Slodko i zdrowo -stevia-.pdf

słodziki«

To marzenie może się niedługo .

spełnić - krzepiący cukier ma` .

równie naturalną, ale znacznie

mniej kaloryczną konkurencJę .

SŁODKO

ZDROWO?

glikozydów) wymaga uzyskania zgo-

dy Komisji Europejskiej, która z ko-

lei wydaje ją zazwyczaj po otrzy-

maniu pozytywnej opinii od EFSA .

Niestety, zdaniem urzędu, dane na-

ukowe przedstawiane przez wnio-

skodawców ubiegających się o ze-

zwolenie na wprowadzenie stewii

do obrotu nie są (z różnych powo-

dów) wystarczające do potwierdze-

nia jej bezpieczeństwa dla zdrowia .

Skąd te wątpliwości?

Kontrowersje pojawiają się

od początku lat 90 . Istnieje domnie-

manie, że substancje powstające

w wyniku metabolizmu glikozy-

dów ze stewii mogą mieć działania

mutagenne. To m.in. to zastrzeże-

nie doprowadziło do zakazu stoso-

wania stewii np. w Singapurze czy

Hongkongu. Z tej przyczyny nie zy-

skała ona aprobaty również na na-

szym, unijnym rynku .

Sytuacja tej fascynującej ro-

śliny o ogromnym potencjale sta-

nie się wkrótce jeszcze ciekawsza .

Oczekując na najnowszą, i zapew-

ne kluczową dla całej sprawy, opi-

nię EFSA, dowiadujemy się bowiem

o pozytywnych decyzjach urzędów

z innych części świata (np. z Au-

stralii), zezwalających na stosowa-

nie na swoim obszarze substancji

wyizolowanych ze stewii . Wyglą-

da na to, że ostatnie lata inten-

sywnych badań ich właściwości

przynoszą wresz-

cie oczekiwane

efekty. Czyż-

by zatem słod-

kie zwycięstwo Ste-

via rebaudiana Bertoni nad

syntetycznymi słodzikami było

tuż-tuż?

71QANNA ZIEMBICKA

łudniowej i Środko-

wej, a także miesz-

kańców Japonii, Chin,

a nawet Europy. Związki

zawarte w stewii są nawet 250-

-300 razy słodsze od sacharozy,

w dodatku łatwe do wykorzystania

w przemyśle spożywczym, a nowo-

czesne metody ich pozyskiwania po-

zwalają na eliminację gorzkiego po-

smaku, jaki mają z reguły słodziki.

Ponadto, zdaniem części naukow-

ców, glikozydy te korzystnie wpły-

wają na poziom i tolerancję glukozy

we krwi (co jest szczególnie istotne

dla diabetyków) oraz obniżają ci-

śnienie tętnicze. Prawdopodobnie

ekstrakty z liści stewii zmniejsza-

ją ryzyko nowotworów, gdyż są bo-

gate w polifenole (m.in. kwercetynę

i kempferol), które działają anty-

oksydacyjnie i chronią DNA przed

uszkodzeniami . Czyż nie brzmi

to obiecująco?

Dla konsumentów zdecydowa-

pewne o syntetycznych sło-

dzikach i kontrowersjach,

które wywołują . Swego cza-

su dość głośno było o możliwym

kancerogennym i embriotoksycz-

nym (szkodliwym dla płodu) dzia-

łaniu sacharyny czy cyklaminia-

nów. Przeglądając doniesienia na-

ukowe, można dojść do wniosku,

że także stosowanie aspartamu mo-

że nie być całkowicie bezpieczne .

Europejski Urząd ds . Bezpieczeń-

stwa Żywności (EFSA) nie podzie-

la jednak tych niepokojów, o czym

świadczy jego najnowsza opinia, we-

dług której brak jest realnych prze-

słanek do zmiany obecnie dopusz-

czalnego dziennego poziomu spo-

życia aspartamu i nie zauważono

także związku między jego stoso-

waniem a zwiększonym ryzykiem

zachorowania na nowotwory. Mimo

to wciąż pojawiają się doniesienia

o negatywnym wpływie tego związ-

ku na zdrowie, objawiającym się

m.in . bólami głowy i dolegliwościami

żołądkowymi.

Czy dzi-

siejszy prze-

mysł spo-

żywczy nie po-

trafi zaproponować

słodzików opartych na naturalnych

substancjach słodzących? Źródłem

takich substancji jest np . Stevia re-

baudiana Bertoni, roślina zawiera-

jąca glikozydy (konkretnie stewio-

zydy i rebaudiozydy) o intensywnie

słodkim smaku. Sama roślina jest

od dawna znana i ceniona przez

plemiona tubylcze Ameryki Po-

Liście stewii

nie tak, jednak z wykorzystaniem

są źródłem

stewii w żywności na skalę prze-

substancji

mysłową nie jest już w Unii Euro-

o intensywnie

pejskiej tak „słodko". W czym tkwi

słodkim smaku,

problem? W potwierdzeniu jej bez-

które mogłyby

pieczeństwa. Wprowadzenie na ry-

w przyszłości

nek nowej żywności (np. stewii) lub

zastąpi cukier.

jej składnika (np . wyizolowanych

7 JOANNA ZIEMBICKAjest doradcą

ds. bezpieczeństwa żywności

IGI Food Consulting.

WflZESIEN 2009 WIEDZA I ZVCIE

K AZDY Z NAS słyszał za-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: