ziaren

8 Łyżka prokowanego romarynu

Zagotowad 2 litry wody olą aletrą i pryprawami utłuconymi w modieru wytudid Za

pomocą trykawki wprowadid olankę (klankę) do głębych wartw mięa właca w okolice

koci (25-30 nakłud)

Synkę ułożyd w kamiennym nacyniu alad olanką prykryd talerykiem obciążyd i otawid na 3

tygodnie prewracając co 3 dni

Wyjąd onurowad uyd 6 godin w prewiewnym chłodnym miejcu

Wędid 6 godin dymem imnym lub godinę gorącym

Produkt redniej trwałoci

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell