Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Iwona Ziemnicka

Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego

341[04].Z4.04

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr Grażyna Brocka

mgr inż. Alicja Drażba

Opracowanie redakcyjne:

mgr inż. Iwona Ziemnicka

Konsultacja:

mgr inż. Piotr Ziembicki

Korekta:

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[34].Z4.04

„Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego” zawartego w modułowym programie

nauczania dla zawodu technik hotelarstwa.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Zamawianie i przygotowanie posiłków podawanych do pokoi hotelowych

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Zasady podawania posiłków zamówionych do pokoi hotelowych

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Rozliczenie kosztów podawanych posiłków oraz współpraca z innymi

działami zakładu hotelarskiego

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik ten będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy o sposobach zamawiania,

przygotowania i podawania gościom posiłków do pokoi hotelowych, rozliczeniu kosztów

posiłków oraz o współpracy z innymi działami w zakładzie hotelarskim, a także ułatwi Ci

opanowanie umiejętności związanych z podawaniem posiłków do pokoi hotelowych.

Poradnik ten zawiera:

1. Wykaz literatury, z jakiej możesz korzystać podczas nauki.

2. Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności, które powinieneś mieć

opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej.

3. Cele kształcenia jednostki modułowej.

4. Materiał nauczania (rozdział 4) umożliwia samodzielne przygotowanie się do

wykonywania ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów. – czyli wiadomości dotyczące

podawania gościom posiłków do pokoju hotelowego.

5. Zestawy pytań, które pomogą sprawdzić Ci, czy opanowałeś podane treści nauczania.

6. Ćwiczenia umożliwiające nabycie umiejętności praktycznych, które zawierają:

- wykaz materiałów, narzędzi i sprzętu potrzebnego do realizacji ćwiczenia,

- sposób wykonania ćwiczenia,

- wskazówki dotyczące sposobu oceniania Twojej pracy przez nauczyciela.

7. Sprawdzian postępów – pozwoli Ci sprawdzić stan swojej wiedzy i zakres umiejętności.

Jeżeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela lub

instruktora o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną

czynność.

8. Sprawdzian osiągnięć – w rozdziale 5 tego poradnika zamieszczony został przykładowy

sprawdzian osiągnięć, który zawiera:

- instrukcję, w której omówiono tok postępowania podczas przeprowadzania

sprawdzianu,

- zestaw zadań testowych zawierający różnego rodzaju zadania,

- przykładową kartę odpowiedzi, w której w przeznaczonych miejscach wpisz

odpowiedzi na pytania; będzie to stanowić dla Ciebie trening przed sprawdzianem

zaplanowanym przez nauczyciela,

- zadanie typu próba pracy i instrukcję do wykonania poprawnie zadania.

Sformułowanie „przygotować posiłek ” używane w dalszej części poradnika powinieneś

rozumieć jako przygotowanie tacy lub wózka z posiłkiem i właściwe rozmieszczenie na nich

potraw. Szczególną uwagę zwróć na opanowanie umiejętności: organizacji pracy podczas

przygotowywania posiłku zamawianego do pokoju, estetykę ubioru i formy zachowania

zgodne z obowiązującymi standardami, sposobu przygotowania i podawania potraw do

pokoju hotelowego.

Jednostka modułowa „Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego”, której treści

teraz poznasz jest jednym z modułów koniecznym do zapoznania się z działalnością

gastronomiczną w zakładzie hotelarskim – schemat układu jednostek modułowych. Program

tej jednostki modułowej będzie realizowany w pracowni obsługi konsumenta.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni obsługi konsumenta musisz przestrzegać regulaminów,

przepisów bhp i higieny pracy oraz ubioru obowiązującego na tego typu zajęciach.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 341[04].Z4

Działalność gastronomiczna w zakładzie

hotelarskim

34104].Z4.01

Sporządzanie jadłospisów

341[04].Z4.03

Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.02

Sporządzanie posiłków

341[04].Z4.04

Podawanie posiłków gościom do pokoju

hotelowego

341[04].Z4.05

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

Schemat jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: