Przepisy_Na_Ciasta.pdf

CIASTKA RUMOWE

Ciasto:

8 jajek

15 dag mąki krupczatki

15 dag cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1,5 dag cukru waniliowego

sól

do przygotowania formy:

2 łyżki margaryny,

2 łyżki bułki tartej

krem:

25 dag masła

2 jajka

4 łyżki cukru

1,5 dag cukru waniliowego

75 ml rumu

poncz:

75 ml rumu

1/3 szklanki mocnej esencji herbacianej

polewa:

10 łyżek cukru

2 łyżki kakao

12 dag margaryny

10 kostek czekolady

Przygotowanie ciasta: Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą

soli oraz 8 łyżkami wody na pianę. Do piany, nadal ubijając, dodawać po żółtku, łyżce

cukru oraz cukier waniliowy aż masa będzie sztywna. Mąkę, kakao i proszek do

pieczenia przesiać, dodać do ubitej masy i delikatnie wymieszać. Formę do pieczenia

(25 x 35 cm) wyłożyć papierem, a papier wysmarować margaryną i wysypać bułką

tartą. Ciasto wlać do formy i piec 35-40 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury

180°C. Formę z upieczonym ciastem wyjąć z piekarnika, położyć do góry dnem na

czystej ściereczce i zostawić do wystygnięcia. Następnie odwrócić ją, okroić nożem

boki ciasta, wyjąć ciasto z formy i zdjąć papier. Przekroić placek na pół.

Przygotowanie ponczu: Połączyć esencję herbacianą z rumem, tak aby ponczu było

1/2 szklanki. Nasączyć nim połowę placka, zużywając do tego połowę ponczu.

Resztą ponczu nasączyć drugą połowę placka.

Przygotowanie polewy: Margarynę, cukier, 6 łyżek wody połączyć w garnku i

zagotować, stale mieszając. Zdjąć z ognia, dodać pokruszoną czekoladę i nadal

mieszać, aż czekolada rozpuści się i powstanie jednolita masa.

Przygotowanie kremu: Masło utrzeć na puch. Jajka ubić z cukrem na gęstą masę i

połączyć z masłem. Dodać rum, cukier waniliowy i utrzeć na gładki krem.

Odłożyć 3 łyżki kremu, a pozostałym kremem posmarować bardziej nasączoną

połówkę placka. Na niej położyć drugą połówkę, cienko posmarować ją odłożonym

kremem i polać ostudzoną polewą czekoladową. Ciasto wstawić na 1 godziną do

lodówki. Kroić na kwadraty i każdy z nich dekorować bitą śmietaną.

OMLECIKI Z KREMEM

2 jajka

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki

1/2 łyżki cukru waniliowego

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

margaryna do wysmarowania blachy

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo

wsypując cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać na przemian żółtka i mąkę z

proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając. Ciasto wylewać łyżką na płaską,

wysmarowaną margaryną blachę, formując z niego koła o średnicy około 10 cm. Piec

około 20 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Ciepłe ciasto

przenosić na lniane ściereczki posypane cukrem pudrem, delikatnie złożyć na pół i

pozostawić do wystygnięcia. Ostudzone ciastka szprycować bitą śmietaną.

ROLADA BISZKOPTOWA Z MARMOLADĄ

5 żółtek

8 dag mąki

16 dag cukru

20 dag marmolady

5 białek (piana)

2 dag cukru do posypania

Dno blachy prostokątnej o 3 niskich ścianach wyłożyć papierem. Żółtka utrzeć z

cukrem do białości. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, lekko wymieszać,

wyłożyć na blachę, łopatką rozsmarować aż do brzegów blachy na grubość 1 1/2 cm,

upiec szybko w dobrze ogrzanym piekarniku (około 20 min.). Stolnicę przykryć

serwetką. Gdy powierzchnia ciasta jest zrumieniona, sucha i elastyczna, ciasto

wyjąć, wyłożyć z blachy na serwetkę, zdjąć papier (ciasto ma być upieczone, lecz

miękkie, nie wysuszone, gdyż w przeciwnym razie nie da się zwinąć). Ciepłe ciasto

posmarować marmoladą, zwinąć tak, aby warstwy ciasta z marmoladą ściśle do

siebie przylegały, zawinąć w serwetkę, pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem

rozwinąć z serwetki, posypać cukrem, pokrajać w skośne krążki 1 cm grubości,

ułożyć w całości dwoma rzędami na szklanym okrągłym półmisku.

STEFANKA

Ciasto:

8 żółtek

12 dag cukru

8 białek (piana)

12 dag mąki ziemniaczanej

masło do smarowania blachy

Nadzienie:

4 żółtka

15 dag cukru

12 dag czekolady

18 dag masła deserowego

Posmarować masłem dna sześciu tortownic tej samej wielkości. Sporządzić ciasto:

żółtka utrzeć z cukrem. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wymieszać.

Ciasto wyłożyć do sześciu tortownic, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (ok. 20

min.), wyłożyć z tortownic, przestudzić. Sporządzić nadzienie: czekoladę rozgrzać na

spodeczku nad parą (na odwróconej przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Żółtka

utrzeć z cukrem, dodawać po trochu rozgrzaną czekoladę, masę ostudzić. Masło

utrzeć na pianę, połączyć z masą czekoladową. Placki przełożyć masą czekoladową,

posmarować nią boki i powierzchnię lub ostatni placek oblać lukrem czekoladowym

pomadkowym. Gdy w domu nie ma 6 tortownic jednakowej wielkości, ciasto zarobić z

połowy porcji i upiec cienkie placki w 3 blachach starannie wysmarowanych masłem.

Każdy placek po wyłożeniu z blach i ostudzeniu przekrajać w poprzek na pół i

nadziać. Wykończyć go tak jak podano wyżej.

SERNIK WIEDEŃSKI

0,5 kg dobrego sera,

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,

1 szklanka cukru,

6 łyżek masła,

4 jaja,

dowolne dodatki aromatyczne (wanilia, parę kropli olejku migdałowego, rodzynki,

skórka pomarańczowa).

Ser przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać żółtka utarte z cukrem, stopione

masło, mąkę ziemniaczaną wszelkie dodatki aromatyczne i wreszcie sztywno ubitą

pianę z białek. Masę dokładnie wymieszać i włożyć do wąskiej formy wysmarowanej

masłem i wysypanej tartą bułką. Posmarować po wierzchu białkiem i piec ok. 45

minut. Wyjmować z formy dopiero po zupełnym ostygnięciu.

BEZY

Składniki masy :

8 białek,

40 dag cukru kryształu.

Składniki kremu :

8 żółtek,

10 dag cukru,

10 dag masła,

1 paczka cukru waniliowego.

Ubić białka na sztywną pianę (nie używać do tego aluminiowych naczyń), wsypać

cukier i nadal ubijać, aż masa będzie gładka. Zrobić z papieru pergaminowego

kornet, włożyć do niego ubitą Masę. Uciętym rogiem kornetu wyciskać okrągłe

ciasteczka w kształcie kapelusza grzyba na tortownicę lub blachę wyłożoną

pergaminem i wysypanym cukrem pudrem. Suszyć w niezbyt gorącym piecu 2 do 3

godzin. Po wysuszeniu zdjąć z pergaminu i łączyć po 2 sztuki, przekładając kremem.

Przyrządzanie kremu. Żółtka z cukrem włożyć do rondelka, wstawić w drugi rondelek

z gotującą wodą i mieszać, aż się masa zaparzy. Następnie wyjąć rondelek na

podstawkę i mieszać do ostudzenia. Masło utrzeć do białości, wmieszać cukier

waniliowy i połączyć z masą wciąż wymieszanie. Przekładać kremem ciastka.

NAPOLEONKI

25 dag mąki,

25 dag tłuszczu,

1 żółtko,

sok z 1/2 cytryny,

sól,

woda.

Połączyć tłuszcz z połową mąki, zagnieść ciasto i wynieść do chłodnego miejsca. Z

drugiej połowy mąki, żółtka, soku z cytryny, szczypty soli i odpowiedniej ilości wody

sporządzić ciasto kluskowe, po czym wybić je dobrze wałkiem. Ciasto kluskowe

rozwałkować na stolnicy w kwadrat o boku ok. 20 cm i położyć na nim ciasto kruche

rozwałkowane w kwadrat o boku ok. 15 cm. Założyć brzegi ciasta kluskowego w

kopertę i wałkować zawsze w jednym kierunku od siebie na grubość taką jak na

kluski. Następnie złożyć je i znów rozwałkować. Czynność powtórzyć cztery razy,

następnie przeciąć placek na pół, rozłożyć na dwóch niesmarowanych blachach i

wynieść do zimnego miejsca na 1-2 godziny. Gdy ciasto stężeje, włożyć do gorącego

piekarnika na 15-20 minut (nie wolno w tym czasie otwierać piekarnika). Po

upieczeniu i ostygnięciu krajać ciasto na jednakowe kwadraty i przekładać dowolnym

kremem lub masa owocową. Posypać cukrem pudrem.

KEKS Z BAKALIAMI

5 jaj

20 dag bakalii (figi, śliwki suszone, rodzynki, orzechy, migdały lub skórka

pomarańczowa)

20 dag cukru

20 dag mąki

Ľ laski sproszkowanej wanilii

1 dag masła do smarowania formy

ewentualnie orzechy do posypania

Półokrągłą formę keksową smarować masłem, posypać mąką, opłukać, oczyścić i

osuszyć rodzynki, opłukać i pokrajać resztę bakalii, oprószyć je mąką. Żółtka utrzeć z

cukrem, dodać wanilię (skórkę cytrynową). Ubić pianę; wyłożyć na żółtka, dodać

mąkę, bakalie lekko wymieszać, wyłożyć ciasto do formy, upiec w dobrze wygrzanym

piekarniku (3/4 godziny), gdy zbyt szybko się rumieni, nakryć papierem. Po

upieczeniu pozostawić chwilę w formie, wyjąć, oprzeć o brzeg stolnicy, ostudzić.

Podawać następnego dnia (można posypać pokruszonymi orzechami).

PTYSIE

12 dag przesianej maki,

1 łyżka cukru,

12 dag masła,

3 jaja,

1/4 I wody,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka cukru waniliowego.

Zagotować wodę z masłem, mieszając dosypać (mieszać aż masa będzie odstawać

od garnka). Po ostygnięciu mieszając, wbijać stopniowo jaja i dodawać cukier, cukier

waniliowy i proszek do pieczenia. Następnie kłaść łyżeczką małe kulki na blachę

posypaną mąką i piec na kolor żółty w mocno rozgrzanym piekarniku. Ptysie

wypełniać bitą śmietaną lub dowolnym kremem.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM

Składniki ciasta:

45 dag mąki,

10 dag cukru,

10 dag smalcu,

2 jaja,

1/4 l mleka,

2 1/2 dag drożdży,

1 paczka cukru waniliowego,

sól.

Składniki nadzienia :

30 dag białego sera,

1 jajo,

10 dag cukru.

Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn,

jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem. Gdy

składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie

się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione ciasto postawić w

ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na placek o kształcie

prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z cukrem i jajem),

zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne bułeczki. Posmarować je po

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: