Ayam.doc

Ayam - zupa z kurczaka

Porcja dla 6 osób. Czas przygotow. 1 godz. 15 min.
400 g kurczaka (uda lub piersi),
1,5 łyżeczki zmielonego świeżego imbiru,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka kolendry,
1/2 łyżeczki kminku,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1 łyżeczka pieprzu,
1,4 l wody,
1 laska cynamonu,
4 goździki,
4 ziarenka kardamonu,
1 cebula,
2 łyżeczki cytronelli,
2 jajka,
2 kartofle,
1 szalotka,
1 cebula dymka,
liście kolendry lub natki,
3 łyżki oleju do smażenia.

1. Imbir i czosnek obrać, a następnie utrzeć w moździerzu.

2. Kurczaka przełożyć do dużej miski. Dobrze wymieszać z imbirem, czosnkiem,
kolendra, kminkiem, kurkuma, pieprzem i 200 ml wody.

3. Cebule pokroić na cieniutkie plasterki. Olej rozgrzać w garnku, dodać cynamon, goździki, ziarenka kardamonu oraz cebule. Dobrze przyrumienić, a następnie dodać kurczaka i smażyć przez 10 min. Dodać cytronelle oraz 1,2 l wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować kurczaka, aż będzie miękki (ok. 45 min.)

.
4. Ugotować jajka i kartofle. Kurczaka wyjąc z zupy, ostudzić, a następnie posiekać na kawałki. Jajka i kartofle podzielić na ćwiartki. Cebulę dymkę
drobno posiekać. Szalotkę pokroić na plasterki i lekko podsmażyć.

5. Posiekanego kurczaka, jajka i kartofle przełożyć do miseczek lub głębokich
talerzy i zalać zupa. Przybrać szalotką, cebulkami dymkami i liśćmi kolendry lub pietruszki.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 17 "Kuchnie Dalekiego Wschodu", strona 26.