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Ricette regionali di Carnevale

Questa è un p iccolo ricettario-raccolta di ricette di carnevale regionali, tratte da

internet, o da segnalazioni di lettori del blog. Per qualsiasi segnalazione,

suggerimento, consiglio, scrivete a http://abagnomaria.blogosfere.it

BUGIE ( Liguria)

Ingredient i: 500 gr d i farina, 1 uovo, burro, una noce, 3 c ucchiai di zucchero, la

buccia grattugiata di un limone, un bicchiere di Pigato ligure, sale un pizzico, olio

per friggere, zucchero a velo per decorare.

Procedimento : impastate tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in

modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta ottenuta su un

piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l ’aiuto di una

rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di

larghezza. Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando

avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo averle fritte tutte, adagiatele su

un piatto e disponetele in modo da formare una piramide. Cospargetele con

abbondante zucchero a velo. Se vi avanzano, potete conservarle per un paio di

giorni riposte in un sacchetto di carta

CATTAS (Sardegna)

Ingredienti : 500 g di farina, 15 g lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido, 1

patata lessa, 1 punta di zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, 1 uovo, il s ucco di

una arancia, sale, 1 bicchierino di moscato secco, olio per friggere, zucchero.

Procedimento : preparate l’impasto con la patata schiacciata, la farina, lo zafferano

sciolto nel latte, l’uovo, il succo di arancia, un pizzico di sale, il moscato ed infine il

lievito sciolto nel latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza.

Fate riposare l’impasto ricoperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo

volume. Riscaldate l’olio in una capiente padella. Mettete l’impasto nella tasca da

pasticciere con un beccuccio liscio del diametro di 2 cm e formate delle ciambelle a

forma di spirale che man mano appoggerete su un foglio di carta oleata. Friggetene

poche per volta nella padella con l’olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambi

i lati. Prima di servirle, sgocciolatele bene e spolverizzatele con lo zucchero.

Cristina suggerisce: in mancanza del sacco da pasticcere che è un pò particolare di

versare l'impasto in una semplice bottiglia d'acqua tagliata a metà....dal collo della

bottiglia esce l'impasto direttamente nella padella colma d'olio e girando dal centro

della padella in senso orario si forma una spirale di fritelle!!!!

CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA ( Lazio)

Ingredienti : per le castagnole: 450 g d i farina, 2 uova, 100 g di zucchero, 1

cucchiaio di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito per dolci, sale un pizzico, 50 g

di burro, vino bianco secco, zucchero vanigliato q.b. , olio per friggere. Per la crema

pasticcera: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 4 rossi d’uovo, 70 g d i maizena, 1 g

di vaniglia, 1/2 scorza di arancia.

Procedimento : iniziate, come prima cosa, a fare la crema pasticcera. Mescolate in

una pentola uova, zucchero e maizena. Aggiungete il latte bollente, portate tutto a

ebollizione per almeno 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete per ultime

la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema

ottenuta con l a pellicola trasparente in modo che non s i formi la pellicina. Fatto

questo, preparate una pasta con la farina, le uova, l o zucchero, l o zucchero

vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto

basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per

circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei

cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm

con cui formerete tante pa lline che friggerete in abbondante olio (devono

galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie,

scolatele sulla carta assorbente, farcitele con l a crema pasticcera e servitele

spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

CENCI (O STRACCI) DI CARNEVALE (Toscana)

Ingredienti : Kg. di farina, 4 uova (2 interi + 2 tuorli), 2 cucchiai di zucchero, 1

bicchierino di liquore forte, 1 bicchierino di vino bianco, 30 g. di burro liquefatto, un

pizzico di sale, vaniglia, limone.

Procedimento : Disponete la farina su una spianatoia, ed aggiungere gli altri

ingredienti fino ad ottenere un impasto di media densità. Lasciare riposare la pasta

e quindi stendere con la macchinetta, tagliare a rombi e fr iggere in olio bollente.

Lasciare scolare gli stracci in carta assorbente e spolverare con zucchero.

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