Filet szpikowany anchois i rozmarynem
Składniki na 4 porcje:
duży filet z dorsza
puszka anchois
kilka gałązek rozmarynu (lub 2 łyżki suszonego)
3 łyżki soku z cytryny
2 cebule
ząbek czosnku
6 łyżek oleju
łyżka przecieru pomidorowego
duży słoik (80 dag) pomidorów w zalewie
sól
pieprz
pieprz cayenne
sproszkowana słodka papryka
cukier
Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, skrop sokiem z cytryny i oprósz pieprzem. Czubkiem noża zrób w niej nacięcia, wsuń w nie fileciki anchois i listki rozmarynu. Pozostałym rozmarynem posyp rybę i odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce.
Czosnek i cebulę obierz - cebulę drobno pokrój, a czosnek rozetrzyj. Następnie rozgrzej na dużej patelni 4 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę. Potem dodaj czosnek, przecier pomidorowy i łyżkę słodkiej papryki.
Pomidory osącz na sicie z zalewy, wymieszaj drewnianą łyżką z cebulą i dodatkami. Dopraw solą, 1/2 łyżeczki cukru, pieprzem cayenne - tak przygotowane podgrzewaj bez przykrycia 20 min.
Sos pomidorowy przelej do płaskiej foremki. Połóż lekko osoloną rybę, skrop ją olejem, wstaw do piekarnika o temp. 200°C i piecz 20-25 minut. Następnie foremkę z rybą przełóż wyżej i piecz jeszcze 5-10 minut.
bdmikolaj