Cukrzyca.doc

Przykładowy jadłospis

I śniadanie
herbata, bułka, chleb razowy 60 g, margaryna 10 g, ser twarogowy 25 g ze szczypiorkiem, owoce sezonowe - czereśnie 100 g,

II śniadanie
napój z kefiru 125 g i barszczu czerwonego, pieczywo chrupkie 15 g, jabłko 50 g, surówka z sałaty zielonej, rzodkiewki i pomidora,

obiad
zupa z groszku zielonego konserwowego 150 g z grzankami - bułka 25 g, kurczak duszony w jarzynach 55 g, ćwikła, surówka z kapusty pekińskiej, ziemniaki 160 g, olej 10 g do przyrządzania potraw, kompot z moreli 40  g,

podwieczorek
maliny 75 g z jogurtem 125 g, herbatniki 30 g,

kolacja
ryż 45 g z papryką, cebulą i wędliną chudą 25 g, sałatka z marchwi, fasolki suszonej 10 g i jabłka 50 g, olej 5 g, herbata owocowa.

Uwaga

inne warzywa - warzywa nie wymienione w liście wymienników węglowodanowych można spożywać w dowolnych ilościach (do 0,5-0,7 kg dziennie),

słodycze i ciasta - spożywanie tych produktów jest niewskazane dla chorych na cukrzycę,

oleje - zaleca się: olej sojowy i słonecznikowy do surówek i sałatek, oliwę z oliwek i olej rzepakowy do gotowania.

Dieta warzywna

Dieta warzywna
Ziemniak z pomidorami i papryką - 1 ziemniak, 1/4 zielonej papryki, 1 pomidor, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki oliwy, zioła prowansalskie, natka, sól, pieprz.
Ziemniak umyć, obrać, pokroić w grube plastry. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oliwie. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. Przełożyć ziemniak, cebulę, paprykę do rondla, zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem 5 minut. Dodać pomidora i przyprawy, dusić kilka minut na małym ogniu. Posypać natką.

Pasztet warzywny - 1/2 szkl rosołu wołowego, 1/2 selera, 1/2 marchwi, 50 g brokułów, sok z cytryny, 1/2 jajka, puree ziemniaczane w proszku ( 1/4 opakowania ), tłuszcz do formy.
Warzywa obrać, umyć i drobno pokroić, skropić sokiem z cytryny i odstawić. Warzywa zagotować w rosole, odcedzić dodać jajko i zagęścić puree ziemniaczanym. Foremkę wysmarować tłuszczem, wyłożyć pasztet i zapiekać około 30 min.

Gulasz z mięsa i warzyw - 100 g chudego mięsa ( wołowiny lub cielęciny ), 50 g marchwi , 10 g selera, 15 g pietruszki, 1/2 łyżeczki oleju, 1/2 łyżeczki mąki pszennej, natka, pieprz ziołowy, sól.
Warzywa obrać i umyć. Mięso umyć pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i podsmażyć na oleju. Mięso podlać wodą, dodać warzywa, przyprawy i dusić do miękkości. Posypać natką.

Zupa buraczkowa z paluszkami drożdżowymi - 50 g włoszczyzny bez kapusty, 150 g buraków, jedna łyżeczka oleju, sok z cytryny, goździki, cynamon, majeranek, czosnek, sól, pieprz. Paluszki: 1/6 szkl. mąki pszennej, jedna łyżeczka masła, jedno żółtko, 1/6 jajka, 5 g drożdży, 1/8 szkl. mleka 0,5%, kminek, cukier, sól, tłuszcz do formy.
Warzywa umyć i obrać. Włoszczyznę zalać wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Buraki ugotować oddzielnie, odcedzić, zlać zimną wodą i gdy przestygną, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Włożyć je do wywaru z włoszczyzny, dodać olej, goździki, czosnek, przyprawy. Zagotować, zdjąć z ognia, zakwasić sokiem z cytryny. Po 2 godzinach przecedzić.

Paluszki: drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką, dodać ciepłe mleko, odstawić do wyrośnięcia. Rozczyn wlać do mąki, dodać żółtko, stopione masło, sól i wyrobić ciasto. Odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Formować cienkie wałki, położyć na blasze posmarowanej tłuszczem. Gdy wyrosną, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem i wstawić do piekarnika o temperaturze 175 stopni C, piec na złoty kolor.

Omlet z warzywami - 2 jajka, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 żółtej papryki, 1 dymka, szczypior, 1por, 2 łyżki mleka 0,5%, 1 łyżeczka masła, sól, pieprz.
Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Por umyć i pokroić na kawałki. Dymkę i szczypior umyć i posiekać. Jajka ubić z mlekiem i przyprawami. Do jajek dodać warzywa, wymieszać i usmażyć na maśle omlet.

Pomidory z cukinią i grzybami - 70 g pieczarek, 150 g pomidorów, 80 g cukinii, 25 g cebulki, 1 łyżeczka oleju, sok z cytryny, 1 łyżeczka octu winnego, 1 łyżeczka czerwonego wina, sól, pieprz.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, dusić 5 min. na oleju. Doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą, odstawić do ostudzenia. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki. Cukinię umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Składniki położyć na półmisek. Ocet połączyć z winem i łyżeczką wody, dodać sól, pieprz, trochę oleju. Wymieszać aż powstanie gładki sos i polać nim warzywa.

Sałatka ziemniaczana - 100 g ziemniaków, 1 łyżeczka margaryny niskokalorycznej, sól, słodka papryka, 50 g brokułów, 50 g posiekanej sałaty, 50 g drobno poszatkowanego szpinaku, 10 g kiełkowana pszenicy, 25 g poszatkowanej kapusty czerwonej.
Ziemniaki ugotować i po wystudzeniu pokroić. Polać roztopioną margaryną i zrumienić w piekarniku. Dodać resztę składników, przyprawy i wymieszać.

Zupa selerowa z fasolą - 1/2 selera naciowego, 80 g fasoli, 1/2 cebuli, czosnek, 1/2 marchwi, 1 łyżeczka oleju, sól, pieprz biały, majeranek, tymianek, natka, 1 łyżeczka masła, 1/2 kromki chleba tostowego. Fasolę namoczyć na 8 godz.
Ugotować ją w tej samej wodzie, w której się moczyła. Warzywa obrać i umyć, cebulę posiekać, marchew i seler pokroić w kostkę. Wrzucić warzywa i posiekany czosnek na olej i smażyć 5 min. mieszając. Dodać warzywa do fasoli, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem, gotować 30 min. dolewając wody jeśli trzeba. Pieczywo posmarować masłem, posypać tymiankiem i natką, pokroić w kostkę i przygotować w piekarniku grzanki. Zupę podawać z grzankami.

Cukinia duszona z pomidorami i bazylią - 1cukinia, 1 cebula, czosnek, 4 pomidory, świeża bazylia, sól, pieprz do smaku.
Cukinię umyć, obrać pokroić w kostkę i dusić z pokrojoną cebulą i posiekanym ząbkiem czosnku przez 10 min. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, dusić jeszcze przez 5 min. dodać posiekaną bazylię, sól i pieprz.

Wołowina z soczewicą - ryż pełnoziarnisty ( 20 g – waga przed 1/2 małej cebuli,1/2 jajka, 1,5 łyżki mąki pszennej, 1 ząbek czosnku, 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego, tymianek cynamon, sól, pieprz, 1/3 szklanki bulionu warzywnego.
Przebraną i umytą soczewicę moczyć 4-5 godz., ugotować. Ryż zagotować, odcedzić i wymieszać z soczewicą. Wołowinę umyć, pokroić w kostkę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany czosnek, sól i gotować. Dodać tymianek i rozprowadzony w bulionie koncentrat, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze 40 min. na małym ogniu. Z jajka, mąki, wody rozrobić rzadkie ciasto, rozprowadzić je na dnie garnka, ułożyć na nim ryż z soczewicą i mięsem, przykryć i podgrzewać 10 min. Gorące danie wyłożyć na talerz i posypać cynamonem.

Zupa pomidorowa z kukurydzą i papryką - 1/2 cebuli, 1/4 zielonej papryki, 70 g kukurydzy konserwowej, 200 g konserwowych pomidorów, 200 ml bulionu warzywnego, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, tymianek, natka, szczypior, 1 łyżka białego wina, 1 łyżeczka oleju.
Warzywa obrać i umyć. Cebulę pokroić w plastry, paprykę w paski, czosnek rozgnieść. Cebulę poddusić na oleju, dodać paprykę, kukurydzę, czosnek, pomidory razem z zalewą i bulionem i dusić do miękkości. W końcowej fazie duszenia dodać wino i przyprawy.

Ryba pieczona z pieczarkami - 150 g fileta z mintaja,1/4 cebuli, 100 g pieczarek, sok z cytryny, 1 łyżeczka oleju, sól, zielenina. Filet opłukać, skropić sokiem z cytryny i zostawić na 20-30 min. Naczynie ognioodporne posmarować olejem. Cebulę i pieczarki obrać, opłukać i pokroić w plastry. W naczyniu ułożyć plastry cebuli, rybę i pieczarki, posolić i piec w piekarniku około 30 min. Przed podaniem posypać zieleniną.

