Kulinarne S.O.S..doc

Kulinarne s.o.s.

Wyjmujesz ciasto z piekarnika, a tu katastrofa - przypaliło się. Za godzinę przyjdą goście i nie masz czasu na przygotowanie kolejnego. Możesz temu zaradzić, tak jak i innym kulinar­nym wpadkom.

Przypalone ciasto ostudź, zeskrob z niego przypaloną powierzchnię tarką z drobnymi otworami, posyp cukrem pudrem lub posmaruj lukrem.

Jeżeli podczas pieczenia wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową lub pa­pierem pergaminowym i piecz zgodnie z przepisem.

Jeśli ciasto nie chce się lepić, rozwałkowując je, podsyp tylko odrobinę mąki, a do wyrabiania użyj ciepłej wody. Jeżeli ciasto za bardzo się lepi, w trakcie wyrabiania dodaj łyżkę oleju.

Jeśli skórka odchodzi od ciasta, to znak, że zostało upieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Zdejmij skórkę, a ciasto polej lukrem.

Ciasto zapadło się, ponieważ użyłaś za mało mąki, a za dużo jajek, albo piekłaś je w zbyt niskiej temperaturze. Posmaruj je lukrem, a w zapadnięte miejsce włóż owoce.

Ciasto jest za suche - za długo się piekło albo użyłaś za mało tłuszczu, by je wyrobić. Możesz posmarować je dżemem, przełożyć kremem lub poda­wać ze słodkimi sosami.

Aby ciasto nie przywarło do formy, piecz je w tortownicy z ruchomym dnem posmarowanej tłuszczem i posy­panej bułką tartą. Upieczone odstaw, żeby nieco ostygło, a następnie okrój nożem.

Piernik jest za twardy. Powinnaś go przekroić na kilka niezbyt grubych warstw, a następnie przełożyć marmo­ladą lub bitą śmietaną.

Lukier na strucli nie chce zastygnąć. Polukrowaną struclę wstaw na chwilę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Nadmierna ilość wody powinna odpa­rować i wtedy lukier zastygnie.

Przygotowane na postne pierogi lub uszka ciasto jest zbyt luźne. Dosyp do niego mąki. Dobrze przygotowane ciasto powinno być elastyczne.

Kiszona kapusta na farsz do piero­gów jest zbyt kwaśna. Kilkakrotnie przepłucz ją zimną wodą i starannie odciśnij.

Jeśli mięso kruszy się podczas kro­jenia w plastry, wstaw je na krótko do zamrażalnika.

Jeśli pieczeń, zwłaszcza wołowa, jest twarda, dodaj do wywaru, w którym ją dusisz, kieliszek koniaku. Mięso skruszeje, a smak alkoholu po pewnym czasie zniknie.

Gdy ryż się przypalił i przywarł do dna garnka, trzeba go rozgarnąć, włożyć do środka kromkę pieczywa i poczekać 5 minut. Chleb wchłonie spaleniznę. Tę część ryżu, która się nie przypaliła, na­leży ostrożnie wyjąć, a gdy jest jeszcze surowy, przełożyć do innego garnka, zalać odrobiną wody i dogotować.

Gdy piana z białek nie chce się ubić, dodaj kilka kropli soku z cytryny i ubijaj ją dalej. Aby szybko i łatwo ubić pianę, używaj do tego tylko suchych naczyń i narzędzi, a przed rozpoczęciem ubija­nia dodaj do białek szczyptę soli.

Gdy od ryby lub kotletów od­dzieliła się panierka, zdejmij rybę lub mięso z patelni, usuń resztki panierki i osusz każdy kawałek. Rozbełtaj 1 jajo z 2 łyżkami oleju, obtocz kotlety w mące, jajku i bułce tartej i jeszcze raz usmaż na rozgrzanym tłuszczu.

Rozgotowane ziemniaki odparuj, przeciśnij przez praskę i podawaj jako piure ziemniaczane. Możesz je również zemleć i przygotować z nich knedle, pyzy, kopytka, placki lub krokiety ziem­niaczane.