Ustawa o zywnosci.pdf

©Kancelaria Sejmu s. 1/47

USTAWA

z dnia 11 maja 2001 r.

Opracowano na pod-

stawie: Dz.U. z 2001

r. Nr 63, poz. 634, Nr

128, poz. 1408, z 2002

r. Nr 135, poz. 1145,

Nr 166, poz. 1362, z

2003 r. Nr 52, poz.

450, Nr 122, poz.

1144, Nr 130, poz.

1187, Nr 199, poz.

1938, Nr 208, poz.

2020.

o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia

Rozdział 1

Przepisy ogólne

[ Art. 1.

nowe brzmienie art. 1

wchodzi w życie z dn.

23.12.2003 r. (Dz.U. z

2003 r. Nr 208, poz.

2020)

1. Ustawa określa:

1) warunki produkcji żywności, substancji pomagających w przetwarzaniu, do-

zwolonych substancji dodatkowych, innych składników żywności oraz ob-

rotu tymi artykułami,

2) wymagania dotyczące zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej artykułów,

o których mowa w pkt 1,

3) wymagania dotyczące przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji i w

obrocie artykułami, o których mowa w pkt 1,

4) wymagania zdrowotne wobec osób biorących udział w procesie produkcji i

w obrocie artykułami, o których mowa w pkt 1, oraz wymagania dotyczące

kwalifikacji tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny,

5) wymagania dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z

żywnością,

6) zasady przeprowadzania urzędowej kontroli żywności.

2. Przepisy ustawy dotyczące dozwolonych substancji dodatkowych i zanie-

czyszczeń, wymagań sanitarnych w zakładach produkcyjnych, wymagań zdro-

wotnych wobec osób biorących udział w procesie produkcji i w obrocie, a także

przepisy dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywno-

ścią stosuje się również do wyrobu i rozlewu wyrobów winiarskich, a także do

wyrobu alkoholu etylowego oraz wyrobu i rozlewu napojów spirytusowych.]

<Art. 1.

1. Ustawa określa:

03-12-15

©Kancelaria Sejmu s. 2/47

1) wymagania w zakresie jakości zdrowotnej żywności, dozwolonych sub-

stancji dodatkowych i innych składników żywności oraz substancji po-

magających w przetwarzaniu,

2) warunki produkcji i obrotu oraz wymagania dotyczące przestrzegania

zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami, o których

mowa w pkt 1, oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kon-

taktu z żywnością w celu zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej

żywności,

3) zasady przeprowadzania urzędowej kontroli żywności.

2. Przepisy ustawy dotyczące dozwolonych substancji dodatkowych i zanie-

czyszczeń, wymagań sanitarnych w zakładach produkcyjnych, wymagań

zdrowotnych wobec osób biorących udział w procesie produkcji i w obrocie,

a także przepisy dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kon-

taktu z żywnością stosuje się również do wyrobu i rozlewu wyrobów winiar-

skich, a także do wyrobu alkoholu etylowego rolniczego oraz wyrobu i roz-

lewu napojów spirytusowych.>

Art. 2.

Ustawy nie stosuje się do:

1) środków spożywczych produkowanych, przechowywanych, spożywanych i

używanych wyłącznie we własnym gospodarstwie domowym do zaspokaja-

nia potrzeb tego gospodarstwa lub przywożonych w tym celu z zagranicy,

2) artykułów przeznaczonych do rozpoznawania, zapobiegania lub leczenia

chorób, uznanych, na podstawie odrębnych przepisów, za produkty leczni-

cze lub wyroby medyczne,

3) tytoniu i wyrobów tytoniowych.

Art. 3.

1. Użyte w ustawie określenia oznaczają:

1) żywność (środek spożywczy) – każdą substancję lub produkt przetworzony,

częściowo przetworzony lub nieprzetworzony, przeznaczony do spożycia

przez ludzi, w tym napoje, gumy do żucia, wodę oraz składniki żywności

celowo dodawane do żywności w procesie produkcji; żywność nie obejmuje

środków żywienia zwierząt, żywych zwierząt, jeżeli nie są wprowadzone do

obrotu jako żywność przeznaczona bezpośrednio dla konsumenta, roślin

przed zbiorem, produktów leczniczych, kosmetyków, tytoniu i wyrobów

tytoniowych, środków odurzających i substancji psychotropowych oraz za-

nieczyszczeń,

3) dozwolone substancje dodatkowe - substancje niespożywane odrębnie jako

żywność, niebędące typowymi składnikami żywności, posiadające wartość

odżywczą lub jej nieposiadające, których celowe użycie technologiczne w

procesie produkcji, przetwarzania, przygotowywania, pakowania, przewozu

i przechowywania spowoduje zamierzone lub spodziewane rezultaty w

środku spożywczym albo w półproduktach będących jego komponentami;

dozwolone substancje dodatkowe mogą stać się bezpośrednio lub pośrednio

składnikami żywności lub w inny sposób oddziaływać na jej cechy charak-

pkt 2 w ust. 1 w art. 3

skreślony

03-12-15

©Kancelaria Sejmu s. 3/47

terystyczne, z wyłączeniem substancji dodawanych w celu zachowania lub

poprawienia wartości odżywczej; dozwolone substancje dodatkowe mogą

być stosowane tylko wtedy, kiedy ich użycie jest technologicznie uzasad-

nione i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka,

[4) suplement diety - skoncentrowane źródło witamin lub składników mineral-

nych i innych składników odżywczych występujących pojedynczo lub w

kombinacjach, stosowane jako uzupełnienie spożycia składników odżyw-

czych w normalnej diecie, wyprodukowane w postaci kapsułek, tabletek,

pastylek, pigułek, proszku w saszetkach, płynów w ampułkach lub w butel-

kach z kroplomierzem albo innych podobnych postaciach,]

<4) suplementy diety - środki spożywcze, których celem jest uzupełnienie

normalnej diety, będące skoncentrowanym źródłem witamin lub

składników mineralnych lub innych substancji wykazujących efekt od-

żywczy lub inny fizjologiczny, pojedynczych lub złożonych, wprowa-

dzanych do obrotu w formie umożliwiającej dawkowanie, w postaci:

kapsułek, tabletek, drażetek i w innych podobnych postaciach, saszetek

z proszkiem, ampułek z płynem, butelek z kroplomierzem i w innych

podobnych postaciach płynów i proszków przeznaczonych do spożywa-

nia w małych odmierzonych ilościach jednostkowych, <>

5) oświadczenie żywieniowe – każdą informację, w tym reklamową, która

stwierdza, sugeruje albo daje do zrozumienia, że środek spożywczy posiada

szczególne właściwości odżywcze

6) substancje pomagające w przetwarzaniu - substancje, które nie są same spo-

żywane jako składniki żywności, celowo stosowane w przetwarzaniu su-

rowców, żywności lub ich składników dla osiągnięcia zamierzonego celu

technologicznego w procesie produkcji, które mogą spowodować niezamie-

rzone, lecz technicznie nieuniknione występowanie ich pozostałości lub ich

pochodnych w produkcie końcowym, które nie zagrażają zdrowiu oraz nie

wywierają wpływu technologicznego na gotowy produkt,

[7) zanieczyszczenie - każdą substancję, która nie jest celowo dodawana do

żywności, a jest w niej obecna w następstwie procesu produkcji, w tym

czynności wykonywanych w procesie produkcji roślinnej i zwierzęcej oraz w

zabiegach weterynaryjnych, lub nieprawidłowości występujących w obrocie

albo jest następstwem zanieczyszczenia środowiska; termin ten obejmuje

obecne w żywności szkodniki, mikroorganizmy, toksyny, substancje che-

miczne lub inne substancje obce, które mogą stanowić zagrożenie dla zdro-

wia człowieka lub powodować nieprzydatność do spożycia, z wyłączeniem

substancji obcych, takich jak części owadów, włosy zwierząt, części meta-

liczne i szklane,]

<7) zanieczyszczenie - każdą substancję, która nie jest celowo dodawana

do żywności, a jest w niej obecna w następstwie procesu produkcji, włą-

czając w to poszczególne etapy uprawy roślin, chowu i hodowli zwierząt

oraz ich leczenia, a także wytwarzania, przetwarzania, przygotowywa-

nia żywności, uzdatniania, pakowania, transportu lub przechowywania,

albo jest następstwem zanieczyszczenia środowiska; definicja ta nie

obejmuje takich substancji obcych, jak fragmenty owadów, sierść zwie-

rząt,>

8) produkcja środków spożywczych - działania, których celem jest uzyskanie

środków spożywczych, obejmujące przygotowywanie surowców do prze-

w art. 3 w ust. 1:

nowe brzmienie pkt 4

i 7 wchodzi w życie z

dn. 23.12.2003 r.

(Dz.U. z 2003 r. Nr

208, poz. 2020)

03-12-15

©Kancelaria Sejmu s. 4/47

robu, ich przechowywanie, poddawanie procesom technologicznym, pako-

wanie i znakowanie oraz inne przygotowywanie do obrotu, a także prze-

chowywanie wyrobów gotowych do czasu wprowadzenia ich do obrotu oraz

przygotowywanie w zakładach żywienia zbiorowego lub w innych zakła-

dach, potraw, napojów lub wyrobów garmażeryjnych,

[9) obrót środkami spożywczymi - działania, odpłatne lub nieodpłatne, mające

na celu dostarczenie gotowych środków spożywczych oraz surowców lub

półproduktów konsumentom lub do zakładów żywienia zbiorowego, w tym

sprzedaż, przechowywanie i przewóz oraz podawanie potraw lub wyrobów

garmażeryjnych w samolotach i innych środkach przewozu,]

<9) obrót żywnością - wszelkie formy dysponowania żywnością, odpłatne

lub nieodpłatne, mające na celu dostarczenie żywności konsumentom, w

tym sprzedaż hurtową lub detaliczną, przechowywanie i przewóz,>

[10) zakład - miejsce wykonywania działalności gospodarczej w zakresie pro-

dukcji i obrotu żywnością,]

<10) zakład - miejsce wykonywania działalności w zakresie produkcji lub

obrotu żywnością, na wszystkich lub wybranych etapach tej działalno-

ści, począwszy od przygotowania do wprowadzenia do obrotu gotowych

produktów pierwotnych aż do oferowania do sprzedaży lub dostarcza-

nia żywności końcowemu konsumentowi, odpłatnie lub nieodpłatnie,>

<10a) zakład żywienia zbiorowego - miejsce prowadzenia działalności w za-

kresie zorganizowanego żywienia konsumentów,>

[11) zakład żywienia zbiorowego - miejsce prowadzenia działalności w zakresie

żywienia ludzi lub wprowadzania do obrotu wyrobów garmażeryjnych,]

<11) zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego - miejsce prowadzenia

działalności w zakresie zorganizowanego żywienia w szczególności w

szpitalach, zakładach opiekuńczo-wychowawczych, żłobkach, przed-

szkolach, szkołach, internatach, zakładach pracy, określonych grup

konsumentów, z wyłączeniem żywienia w samolotach i innych środkach

przewozu,>

[12) system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis

and Critical Control Point), zwany dalej „systemem HACCP” - postępowa-

nie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfi-

kację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej

żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich

etapów procesu produkcji i obrotu żywnością; system ten ma również na

celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań na-

prawczych,]

w art. 3 w ust. 1:

nowe brzmienia pkt

9,10, 11 i 12 oraz

dodany pkt 10a

wchodzą w życie z

dn. 23.12.2003 r.

(Dz.U. z 2003 r. Nr

208, poz. 2020)

<12) system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, zwany dalej

„systemem HACCP” - postępowanie mające na celu zapewnienie bez-

pieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagro-

żeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystą-

pienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produk-

cji i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod

ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych,>

13) jakość zdrowotna żywności - ogół cech i kryteriów, przy pomocy których

charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, jakości or-

ganoleptycznej oraz bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta,

03-12-15

14) jakość organoleptyczna żywności - zespół cech obejmujących smak, zapach,

wygląd, barwę i konsystencję, które można wyodrębnić i ocenić przy pomo-

cy zmysłów człowieka,

[15) bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą być spełnione, i

działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności

i obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka,]

<15) bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą być spełnione,

i działań, które muszą być podejmowane na wszystkich etapach pro-

dukcji i obrotu żywnością oraz środkami żywienia zwierząt gospodar-

skich w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka,>

[16) środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego:

a) środki spożywcze, które ze względu na specjalny skład lub sposób przy-

gotowania wyraźnie różnią się od środków spożywczych powszechnie

spożywanych i przeznaczone są do zaspokajania szczególnych potrzeb

żywieniowych osób, których procesy trawienia i metabolizmu są za-

chwiane, lub osób, dla których ze względu na specjalny stan fizjolo-

giczny wskazane jest kontrolowanie spożycia określonych substancji w

żywności; środki te mogą być określane jako dietetyczne środki spo-

żywcze i obejmują również dietetyczne środki spożywcze specjalnego

przeznaczenia medycznego,

b) środki spożywcze, które ze względu na specjalny skład lub sposób przy-

gotowania wyraźnie różnią się od środków spożywczych powszechnie

spożywanych i przeznaczone są do zaspokajania szczególnych potrzeb

żywieniowych zdrowych niemowląt i małych dzieci,]

<16) środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego - środki

spożywcze, które ze względu na specjalny skład lub sposób przygoto-

wania wyraźnie różnią się od środków spożywczych powszechnie spo-

żywanych i zgodnie z deklaracją zamieszczoną na etykiecie są wprowa-

dzane do obrotu z przeznaczeniem do zaspokajania szczególnych po-

trzeb żywieniowych:

a) osób, których procesy trawienia i metabolizmu są zachwiane lub

osób, które ze względu na specjalny stan fizjologiczny mogą odnieść

szczególne korzyści z kontrolowanego spożycia określonych sub-

stancji zawartych w żywności; środki te mogą być określane jako

„dietetyczne”, albo

b) zdrowych niemowląt i małych dzieci,>

17) preparat do początkowego żywienia niemowląt - środek spożywczy specjal-

nego przeznaczenia żywieniowego stosowany w żywieniu niemowląt, po-

krywający całkowite zapotrzebowanie żywieniowe przez pierwsze cztery do

sześciu miesięcy życia,

18) preparat do dalszego żywienia niemowląt - środek spożywczy specjalnego

przeznaczenia żywieniowego stanowiący podstawowy płynny składnik

stopniowo różnicującej się diety, stosowany w żywieniu niemowląt powyżej

czwartego miesiąca życia,

20) środek spożywczy o niewłaściwej jakości zdrowotnej - środek spożywczy,

który nie odpowiada obowiązującym wymaganiom w zakresie warunków

zdrowotnych żywności i żywienia,

pkt 19 w ust. 1 w art.

3 skreślony

w art. 3 w ust. 1:

nowe brzmienie pkt

15 i 16 wchodzi w

życie z dn. 23.12.2003

r. (Dz.U. z 2003 r. Nr

208, poz. 2020)

lit. c) w pkt 16 w ust. 1

w art. 3 skreślona

03-12-15

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: