Pierogi nasza polska specjalność(2).pdf

Pierogi nasza polska specjalność

2005-09-21 (16:18)

Minął nasz zachwyt szybkimi potrawami, czyli fast

foodami. Do łask wracają tradycyjne dania, a wśród

nich pierogi. Jak grzyby po deszczu powstają

"pierogarnie", czyli restauracje wyspecjalizowane w

serwowaniu tych właśnie potraw. Ty też możesz

zostać mistrzem w tej dziedzinie! Domownicy i goście

będą zachwyceni.

W Polsce pierogi lepiono już w XIII wieku – trafiły do nas przez Rosję z Dalekiego

Wschodu. Dziś potrawa ta przeżywa prawdziwy renesans. Każda szanująca się

restauracja ma w karcie pierogowe propozycje. Wiele miast organizuje konkursy dla

kucharzy i amatorów, a dania laureatów reklamuje jako regionalne kulinarne przeboje.

Dlatego my też namawiamy was: przyłączcie się do pierogomanów! Choć

przygotowanie pierożków jest nieco pracochłonne, ostateczny efekt sprawi, że szybko

zapomnicie o włożonym trudzie. I zaczniecie planować, czym nadziejecie pierogi

następnym razem.

Jak przygotować ciasto idealne

Składniki:

* 35 dag mąki pszennej

* ewentualnie 1 jajko

* 125 ml letniej wody

* sól

* ok. 1 kg dowolnego farszu

KROK 1 : Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić w niej dołek, wbić jajko, dodać szczyptę

soli. Ciepłą wodą zarobić jednolite, elastyczne, dość twarde ciasto. Podzielić je na

części, przykryć ściereczką.

KROK 2 : Na stolnicy lekko oprószonej mąką kolejno rozwałkowywać kawałki ciasta

(powinno mieć grubość nie większą niż 2–3 mm). Szklanką wycinać z ciasta krążki.

KROK 3 : Na krążki ciasta nakładać farsz (w zależności od wielkości krążków łyżeczkę

lub łyżkę). Brzegi pierogów dokładnie zlepić. Można je ozdobić przy pomocy widelca lub

dekoracyjnie zawijać.

Uszka, kołduny

Z ciasta na pierogi lepi się także uszka i kołduny. Pierożki w kształcie uszek największą

popularnością cieszą się w Wigilię. Nadziewane grzybami podaje się do czystego

barszczu. Kołduny to z kolei specjał litewski. Te maleńkie pierożki nadziewa się

surowym, posiekanym mięsem i łojem, ugotowane polewa tłuszczem albo podaje z

rosołem.

Z ciasta drożdżowego i kruchego

Kulebiak to najbardziej znany u nas pieróg z ciasta drożdżowego. Ciasto rozwałkowuje

się na grubość ok. 1 cm, nadziewa, jeśli ktoś lubi – ozdabia, smaruje rozkłóconym

jajkiem i piecze. Najlepszymi farszami do kulebiaka są masy z ryby, mięsa (np. z

gotowanej wołowiny, wieprzowiny, baraniny), drobiu (z wątróbki), z kiszonej kapusty,

rzadziej z twarogu i owoców. Kulebiak podaje się na gorąco, pokrojony na dość

szerokie plastry. Wybornie smakuje z czystymi zupami. Z ciasta drożdżowego można

formować również małe pierogi, które się piecze lub smaży w głębokim tłuszczu.

Bardzo smaczne są też pierogi z ciasta kruchego. Zwykle nadziewa się je mięsem lub

kiszoną kapustą, podaje na gorąco lub zimno.

Farsze – esencja smaku

* Z KASZY GRYCZANEJ Ugotowaną kaszę trzeba wymieszać z jajkiem i podsmażoną

na oleju cebulką.

* ZIEMNIACZANY Ugotowane i utłuczone ziemniaki należy wymieszać ze zrumienioną

cebulą, tymiankiem, pieprzem i solą.

* RYBNY Surowe, zmielone mięso łososia miesza się z posiekanym koperkiem,

przyprawia solą, pieprzem, na końcu łączy z ubitą kremówką.

* Z SEREM FETA Ser trzeba wymieszać z ugotowaną kaszą jaglaną i podsmażoną

cebulką, mocno przyprawić pieprzem i solą.

* WARZYWNY Marchew, seler, kalafior, cebulę kroi się drobno, przesmaża na oleju,

dodaje starty imbir i curry (przepis kuchni indyjskiej).

* Z SOCZEWICY Startą marchew i posiekaną cebulę przesmaża się na oleju. Dodaje

namoczoną, zmieloną soczewicę, przesmaża. Przyprawia solą, pieprzem i ziołami.

* OWOCOWY Jagody, wiśnie, truskawki wystarczy wymieszać z cukrem.

D o b r e r a d y

* By się nie rozpadły

Ciasto powinno być lśniące i wilgotne, by dawało się lepić. W czasie rozwałkowywania

można je minimalnie podsypywać mąką. Nakładając farsz, należy uważać, by nie

dochodził do brzegów ciasta. Jeśli pierogi słabo się sklejają, można je lepić palcami

maczanymi w wodzie. Ciasto i zlepione pierogi trzeba przykrywać ściereczką, by nie

wysychało.

* Jak gotować?

Pierogi wrzuca się na osolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju (by nie przylegały do dna

i nie zlepiały się po wyjęciu). Powinny swobodnie pływać w wodzie. Po wrzuceniu

trzeba je zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na powierzchnię, odkryć i gotować jeszcze

2–3 minuty.

* Smaczne okraszanie

Po wyjęciu pierogów łyżką cedzakową najlepiej od razu je polać tłuszczem – to

zapobiegnie ich zlepianiu. Może to być sklarowane masło, olej ze zrumienioną cebulką,

skwareczki (ze słoniny lub kiełbasy) lub śmietana.

* Odsmażanie – odgrzewanie

Bardzo smaczne są pierogi obsmażane. Po ugotowaniu trzeba je ostudzić, a potem

zrumienić na maśle lub smalcu. Jest to także doskonała metoda na ich odgrzewanie.

* Pieczenie i smażenie

Pierogi z ciasta kruchego oraz drożdżowego piecze się, ale można je również smażyć,

najlepiej w dobrze rozgrzanym głębokim oleju.

* Zrób na zapas

Pierogi z ciasta podstawowego doskonale nadają się do zamrażania. Układa się je

luźno na wyłożonej pergaminem lub folią spożywczą półce zamrażarki. Gdy

stwardnieją, należy je przełożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.

PIEROGI Z RÓŻNYCH STRON ŚWIATA

Gorąco zachęcamy do przetestowania pierogowych specjałów z kuchni innych

narodów. Bo choć bywa, że niektóre z nich mało przypominają te nasze, to są

rzeczy, które je łączą: pyszne nadzienie i... łagodność dla naszych kieszeni!

Spróbować naprawdę warto.

W ł o s i l u b i ą

We włoskiej kuchni jest wiele potraw prostych i oszczędnych. Dlatego znajdziemy tu

duży wybór pierogów. Przykładem mogą być pierożki ravioli, o których pisał już w XIV

wieku w "Dekameronie" Boccaccio. Albo calzone – specjalność kuchni neapolitańskiej –

przypominające nieco rosyjski kulebiak. Tortellini zaś to pierożki nadziewane mięsem.

Ugotowane polewa się sosem pomidorowym, posypuje startym serem. Można je

podawać do czystych zup.

* calzone To tzw. pieróg z pizzy – powstaje po złożeniu na pół drożdżowego spodu,

który wcześniej nadziewa się farszem. Wkłada się do niego warzywa, mięso, ser i sos

pomidorowy albo wędlinę z mozzarellą.

* ravioli Kwadratowe lub okrągłe pierożki z ciasta podstawowego, często barwione np.

szpinakiem, pomidorami. W środku można znaleźć szpinak, mięso, ser. Podaje się je z

sosem ziołowym lub śmietanowym.

R o s j a n i e l u b i ą

Pielmiennaja to nazwa rosyjskich restauracji specjalizujących się w daniach z

pierogami. Najpopularniejsze są te nadziewane mięsem, gotowane lub smażone.

Podaje się je jako danie główne lub jako dodatek do rosołu.

* pielmieni Pierożki z pikantnym farszem z surowego mielonego mięsa wołowo-

wieprzowego, cebuli i przypraw. Zwykle gotuje się je, polewa stopionym masłem,

śmietaną lub sosem musztardowym. Można je też obsmażyć i polać śmietaną lub zalać

śmietaną i zapiec.

C h i ń c z y c y l u b i ą

Chińskie pierogi dały początek wszystkim pierogom świata. Zostały przywiezione do

Włoch przez Marca Polo. Do dziś w Chinach panuje zwyczaj witania Nowego Roku

talerzem pierogów (Jiao ze). Te ze słodkim nadzieniem przynoszą lekkie życie, z

orzechami – obfity rok.

* wontony Ciasto na te pierożki zarabia się z mąki pszennej i ryżowej. Cienko

rozwałkowane kroi się na kwadraty lub krążki, nadziewa farszem z mielonej

wieprzowiny i chińskiej kapusty. Pierożki gotuje się na parze, ewentualnie w małej ilości

wody. Jada maczane w sosie przygotowanym z sosu sojowego, oleju sezamowego i

cebulki. Wontony nadziewa się też pastą fasolową i smaży. Gotowe ciasto na wontony

można kupić w sklepach kuchni orientalnej.

G r e c y l u b i ą

W Grecji główne posiłki poprzedza się wieloma przystawkami. Wśród nich są delikatne

rożki ze słonego ciasta przypominającego nieco ciasto francuskie. Piecze się je na złoty

kolor i podaje na ciepło z zimnym sosem jogurtowo-czosnkowym.

* tiropitakia Mają kształt rożków. Robi się je z ciasta fyllo (można kupić gotowe w

delikatesach), nadziewa zwykle serem feta albo czosnkowym musem ze szpinaku i fety,

a potem piecze.

Najdłuższy pieróg zrobiono w Niemczech

W 2004 roku na południu Niemiec ulepiono i upieczono najdłuższy pieróg świata. Miał

długość angielskiej mili, czyli 1609 metrów. Do jego przygotowania zużyto 400

kilogramów mąki, mięso z jednej krowy, 8 świń, 50 indyków, 30 łososi oraz 50

kilogramów warzyw. Robiono go 6 godzin, a jadło go 6 tysięcy osób.

Uwaga, padają rekordy lepienia

* W 2002 roku dziesięcioosobowa grupa uczniów z wrocławskiego Zespołu Szkół

Gastronomicznych w ciągu 100 minut ulepiła 1663 ruskie pierogi.

* Pani Stefania Jabłońska z podkarpackiego Niedźwiada wygrała w tym roku II

Mistrzostwa w Lepieniu Pierogów w Legnicy. W ciągu godziny sama ulepiła 362 pierogi.

Poznaj imprezy pierogowe

KRAKÓW. W dniach 14–15 sierpnia odbył się tu III Festiwal Pierogów.

DĄBROWA GÓRNICZA. Od dwóch lat organizuje Święto Pierogów.

LUBLIN. Od trzech lat w czerwcu atrakcją turystyczną jest Festiwal Pierogów

Lubelskich.

KARKONOSZE. W styczniu bawiono się na III Karkonoskim Festiwalu Pierogów.

JELENIA GÓRA. Słynie z Mistrzostw Świata w Jedzeniu Pierogów. Drugie takie zawody

odbyły się w lutym.

Pyszny grubas do księgi

71,15 kilograma. Tyle ważył pieróg rekordzista, który ugotowano w czerwcu podczas III

Festiwalu Pierogów Lubelskich. Miał 118 cm długości, 72 cm szerokości, 15 cm

grubości i nadzienie z mięsa i soczewicy. Wyczyn został zgłoszony do księgi rekordów

Guinnessa.

Specjalnie dla pierogomaniaków

PIERWSZA PIEROGARNIA W POLSCE została otwarta ponad 3 lata temu w Krakowie.

Opowiada o niej Renata Magdziak – prezes Zarządu Hawełka sp. z o.o., firmy będącej

właścicielem Pierogarni. Kiedy otworzyliśmy w Krakowie pierwszą Pierogarnię, bardzo

szybko okazało się, że był to strzał w dziesiątkę. Lokal przewidziany na 20 miejsc

niemal cały czas jest pełny. Miesięcznie odwiedza go ok. 20 tysięcy gości. To z

pewnością zasługa niepowtarzalnego smaku naszych produktów, a także przyjaznego

klimatu miejsca. Lokal stylizowany jest na polską wiejską izbę, jaką znamy z

dzieciństwa, obsługa ubrana w folklorystyczne stroje, a część pierogów na oczach gości

lepi babcia. Klienci czują się u nas tak dobrze, że przychodzą nawet bez towarzystwa.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: