SPAGHETTI BOLOGNESEE
Składniki:- 1 opakowanie makaronu spaghetti (włoskie często są tańsze od polskich),- 40 dkg mięsa mielonego (wybranego rodzaju, lub mieszanego),- 2 duże cebule,- 1 duży ząbek czosnku,- oregano, bazylia, rozmaryn - najlepsze oczywiście świeże i dużo,- oliwa,- 1 puszka pomidorów bez skóry,- 1 mała puszka koncentratu pomidorowego,- ser żółty do posypania wierzchu (oczywiście najlepszy jest parmezan, ale można zadowolić się polskimi serami o zdecydowanym smaku),- 1 szklanka wina czerwonego wytrawnego (opcjonalnie),- sól, papryka. Jak przyrządzić?Sos:1) Na oliwie smażymy drobno pokrojoną cebulę. Pod koniec smażenia dorzucamy rozdrobniony czosnek. Wszystko wrzucamy do gara przygotowanego na sos.2) Na patelnię wrzucamy mielone mięso i podsmażamy je tak, aby przestało być surowe. Do gara.3) Dusimy podlewając nieco wodą (bulionem) i rozdrabniając widelcem wszelkie zbite grudki mięsa przez 20 min.4) Wrzucamy rozdrobnione pomidory, przyprawy, sól. Oczywiście idealne byłyby świeże pomidory, ale zimą nie jesteśmy aż tak wymagający. Nie żałujemy ziół w żadnym wypadku. Jeśli macie wino, teraz możecie je dolać. Dusimy 20 min.5) Próbujemy. W miarę potrzeby dorzucamy smaku pomidorowego (koncentrat) i innych ingrediencji. Sos powinien być zawiesisty, wszystkie składniki dobrze rozdrobnione. Gotowanie makaronu:1) Gotujemy według czasu podanego na opakowaniu. Do gotującej wody oprócz soli wlewamy łyżkę oleju. Odcedzamy i nie przelewamy zimną wodą. To dosyć ważne. Podany natychmiast nie będzie się kleił. A sos będzie się lepiej trzymał klusek.2) Do makaronu ugotowanego na później, po odcedzeniu wlewamy kilka łyżek oliwy.Jak podawać?Na ugotowany makaron spaghetti kładziemy kilka łyżek gęstego sosu i posypujemy startym serem po wierzchu. Najlepszy jest nieco głębszy talerz, na którym łatwiej manewrować widelcem.Inny sposób podania - wymieszać porcję makaronu z sosem w żaroodpornej misce. Posypać serm. Wstawić do gorącego piecyka na dziesięć minut. Aromaty mieszają się ze sobę cudownie. Makaron wchłania w siebie część sosu, a ser tworzy przyrumienioną skorupkę. Po wyjęciu możemy uzupełnić sos, polewając nim danie wokół brzegów
Stefanulek