Pascha.doc

Pascha
Porcja dla 8-10 osob. Czas przygotow. 25 godz.
800 g swiezego twarozku,
4 zoltka,
300 g cukru,
200 g smietanki kremowki,
200 g masla,
100 g drobno posiekanych owocow kandyzowanych,
100 g obranych i drobno posiekanych slodkich migdalow,
100 g wymoczonych i odcisnietych rodzynkow,
drobno posiekana skorka z 1 cytryny
1/2 drobno posiekanej laski wanilii.
Przybranie:
50 g wisni z konfitury,
50 g kandyzowanej anzeliki,
50 g kandyzowanej cykaty.

1. Swiezy twarog umiescic w gestym muslinowym woreczku i zawiesic w chlodnym
miejscu na 12 godz., by odsaczyl sie nadmiar serwatki, po czym dwukrotnie
przefasowac przez geste sito.
2. Zoltka utrzec z cukrem na jasna, pulchna mase, dodac smietanke i stale mieszajac, ogrzewac na bardzo malym ogniu do temp. 80żC. Dodac maslo, twarog,
kandyzowane owoce, rodzynki, migdaly, skorke cytrynowa i wanilie. Bardzo
starannie wymieszac.
3. Dno i scianki specjalnej, dziurkowanej formy (mozna tez uzyc zwyklej donicy)
wylozyc 2-3 warstwami gestego muslinu. Przelozyc do niej uzyskana mase serowa i wstawic do wiekszego naczynia, do ktorego odciekac bedzie serwatka i
umiescic na 12 godz w lodowce.
4. Po calkowitym odsaczeniu serwatki, pasche wyjac ostroznie z formy, zdjac
muslin. Przybrac wisniami z konfitury, kawaleczkami kandyzowanej anzeliki i
cykaty.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 2 "Kuchnia rosyjska", strona 84.