Kuchnia - Przepisy Kurta Schellera (prawie 3 tys stron i fotografie_potraw).pdf - książki - trygn

Anyżowe ciasteczka z dyni

Składniki na 4 porcje:

1 kg dyni

2 jaja

szczypta anyżu

2 łyżki mleka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki cukru

łyżka cukru pudru

olej do smażenia, sól

Miąższ dyni oczyść z pestek, obierz ze skórki, pokrój na małe kawałki i ugotuj do miękkości w

niewielkiej ilości osolonej wody. Po odcedzeniu i osączeniu dokładnie go rozetrzyj albo zmiksuj,

dodając mleko, anyż oraz do smaku cukier i sól.

Jajka rozbij, oddzielając żółtka od białek. Białka ubij z resztą cukru na sztywną pianę, dodaj

żółtka i delikatnie wymieszaj. Połącz ją z utartym miąższem dyni oraz mąką i wymieszaj na

gładką masę.

Wlewaj po łyżce ciasta na rozgrzany na patelni olej i każdy placuszek obsmaż z obu stron na

złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni osącz je na bibule.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Babeczki

Składniki:

ciasto:

30 dag mąki

15 dag masła

10 dag cukru pudru

4 żółtka

Mąkę posiekaj z masłem oraz dodaj cukier i żółtka. Ze wszystkich składników dokładnie zagnieć

ciasto. Teraz przygotuj foremki (około 30 sztuk) i starannie wysmaruj je tłuszczem.

Po wyrobieniu ciasto rozwałkuj, podsypując je mąką, na grubość około 0,5 cm. Jedną foremką

wycinaj krążki i dokładnie wyklejaj nimi wnętrze pozostałych foremek. Tak przygotowane

babeczki wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Po przestudzeniu wyjmij,

odwracając foremkę dnem do góry.

Babeczki możesz napełniać dowolnym nadzieniem, korzystając z różnych przepisów.

Babeczki korzenne

Składniki:

po 20 dag masła, cukru i mąki

3-4 jaja

łyżeczka proszku do pieczenia

10 dag mielonych migdałów

aromat migdałowy

2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu

pół łyżeczki mielonych goździków

skórka otarta z cytryny

tłuszcz i bułka tarta do foremek

do dekoracji:

gotowa polewa orzechowa

płatki migdałowe

Na początku utrzyj masło z cukrem i, ciągle ucierając, stopniowo wbijaj do masy po jednym jaju.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, migdałami, przyprawami korzennymi, aromatem i

skórką z cytryny, a potem niewielkimi porcjami - wciąż ucierając - dodaj do masy jajecznej.

Foremki wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, po czym napełnij je do połowy ciastem i wstaw

do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C.

Piecz około 30 minut.

Upieczone babeczki wyjmij z foremek i ostudź. Na koniec posmaruj je polewą, przygotowaną

według przepisu na opakowaniu i posyp płatkami migdałowymi.

Babeczki z farszem pieczarkowym

Składniki:

babeczki:

50 dag mąki krupczatki

25 dag masła roślinnego

jajo

sól

farsz:

40 dag pieczarek

2 łyżeczki majeranku

łyżka masła

sól

Z mąki, masła roślinnego i jajka szybko zagnieć ciasto i wstaw je na godzinę do lodówki. Po

wyjęciu wyklej nim dość cienko foremki. Upiecz je w gorącym piekarniku na złoty kolor, lekko

przestudź. Do tak przygotowanych kruchych babeczek włóż przygotowany już farsz.

Farsz: pieczarki oczyść, opłucz, osącz, drobno posiekaj lub zmiel w maszynce. Tak

przygotowane usmaż na maśle, dopraw majerankiem i solą.

Farsz włóż do babeczek i delikatnie ugnieć. Babeczki zapiekaj ponownie w piekarniku.

Babeczki z kremem śmietankowym

Składniki:

ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

20 dag masła lub margaryna

pół szklanki cukru pudru

3 żółtka

krem śmietankowy:

1/2 l śmietanki słodkiej lub mleka

2 jaja

2 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3/5 szklanki cukru

1/3 laski wanilii lub 2 łyżeczki cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: przesianą mąkę posiekaj z masłem lub margaryną, dodaj cukier puder i

ukręcone żółtka. Zagnieć ciasto i pozostaw je w chłodnym miejscu na około 30 minut.

Dokładnie wymyte i wysuszone foremki do babeczek poustawiaj w rzędach jedną przy drugiej.

Ciasto rozwałkuj, przenieś w całości na wałku i przykryj nim foremki. Teraz ręką odciśnij ostre

brzegi foremek, zdejmij okrawki ciasta i w każdej z nich dokładnie ugnieć ciasto.

Przygotuj krem: zagotuj śmietankę lub mleko oraz utrzyj z cukrem 2 żółtka i 2 całe jajka. Do jajek

dodaj mąkę ziemniaczaną, rozmiażdżoną laskę wanilii lub cukier waniliowy i dobrze razem

wymieszaj. Cienkim strumyczkiem i szybko mieszając wlej wrzące mleko, po czym zostaw krem

na małym ogniu i - ubijając go trzepaczką - zagęść go do konsystencji gęstej śmietany.

Po ostygnięciu ponakładaj krem do foremek z ciastem (nie do pełna). Pozostałe ciasto rozwałkuj

i - przeniesione na wałku - umieść na wierzchu foremek tak, by znowu odcisnąć palcami kształt

foremek i dokładnie zalepić foremki z ciastem i kremem od góry. Wstaw je teraz do nagrzanego

piekarnika i upiecz w temperaturze do 190°C na złoty kolor (około 20 minut).

Babeczki wyjmuj z foremek dopiero po przestudzeniu.

Kuchnia - Przepisy Kurta Schellera (prawie 3 tys stron i fotografie_potraw).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: