Postępy techniki przetwórstwa spoż. (2.2002).pdf

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2007

SPIS TREŚCI

Contents

KRONIKA WYDARZEŃ WSM

Inauguracja roku akademickiego 2007/2008 ....................................................................................................................................................... 5

The inauguration of akademic year 2007/2008

INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI

FOOD ENGINEERING

1. CeglińskaA.,HaberT.,WichowskaM.:

Pakowanie jako metoda przedłużenia jakości chleba ...................................................................................................................................... 12

Thepackingastheprolongingmethodofthebreadirmness.

2. NowakD.,SytaMg.:

Wpływ sposobu przygotowania surowca do procesu suszenia na zawartość czerwonych barwników betalainowych w suszach

z buraka czerwonego ........................................................................................................................................................................................ 15

Theeffectofpretreatmentbeforedryingonbetalaincontentindryredbeet.

3. KaletaA.,GórnickiKrz.,KościkiewiczA.:

Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym cisnieniem na szybkość osiągania stanu równowagi przez rehydratowany susz

z korzenia pietruszki ...................................................................................................................................................................................... 19

Inluenceofparametersofparsleyrootvacuumdryingontherateofgettingequilibriumstateofrehydrateddriedproduct.

4. Rut.J.,SzwedziakA.,KuczekB.:

Oznaczanie zawartości alfa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania ............................................................ 23

Designationofcontentsalpha-amylaseinthegrainofthenormalwheatonthebasisoffallingthenumber.

5. PiotrowskaA.,Waszkiewicz-RobakB.:

Pomiar intensywności światła wstecznie rozproszonego nową metodą badania stabilności układów dyspersyjnych w żywności .............. 26

Measurementoflightbackscatteringintensitywithanewmethodofliquiddispersionstabilityevaluationinfood.

6. KowalikK.,OlszewskiKrz.,SykutB.:

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skuteczności homogenizacji śmietanki UHT .......................................................... 30

ApplyingcomputeranalysisofimagefortheestimationofhomogenizingeffectUHTcreams.

7. JaniszewskaE.,Witrowa-RajchertD.:

Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego .................................................................................................. 33

Spraydryingmicrocapsulationofrosemaryaroma.

8. Borek-WojciechowskaR.:

Stabilność kwasu L-askorbinowego w naturalnych i wzbogaconych jogurtach ............................................................................................ 37

StabilityofL-ascorbicacidinnaturalandfortiiedyoghurts.

9. HallmannE.,RembiałkowskaE.:

Zawartość związków przeciwutleniających w przecierach jabłkowych ......................................................................................................... 40

Theantioxidantcompoundscontentinapplepreserves.

10.Korzeniowska-GinterR.,TopolewskaJ.:

Lipidy w produktach piekarskich .................................................................................................................................................................... 44

Lipidsinbakeryproducts.

11.CzerwińskiM.:

Operacja oddzielania wody z rozdrobnionego mięsa ryb w procesie produkcji farszów płukanych ............................................................. 47

Dewateringofishmincedrawmaterialinrinsedstufingprocessing.

12.Kolasa-WięcekA.:

Wyznaczenie funkcji opisującej przebieg procesu mieszania niejednorodnych materiałów sypkich w mieszalniku bębnowym ................. 50

Settingfunctionofmixingprocessofheterogenousgrainmaterialsindrummixer.

13.WojdalskiJ.,DróżdżB.,BrzezińskiH.:

Efektywność zużycia energii w zakładach piekarskich .................................................................................................................................. 53

Effectivenessofenergyconsumptioninplantbakeries.

14.JanusP.,Radziejowska-KubzdelaE.:

Porównanie zużycia energii, zawartości witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego .. 58

Acomparisonofenergyconsumption,vitaminCcontentandcolourofpotatocubesduringwaterandmicrowaveblanching.

15.KowalczykR.,PiwnickiK.:

Pestki owoców jako cenny surowiec wtórny przemysłu spożywczego .......................................................................................................... 62

Fruitstonesasavaluablesecondarymaterialoffoodindustry.

ARTYKUŁY PRZEGLĄDOWE

REVIEW ARTICLES

16.PodporaB.,Waszkiewicz-RobakB.:

Nowoczesne metody otrzymywania ekstraktów drożdżowych jako naturalnych składników smakowych .................................................. 67

Modernmethodsofobtainingyeastextractsasnaturaltastecomponents.

17.JanusA.,KijowskiJ.:

Przegląd praktyk i systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności .................................................................................... 72

Reviewoffoodsafetymanagementsystemsandpractices.

SPIS TREŚCI

18.BoguskiJ.:

Rozwój przetwórni przydomowych w Polsce ................................................................................................................................................. 77

Homeproducers’activitiesandtheirdevelopmentinPoland.

19.GruchelskiM.,NiemczykJ.:

Perspektywy rozwoju sektora rolno-żywnościowego w nowych państwach unijnych w świetle problematyki międzynarodowej

konferencji ( Warszawa 19-20 luty 2007r.) ..................................................................................................................................................... 81

Theagro-foodsectorprospectsintheneveuropeanunionmembersinthelightofinternationalconferencetopics

(Warsaw19-20february2007year).

KSZTAŁCENIE TECHNICZNE

TECHNICAL EDUCATION

20.WituszyńskiKrz.P.,ZalewskiA.:

Kształcenie umiejętności CAD/CAM/CNC w Wielkiej Brytanii na przykładzie narzędzi irmy Denford ................................................... 86

EducationofCAD/CAM/CNCcompetenceingreatBritainbasedonDenfordcompanytools.

21.WituszyńskiKrz.P.,ZalewskiA.:

Minilaboratoria CAD/CAM/CNC dydaktyczną szansą uczelni technicznych ............................................................................................... 90

CAD/CAM/CNCminilaboratoriesasdidacticchancefortechnicaluniversities.

EKONOMIA, ZARZĄDZANIE, INFORMATYKA, MARKETING

ECONOMY, MANAGEMENT, INFORMATION, MARKETING

22.BiałońL.,JanczewskaD.:

Wiedzochłonność procesów innowacyjnych .................................................................................................................................................. 93

Theknowledgeabsorptionofinnowationprocess.

23.PiątkowskiZdz.,ŻebrowskiW.:

Informatyzacja zarządzania logistycznego ..................................................................................................................................................... 97

Informationsystemsinmanagementofbusinesslogistics.

24.MazurK.:

Modelowanie procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie ......................................................................................................................... 103

Themodelingofproductiveprocessinenterprise.

POLSKA W UNII EUROPEJSKIEJ

POLAND IN THE EUROPEAN UNION

25.KołodziejJ.:

Skuteczność polityki śródziemnomorskiej UE na przykładzie osiągnięć transformacji Maroka, Algierii i Tunezji. Implikacje dla Polski

EffectivenessofEuropeanUnionmediterraneanpolicybasedontheexampleofMarocco,AlgeriaandTunisiaeconomic

transformationachievements.ImplicationsforPoland.

Część I. Lata 1969-2005 ............................................................................................................................................................................... 107

PartI.Years1969-2005.

26.KołodziejT.:

Logika poszerzeń integracji europejskiej.

Thereasonforthebroadeningoftheeuropeanintegration.

Część IV. ,, Nowe sąsiedztwo” na wschodzie poszerzonej Unii Europejskiej ............................................................................................ 112

PartIV.NewneighbourhoodontheeastofenlargedEuropeanUnion.

Wnastępnychnumerach:

Trwałość substancji intensywnie słodzących, właściwości funkcjonalne olejów tłoczonych na zimno, suszenie rozpyłowe w przemyśle spo-

żywczym, standardy środowiskowe w przemyśle mleczarskim, kontenerowy transport ziarna kakaowego, zużycie czynników energetycznych

w zakładzie przemysłu spożywczego, mrożenie a zawartość związków przeciwutleniających w papryce, wpływ procesu mieszenia ciasta na

jakość pieczywa, miód a zdrowie, aktywność H 2 O a przemiany fazowe mieszaniny sacharozy z pektyną, modelowanie bryły ziarna pszenicy,

sektorowe systemy innowacyjne szansą rozwoju przetwórstwa spożywczego, zachowania organizacyjne w zakładzie pracy.

Zespółredakcyjny: RadaProgramowa

RedaktorNaczelna:

Przewodniczący:

prof. dr hab. AlinaMaciejewska

prof. dr hab. AndrzejLenart

Członkowie:

Z-caRed.Naczelnego

prof. nadzw. dr Stanisław Dawidziuk

Sekretarzredakcji:

prof. dr hab. inż. Jarosław Diakun

mgr inż. Tadeusz Kiczuk

prof. dr hab. inż. Daniel Dutkiewicz

prof. dr inż. Mieczysław Dworczyk

dr Marek Gruchelski

Staliwspółpracownicy:

dr hab. inż. Agnieszka Kaleta, prof. SGGW

prof. dr hab. inż. Andrzej Dowgiałło

dr hab. inż. Henryk Komsta, prof. Pol. Lubelskiej

dr Elżbieta Kotowska

prof. dr hab. inż. Leszek Mieszkalski

dr inż. Tadeusz Matuszek

prof. dr hab. inż. Marek Opielak

dr inż. Grzegorz Ossowski

dr hab. inż. Zbigniew Pałacha

dr Zdzisław Piątkowski

prof. dr hab. inż. Krzysztof Wituszyński

PROBLEMATYKA ROLN0-ŻYWNOŚCIOWA

AGRO FOOD PROBLEMS

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: