Odc. 38 - Uczta serowa.doc

1. Sałatka Caprese:

Składniki:

2 dojrzałe pomidory, pokrojone w poprzek w plastry

½ kg świeżej mozzarelli pokrojonej w plastry

15 – 20 świeżych liści bazylii

Oliwa z oliwek extra virgin

Sól gruboziarnista

Grubo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Na talerzu rozłóż plastry pomidorów, posyp solą i odstaw na 5 – 10 minut, żeby pomidory puściły sok. Rozłóż na pomidorach mozzarellę, posyp ziarnkami soli i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek, udekoruj listkami bazylii.

2. Kurczak faszerowany mozzarellą i włoskimi kiełbaskami:

Składniki:

150g włoskich pikantnych kiełbasek(obranych ze skórki)

½ łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mielonej cebuli

2 łyżki bułki tartej

50g pokrojonej w kostkę mozzarelli

6 połówek piersi z kurczaka

Sól i pieprz

½ szklanki białego wina

12 wykałaczek

Sos pomidorowy

Składniki sosu pomidorowego:

2 dojrzałe pomidory obrane ze skórki, bez pestek, posiekane w kostkę

1 mała szalotka, drobno posiekana

1 mały ząbek czosnku, zmielony

Sól i pieprz

1 łyżeczka octu wiśniowego

½ łyżki musztardy Dijon

2 łyżki posiekanej bazylii

½ szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie sosu pomidorowego:

W blenderze połącz wszystkie składniki odstaw 10 minut, na końcu wlewaj małym strumieniem oliwę z oliwek.

Przygotowanie:

Na małej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmażaj kiełbaski, aż mięso się rozdrobni. Dodaj cebulę i smaż aż zmięknie. Mięso z cebulą i tłuszczem przełóż do miski i wymieszaj z bułką tartą, jak wystygnie wymieszaj z mozzarellą.

Rozetnij piersi z kurczaka, tak aby powstała kieszeń na farsz. Wypełnij mięso farszem i zamknij za pomocą wykałaczek.

Umieść mięso w naczyniu do pieczenia  skropionym oliwą z oliwek. Wsyp szalotkę, wlej białe wino. Włóż do gorącego piekarnika na 20 – 25 minut ( mięso powinno być miękkie ). Przed podaniem pokrój mięso w plastry pod skosem i polej sosem pomidorowym.

3. Przysmak serowy:

Składniki:

3 opakowania mozzarelli w zalewie

1 szklanka mąki pszennej

3 duże jajka, ubite

¼ szklanki startego sera pecorino

¾ szklanki bardzo drobnej bułki tartej

¼ szklanki panko

½ łyżeczki soli

Neutralny olej do smażenia

Sos marinara

Przygotowanie:

Wyjmij mozzarellę z zalewy i rozłóż na papierowych ręcznikach. Włóż do lodówki na godzinę, żeby odsączyć nadmiar płynu. Przygotuj na trzech talerzach : mąkę, jajka połączone z pecorino i mieszankę bułki tartej z panko. Kawałki sera panieruj kolejno w mące, jajku z serem i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju 1-2 minuty na złoty kolor. Odsącz na papierze nadmiar tłuszczu. Podawaj z sosem marinara.