Bigos z białej i czerwonej kapusty z podrobami
Składniki: • 200 g ugotowanych żołądków drobiowych• 200 g ugotowanych serc drobiowych• 200 g kapusty białej• 200 g kapusty czerwonej• ½ łyżeczki suszonego majeranku• 1 łyżka koncentratu pomidorowego• 20 g suszonych gruszek• 20 g suszonych śliwek• 1 ząbek czosnku• 1 cebula• 2 łyżki masła• 150 g wędzonego boczku• 1 łyżka mąki pszennej• 250 ml wywaru z gotowania żołądków• 100 ml czerwonego wina• natka pietruszki do dekoracji• sól, pieprz, olej do smażenia
• gotujemy osobno żołądki i serca drobiowe do miękkości, do gotowania możemy dorzucić trochę włoszczyzny i ziół wedle uznania, wywar z żołądków zachowujemy
• boczek kroimy w cienkie paseczki, podsmażamy na złoto na patelni
• kapustę białą i czerwoną kroimy w kostkę 2x2 cm, smażymy w dużym rondlu
• dodajemy posiekaną i podsmażoną cebulę i czosnek, a potem podsmażony boczek
• zalewamy kapustę czerwonym winem i dusimy aż wino odparuje; dolewamy wywar i pokrojone w cienkie plasterki śliwki i gruszki
• do kapusty dodajemy ugotowane serca i żołądki drobiowe – żołądki możemy porwać na mniejsze kawałki
• na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy koncentrat pomidorowy, podsmażamy, rozprowadzamy wywarem i przelewamy do kapusty
• dusimy bigos na wolnym ogniu przez 1–2 godziny, pod koniec gotowania, jeśli chcemy bigos bardziej gęsty, dodajemy zasmażkę: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy i przekładamy do bigosu, dokładnie mieszamy
• dodajemy majeranek i dusimy jeszcze przez chwilę; doprawiamy do smaku solą i pieprzem
• podajemy na talerzu przybranym listkami natki pietruszki i skrojoną w piórka cebulą
TAJFUN2000