Panir - składniki
5 litrów 2-proc. zwykłego mleka w folii
kwas mlekowy
kwasek cytrynowy lub sok z 3-4 cytryn
Panir - sposób przygotowania
W garnku o grubym dnie zagotuj odrobinę wody (niech tylko zakrywa dno), następnie wlej mleko, przykryj i gotuj, aż zacznie się podnosić. Zdejmij z ognia i powoli, lekko mieszając, dodawaj środek za-kwaszający. Kwasumlekowego potrzeba ok. 2 łyżek (najbardziej zdrowy i wydajny jest w sklepach ze zdrową żywnością), kwasku cytrynowego - ok. 1 małej łyżeczki. Znacznie więcej musisz wziąć soku z cytryny - od paru łyżek nawet do pół szklanki. Kwasu dodawaj powoli i obserwuj mleko - powinno rozdzielać się na serwatkę i dość duże grudki białego sera. Mieszaj ostrożnie, najlepiej przy brzegu garnka, żeby ich nie uszkodzić. Po kilku minutach powinny połaczyć się w jedną bryłkę i wypłynąć na wierzch klarownej, seledynowej serwatki. Przełóż ser delikatnie łyżką cedzakową na sitko, przyciśnij czymś ciężkim, np. garnkiem z wodą, i zostaw na co najmniej godzinę, żeby wyciekł nadmiar serwatki. Następnie delikatnie wyjmij z durszlaka. Panir można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni (najlepiej w zamkniętym pojemniku, inaczej wysycha) lub zamrażać. Na serwatce można gotować zupy, ryż i kaszę, robić z niej napoje chłodzące, dodawać do ciasta na chleb. Przyda się też do dzisiejszego przepisu.
Patrzak