Kibbeh

Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 3 godz. 20 min.

Ciasto:
230 g burghulu,
1 cebula,
120 g chudej mielonej jagnięciny,
1 łyżka maki,
1 łyżeczka allspice,
sól, pieprz.

Farsz:
1 cebula,
350 g jagnięciny, wołowiny lub po połowie obydwu mięs,
1 łyżka oliwy,
125 ml wody,
1 łyżeczka allspice,
1 łyżeczka cynamonu,
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
2 łyżki orzeszków pinii lub posiekanych włoskich,
olej.

1. Przygotować ciasto. Burghul umyć, namoczyć w wodzie przez parę minut. W tym
czasie posiekać cebule, dodać mięso, dobrze wymieszać. Wyrobić. Burghul odcedzić, przełożyć na ścierkę i dobrze odcisnąć. Dodać mąkę, allspice, sól i
pieprz, następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Masa powinna mieć konsystencję ciasta. Przełożyć do lodówki na 1 godz.

2. Przygotować farsz. Cebule posiekać, przełożyć z mięsem do dużego garnka, dodać oliwę, wódę i przyprawy. Smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodać pietruszkę, częściowo zakryć, gotować 20-30 min. Dodać orzeszki, zwiększyć ogień, następnie masę przyrumienić. Przełożyć do miski, spróbować i
jeśli trzeba doprawic.

3. Lekko zmoczyć ręce w zimnej wodzie. Łyżka nabierać niewielką ilość ciasta
(wielkości jajka). Dobrze wyrobić. Formować grube paróweczki długości 8 cm
i średnicy 3 cm. Zmoczonym palcem wycinać tunelik w każdej parowce, starając
się, by ścianki tunelików były jak najcieńsze. Wypełnić farszem, następnie
zakleić. Przełożyć kibbeh do lodówki na 1 godz.

4. Smażyć na złotobrązowy kolor w dużej ilości oleju, tak, by kibbeh były całkowicie zanurzone. Podawać z dipem tahina.