Książka kucharska
KSIĄŻKA KUCHARSKA
SPIS TREŚCI
Rozdział 1 Ciasta 3
Przepis I. Przekładaniec 3
Przepis II. Tort z kremem czekoladowym 5
Przepis III. Placek z chałwą 6
Rozdział 2 Dania główne 8
Przepis I. Makaron zapiekany 8
Przepis II. Risotto z pieczarkami 9
Rozdział 3 Sałatki 10
Przepis I. Sałatka kalafiorowa z szynką 10
Przepis II. Sałatka z makaronem i czosnkiem 10
Bibliografia 11
Indeks alfabetyczny 11
Składniki:
Ciasto: ½ kg mąki pszennej 1 szklanka cukru pudru 25 dag masła 3 łyżki śmietany 18% 3 łyżki miodu sztucznego 2 jaja 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Masa jabłkowa: 1 ½ kg jabłek1 1 galaretka cytrynowa2 2 łyżki cukru
1. Najlepsze będą jabłka kwaśne
2. Może być też galaretka wiśniowa
Masa kremowa: 3 szklanki mleka 7 łyżek cukru 2 żółtka 1 budyń waniliowy 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej 20 dag masła
Polewa: 15 dag gorzkiej czekolady 5 łyżek mleka
Do dekoracji: ok. 10 dag orzechów laskowych 2 łyżki masła
Sposób wykonania:
Do mąki pszennej dodać cukier puder, miękkie masło, śmietanę, miód sztuczny, jajka, i sodę oczyszczoną. Wszytko wymieszać, zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części. Każdą część ciasta rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm. Formę z ciastem włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180 – 190 °C. W ten sam sposób upiec pozostałe dwa placki. Placki ostudzić.
Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć je do dużego garnka i smażyć. Następnie wsypać galaretkę cytrynową w proszku i cukier, mieszając smażyć na małym ogniu jeszcze około 10 minut. Na jeden placek ciasta wyłożyć ciepłą masę jabłkową i przykryć drugim plackiem. Lekko docisnąć.
2 szklanki mleka zagotować. Do pozostałego mleka dodać cukier, żółtka, budyń waniliowy w proszku, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Dokładnie wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Chwilkę pogotować i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ostudzony budyń. Na drugi placek ciasta wyłożyć masę kremową i przykryć trzecim plackiem. Lekko docisnąć.
Gorzką czekoladę połamać, dodać mleko i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż wszystko się połączy. Ciepłą polewą polać ciasto.
Orzechy laskowe pokroić i zrumienić na maśle. Posypać nimi ciasto (gdy polewa będzie jeszcze płynna). Ciasto jest najlepsze na drugi dzień.
Biszkopt: 6 jajek 1 szklanka cukru 1 czubata szklanka mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia aromat śmietankowy
Krem: 10 dag czekolady gorzkiej 3-4 łyżki mleka 40 dag masła 4 jajka 1 szklanka cukru cukier waniliowy 25 ml spirytusu
Ponadto: dżem brzoskwiniowy ok. 1 szklanka orzechów włoskich
Do dekoracji: wiórki kokosowe cukierki dekoracyjne
Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem średniej wielkości tortownicy (o średnicy 23-25 cm) i piec około 25 minut w temperaturze 170 °C. Ostudzić i podzielić na trzy części. Każdą część biszkoptu nasączyć aromatem śmietankowym wymieszanym z przegotowaną zimną wodą.
Czekoladę roztopić z mlekiem i ostudzić. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na parze. Ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ubite jajka. Na koniec dodać spirytus i wymieszać. 1/3 kremu odłożyć, a do pozostałego dodać roztopioną czekoladę, i delikatnie zmiksować. Powstały krem czekoladowy podzielić na dwie części.
Pierwszą część biszkoptu posmarować dżemem, posypać połową pokrojonych orzechów włoskich, a na to wyłożyć połowę czekoladowego kremu. Na krem położyć drugą część biszkoptu, a na niego jasny krem. Następnie trzecią część biszkoptu, biszkopt ten posmarować dżemem, na niego wyłożyć resztę pokrojonych orzechów włoskich i resztę czekoladowego kremu (trochę odłożyć na posmarowanie boków tortu).
Wierzch tortu udekorować wiórkami kokosowymi i cukierkami dekoracyjnymi.
Biszkopt: 6 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz: ½ szklanki przegotowanej zimnej wody 10 ml spirytusu
Masa chałwowa: 20 dag masła 12,5 dag margaryny „Kasia” 2 jajka ¾ szklanki cukru 40 dag chałwy waniliowej 25 ml spirytusu
Ponadto: puszka brzoskwiń gotowa polewa czekoladowa
Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy o wymiarach 25 na 36 cm. Piec około 25 minut w temperaturze 170 °C. Ostudzić i przekroić na dwie części.
Przegotowaną zimną wodę wymieszać ze spirytusem. Powstałym ponczem nasączyć dwie części biszkoptu.
Miękkie masło i miękką margarynę „Kasie” utrzeć razem na puszystą masę. Jajka ubić z cukrem na parze (tzn. wodę w małym garnku zagotować, następnie zmniejszyć gaz, i na ten garnek położyć miskę z jajkami i cukrem, tak żeby ta miska nie dotykała gorącej wody, i ubijać mikserem jajka, gdy masa będzie już sztywna, miskę zdjąć i masę ostudzić). Do puszystej masy z masła i margaryny dodać masę jajeczną i dalej miksować. Na koniec dodać rozkruszoną chałwę i spirytus. Delikatnie wymieszać.
Na jedną cześć biszkoptu rozłożyć połowę kremu, na krem pokrojone w kostkę brzoskwinie z puszki, a na nie drugą część biszkoptu. Lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część kremu. Wierzch ciasta polać gotową polewą czekoladową. Schłodzić w lodówce.
50 dag makaronu „wstążki” lub „nitki” 30 dag żółtego sera 2 jajka ok. 8 łyżeczek koncentratu pomidorowego sól pieprz słodka papryka w proszku bazylia
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka rozbić, dodać do nich koncentrat pomidorowy, szczyptę soli, pieprzu i słodkiej papryki w proszku. Całość dokładnie wymieszać łyżką.
Do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę makaronu, połowę żółtego sera, to polać połową jajek rozmieszanych z koncentratem, na to wyłożyć resztę makronu, resztę żółtego sera i polać pozostałymi jajkami rozmieszanymi z koncentratem pomidorowym. Wierzch można posypać bazylią.
Naczynie z makaronem włożyć do piekarnika. Piec około 40-45 minut w temperaturze 160-180 °C.
2 szklanki ryżu (400g) 1 kg pieczarek 1 jarzynka mrożona (450g) 2 duże cebule sól pieprz wegeta maggi lub przyprawa do zup zielona pietruszka
Sekcja 1.01 Sposób wykonania:
Ryż i jarzynkę ugotować osobno w osolonej wodzie. Gotować ok. 20 minut. Pieczarki pokroić w słupki i wrzucić do wrzącej wody. Gotować 15 minut na małym ogniu. Następnie odcedzić. Przełożyć na patelnię i smażyć z pokrojoną w kostkę cebulą. Ryż i jarzynkę odcedzić. Przełożyć do dużego garnka, dodać zrumienioną cebulkę i pieczarki. Doprawić do smaku.
Podawać na ciepło.
½ kalafiora (ok. 50 dag) 10 dag szynki 1 zielony ogórek (ok. 20 dag) 1 puszka kukurydzy 3 łyżki jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu sól pieprz
Kalafior opłukać, podzielić na cząstki i ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić i pokroić w kostkę. Szynkę i zielony ogórek (w skórce) również pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy.
Wszystkie składniki przełożyć do miski. Dodać jogurt naturalny, majonez i wymieszać. Sałatkę przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Składniki wystarczą na 4-5 porcji.
40 dag makaronu „muszelki” ...
BoczekX-Man