Łódeczki paprykowe - 1/2 czerwonej papryki, 1/2 żółtej papryki, kilka prażonych migdałów bez tluszczu, 1/2 gałązki selera naciowego, 1/2 ogórka kiszonego, natka, 2 łyżki jogurtu naturalnego bez cukru, 1/2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki majonezu, sól.
Papryki umyć i usunąć gniazda nasienne. Seler umyć i drobno pokroić. Ogórek pokroić, wymieszać z selerem, jogurtem, musztardą, majonezem, natką i solą. Masą napełnić łódeczki i posypać je posiekanymi migdałami.

DIETA:   Dieta warzywna

11 października 2004

Dieta jest sycąca, warzywa dostarczają dużo błonnika. Należy pić 2 litry płynów dziennie. Dieta ma ok. 1000 kalorii.

 I dzień
Pierwsze śniadanie 237 kcal
Pasztet warzywny, kromka pieczywa chrupkiego, szkl. herbaty bez cukru.

Drugie śniadanie 146 kcal
Koktajl z banana (100 g ) i kefiru 2% ( 100 ml ).

Obiad 353 kcal
Gulasz z mięsa i warzyw, makaron razowy ( 50 g – waga przed ugotowaniem ), sałata skropiona sokiem z cytryny ( 100 g ), szklanka zielonej herbaty bez cukru.

Podwieczorek 112 kcal
Kanapka z kromki chleba chrupkiego posmarowana niskokaloryczną, wysokogatunkową margaryną z plasterkiem kiełbasy żywieckie, cykoria ( 50 g ), szkl. herbaty owocowej bez cukru.

Kolacja 200 kcal
Talerz zupy buraczkowej z paluszkami drożdżowymi, szkl. herbaty zielonej bez cukru.

II dzień

Pierwsze śniadanie 279 kcal
Omlet z warzywami, szklanka herbaty owocowej bez cukru.

Drugie śniadanie 92 kcal
Jabłko (200 g)

Obiad 362 kcal
Talerz zupy jarzynowej z cukinią ( 250 mi ), schab gotowany w warzywach ( 100g ), ziemniaki gotowane ( 100 g ), ogórek kiszony ( 100g ), herbata zielona bez cukru.

Podwieczorek 99kcal
Kubeczek jogurtu naturalnego bez cukru.

Kolacja 200 kcal
Pomidory z cukinią i grzybami, szklanka herbaty zielonej bez cukru.

III dzień

I śniadanie 252 kcal
Trzy łyżki płatków kukurydzianych ze szklanką mleka 0,5%, ½ średniej gruszki, szkl. kawy zbożowej bez cukru.

II śniadanie 174 kcal
Sałatka ziemniaczana, szkl. herbaaty zielonej bez cukru.

OBIAD 314 kcal
Talerz zupy selerowej z fasolą, szklanka herbaty zielonej bez cukru.

Podwieczorek 104 kcal
Szklanka soku marchwiowego

Kolacja 189 kcal
Cukinia duszona z pomidorami i bazylią, kromka chleba pełnoziarnistego posmarowana niskokaloryczną wysokogatunkową margaryną, szkl. herbaty z cytryną bez cukru.

IV dzień

I śniadanie 245 kcal
Galaretka z kurczaka ( 150 g ), kromka chleba chrupkiego, pół średniego pomidora ( 50 g ), szkl. herbaty zielonej bez cukru.

II śniadanie - 109 kcal
Bułeczka maślana.

Obiad - 360 kcal
Wołowina z soczewicą, szkl. herbaty zielonej bez cukru.

Podwieczorek 102 kcal
Kefir 2 %

Kolacja 174 kcal
Talerz zupy pomidorowej z kukurydzą i papryką, szklanka zielonej herbaty.

V dzień

I Śniadanie 261 kcal
Kanapki z dwóch kromek chleba chrupkiego posmarowanych łyżką masła orzechowego i plsterkami banana (100 g), szklanka bawarki na mleku 0% (100 ml) bez cukru.

II Śniadanie 106 kcal
Serek owocowy 0% (150 g), szklanka kawy zbożowej bez cukru.

Obiad 362 kcal
Talerz krupniku (200 ml), ryba pieczona z pieczarkami (150 g), ziemniaki gotowane (100 g ), pomidory z cebulą (100g), szklanka wody mineralnej niegazowanej.

Podwieczorek 105 kcal
Łódeczki paprykowe szklanka herbaty zielonej bez cukru.

Kolacja 190 kcal
Ziemniak z pomidorami i papryką, szkl. herbaty zielonej bez cukru.

PRZYKŁADOWE DIETY

Białko (20% energii pożywienia) - 50 g.
Tłuszcze (25% energii pożywienia) - 26 g.
Węglowodany (55% energii pożywienia) - 142 g.
Błonnik pokarmowy - ok. 22 g.
Cholesterol - ok. 87 mg.