Wytyczne UE dotyczące wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP.pdf

SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc)

KOMISJA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH

Bruksela, dnia […] r.

C(2005)

wersja ostateczna

PROJEKT

Wytyczne

dotyczące wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP, oraz

ułatwiania wdrożenia zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora

spożywczego

Niniejszy dokument został sporządzony wyłącznie do celów informacyjnych. Nie został on

przyjęty ani w żaden sposób zatwierdzony przez Komisję Europejską.

Komisja Europejska nie gwarantuje dokładności podanych informacji, ani nie ponosi

odpowiedzialności za jakiekowiek ich wykorzystanie. Wykorzystywanie tych informacji

powinno być zatem poprzedzone odpowiednimi środkami ostrożności i odbywa się wyłącznie

na własne ryzyko osoby lub podmiotu korzystającego z nich.

CEL NINIEJSZEGO DOKUMENTU

Niniejszy dokument jest skierowany przede wszystkim do przedsiębiorstw

sektora spożywczego i właściwych organów. Jego celem jest udzielenie

wskazówek dotyczących wdrażania procedur opartych na zasadach

HACCP oraz elastyczności w odniesieniu do wdrażania tych procedur,

szczególnie w małych przedsiębiorstwach.

UWAGA

Niniejszy dokument podlega ciągłej modyfikacji i będzie aktualizowany w

celu uwzględnienia doświadczeń i informacji dostarczonych przez

przedsiębiorstwa sektora spożywczego i właściwe organy.

WPROWADZENIE

Art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady w

sprawie higieny środków spożywczych nakłada na przedsiębiorstwa sektora

spożywczego wymóg opracowania, wykonania i utrzymania stałej procedury opartej

na zasadach analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP).

Powszechnie uważa się, że systemy HACCP są przydatnym narzędziem

pozwalającym przedsiębiorstwom sektora spożywczego na kontrolowanie zagrożeń,

które mogą występować w żywności. Ze względu na fakt, iż rozporządzenie (WE) nr

852/2004 adresowane jest do szerokiego grona przedsiębiorstw sektora

spożywczego, a także zważywszy na ogromną różnorodność artykułów spożywczych

i procesów produkcji stosowanych w odniesieniu do żywności, wydaje się przydatne

wydanie ogólnych wytycznych dotyczących opracowania i wdrożenia procedur

opartych na zasadach HACCP.

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 pozwala na pewną elastyczność we wdrażaniu

procedur opartych na zasadach HACCP, aby zapewnić możliwość ich stosowania we

wszystkich sytuacjach. Po przyjęciu rozporządzenia Komisja została wezwana do

wyjaśnienia, do jakiego stopnia może być stosowana elastyczność we wdrażaniu

procedur opartych na zasadach HACCP.

Niniejszy dokument ma na celu dostarczenie wskazówek dotyczących wymogu

ustanowionego w art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 oraz elastyczności jaką

można stosować, szczególnie w małych przedsiębiorstwach.

Dyrekcja Generalna Komisji ds. Zdrowia i Ochrony Konsumentów odbyła szereg

spotkań z ekspertami z państw członkowskich w celu przeanalizowania

wspomnianych zagadnień i osiągnięcia porozumienia.

Ponadto - działając na rzecz przejrzystości - Komisja wsparła również dialog z

zainteresowanymi stronami umożliwiający wyrażenie opinii przedstawicielom grup

reprezentujących różne interesy społeczno-gospodarcze. Komisja zorganizowała

spotkanie z przedstawicielami producentów, przemysłu, handlu i konsumentów, aby

przedyskutować zagadnienia związane z wykonaniem procedur opartych na zasadach

HACCP i związanej z nimi elastyczności.

Uznano, że jest to przydatna procedura, która powinna w dalszym ciągu być

kontynuowania w oparciu o doświadczenia zdobyte w wyniku pełnego stosowania

rozporządzenia od dnia 1 stycznia 2006 r.

Niniejszy dokument ma na celu ułatwienie wszystkim stronom łańcucha

żywnościowego lepszego zrozumienia sposobu wdrażania zasad HACCP i

elastyczności. Niniejszy dokument nie posiada jednak oficjalnego statusu prawnego i

w przypadku sporu ostateczna odpowiedzialność za interpretację prawa spoczywa na

Trybunale Sprawiedliwości .

ZASADY HACCP I WYTYCZNE DOTYCZĄCE ICH STOSOWANIA.

Zaleca się, by przy opracowywaniu, wdrażaniu i utrzymywaniu stałej procedury na

podstawie siedmiu zasad analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP)

przedsiębiorstwa sektora spożywczego wzięły pod uwagę zasady ustanowione w

załączniku I do niniejszego dokumentu .

Załącznik I w prosty sposób opisuje, w jaki sposób można zastosować siedem zasad

HACCP. Opiera się on w znacznym stopniu na zasadach określonych w dokumencie

„Codex Alimentarius” (Kodeks Żywnościowy) CAC/RCP 1-1996, rev. 4-2003 .

ELASTYCZNOŚĆ

Koncepcja HACCP stanowi odpowiednie narzędzie dla kontrolowania zagrożeń w

przedsiębiorstwach sektora spożywczego, a w szczególności w przedsiębiorstwach

przeprowadzających operacje, które mogą spowodować zagrożenie, jeśli nie zostaną

wykonane prawidłowo.

Koncepcja ta umożliwia również wdrażanie zasad HACCP z niezbędną

elastycznością, tak aby mogły być one stosowane we wszystkich okolicznościach.

Załącznik II do niniejszego dokumentu objaśnia zakres tej elastyczności i udziela

wskazówek dotyczących uproszczonego wdrażania wymogów HACCP, w

szczególności w małych przedsiębiorstwach.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: