Świąteczne szynki - giganty Wosia.pdf - Szynki - rafal_dabrowski5

Z godnie z probą przeyłam zdjcia zynek wiątecznych. Jedna jet z golonką druga bez. Szynki były

natrzyknite dod mocno olanką 10 dkg peklooli na 1l wody. Solanki wtrzyknąłem tyle aż zynka

zrobiła i twarda. Dbałem o to aby dużo natrzyków zrobid przy kociach. Szynki po natrzyku zotały

wymaowane i włożone do olanki na pid dni w temp. otoczenia (ok.0 t.C.). Raz dziennie

przewracałem je w zalewie. Szynki były bez kóry, zotawiłem ją tylko na golonce. Cały tłuzcz przy

kórowaniu zotawiłem na zynkach, ponieważ gutujemy w zyneczkach z tłuzczykiem. Skóry z

zynek zdjąłem dlatego, iż uważam, że po parzeniu zdeormowałyby wygląd zynki (po protu

kórczyłyby i).

Po piciu dniach wyjąłem z lagi (zalewy), opłukałem po bieżącą wodą i zotawiłem na 24 h do

odcieknicia. Przed wdzeniem zynki dokładnie jezcze wytarłem papierowymi rcznikami.

Wdziłem ciepłym dymem ok 7 h.

Natpnie zynki zotały parzone. I tu już działał każdy am. Ja woją zynk z golonką parzyłem ok.7

h (waga szynki 12 kg). Parzenie odbywało i bez mierzenia temp. wewnatrz zynki - pilnowałem

tylko temp. wody 80 t.C. Szyneczka moja nie była malana, ale za to bardzo oczyta i taką

oczytod zachowała do kooca. Po zjedzeniu konkretów zotała golonka, którą dogotowałem z

warzywami do mikkoci. Zotała zjedzona w towarzytwie kaputy z grochem.

Pozdrowionka - Wosiu

Świąteczne szynki - giganty Wosia.pdf