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Sussidiario

di cucina trentina

Le ricette dell’Osteria Tipica Trentina

Camera di Commercio

Industria Artigianato e Agricoltura

di Trento

PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

Assessorato all’Agricoltura

Commercio e Turismo

Sussidiario di cucina trentina

Le ricette dell’Osteria Tipica Trentina

– Seconda edizione 2004

Testi e revisione delle ricette a cura di Nereo Pederzolli

La giuria del concorso ‘Le ricette dell’Osteria Tipica Trentina’

è composta da:

Giorgio Nardelli, Massimiliano Peterlana e Maurizio Tait

Foto di Romano Magrone

Le composizioni fotografate sono di Maurizio Tait

Progetto graico: Remigio Decarli

Coordinamento editoriale: Valentina Trentini

Realizzazione: Artimedia – Trento

Finito di stampare nel mese di agosto 2004

da Tipograia Esperia – Lavis, Trento

Sommario

Primi piatti

p. 15

Secondi piatti

p. 51

Piatti unici

p. 91

Dolci

p. 111

I prodotti del Trentino

p. 157

I vini dell’Osteria Tipica Trentina

p. 177

Glossario

p. 185

Indice alfabetico delle ricette

p. 190

Nota: molte delle ricette pervenute sono simili proprio perchè patrimo-

nio comune della nostra terra, spesso si differenziano solo per picco-

li particolari legati ai singoli territori. Si pensi, ad esempio, che sono

giunte 28 ricette dello ‘Smacafàm’ o 25 dello ‘Strudel’. Non sussiste un

ordine di importanza: al ine di ottenere un valido prodotto editoriale le

ricette pubblicate sono state uniformate nel linguaggio.

L’occasione è propizia per ringraziare tutti coloro i quali hanno parte-

cipato al concorso e, in particolare, quelle persone meno giovani che

hanno contribuito con la propria, straordinaria, esperienza e l’inconfon-

dibile bagaglio di umanità e calore a far rivivere sapori e tradizioni delle

nostre valli e delle nostre case.

(N. P.)

Sapere dei sapori trentini

Non aspettatevi un libro di ricette roboanti, eccentriche o

sensazionali. Tutt’altro. Nemmeno però l’ennesimo libro di

cucina. È semplicemente una selezione delle ricette più sin-

golari, vere e inconfondibili, tra le migliaia giunte al Con-

corso Ricette Tipiche del Trentino, bandito dalla Provincia

Autonoma di Trento per ‘riscoprire’ singolari trattati di cuci-

na domestica. Storie di cibo, dunque testimonianze di vita.

A disposizione di tutti: residenti e turisti, per curiosi golo-

si; ricette della tradizione inoltre da rilanciare – e proporre

– nei menu dei locali che si fregiano del marchio ‘Osteria

Tipica Trentina’.

È la semplicità che si trasforma in piacevolezza. Perché mai

come in cucina il piatto migliore – il più dificile da farsi – è

proprio quello semplice, schietto, verace; ancorato al posto

dove viene cucinato, alla qualità degli ingredienti, alla bra-

vura di quanti sono ai fornelli.

Un sussidiario ‘di’ e ‘per’ la cucina trentina. Un tentativo

per ricompattare l’identità della cucina montanara, tradi-

zioni sopite, spesso dimenticate. Che non devono inire nel

dimenticatoio. Ricette originarie quanto originali. Un modo

per incontrare il cibo trentino, i ‘suoi’ piatti familiari, per

niente d’eccezionale stravaganza. Dei quali è doveroso ave-

re informazioni più sincere possibili. Proprio perché legate

alla nostra stessa identità culturale. Nessuna assurda, in-

concepibile ‘rivisitazione’. Piuttosto, il modo più consueto

per rispettare il passato e dunque scommettere, costruire

il nostro futuro.

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