Harmonia win i potraw.doc

Harmonia win i potraw

Teraz najwięksi smakosze - Francuzi - zaskakują nowymi połączeniami. Wybór należy do Was.
Co oznaczają napisy na etykiecie
- Białe - white, blanc, weiss
- Różowe - pink, rose, rosato
- Czerwone - red, rouge, rot, rosso
- Wytrawne - dry, sec, trocken, secco
- Półwytrawne - pół: semi, demi, halb, mezzo
- Półsłodkie - pół: semi, demi, halb, mezzo
- Słodkie - sweet, doux, süss, dolce.

Nasza rada
Przed pieczeniem skrop rybę białym winem, zaostrzysz jej smak.
Do sosu wytworzonego podczas duszenia dodaj wina, danie będzie lżej strawne.
W czasie pieczenia polewaj mięso bulionem z winem, będzie pulchniejsze.
Włóż mięso do marynaty z wina i przypraw, szybciej się udusi.

Wina białe
1 - wytrawne, schłodzone do 8-12°C, do przekąsek, ryb, owoców morza, wędlin, białego mięsa i łagodnych serów;
2 - półwytrawne, o temp. 8-10°C, do deserów, ale także do owoców morza, łagodnych serów oraz jako aperitif;
3, 4 - półsłodkie, schładzamy do 8-10°C, do deserów, ale znakomicie komponują się też z daniami z ryb i drobiu.
Zaraz po rozlaniu do kieliszków ich temperatura zwykle podnosi się o ok. 2°C, lepiej więc podać nieco chłodniejsze niż zbyt ciepłe. Nie schładzaj jednak w zamrażalniku, bo bezpowrotnie stracą smak i aromat.

Champagne
Nazwa szampan jest zastrzeżona wyłącznie dla alkoholu z Szampanii, rejonu Francji. W przeciwieństwie do tzw. win musujących przechodzi dwie fermentacje: przed i po rozlaniu do butelek.

Szampan
1 - serwujemy mocno schłodzony do 6-8°C, doskonale pasuje do każdej potrawy, ale przede wszystkim do mięsa białego i jako aperitif.

Wina musujące
2, 3 - podaje się silnie schłodzone wyłącznie przed lub po winach czerwonych i białych, nigdy między nimi. Otwierając je trzeba uważać, by nie wstrząsać butelką, wystrzał korka jest nieelegancki.

Nie podawaj
Tradycyjnie nie pijemy żadnych gatunków win do potraw z jajek, zup, sałatek przyprawionych octem oraz deserów lodowych i czekoladowych. Nigdy nie wlewaj więcej niż 2/3 pojemności kieliszka.

Wina różowe
1, 4 - wytrawne, serwujemy schłodzone do 10-12°C do owoców morza, ryb i wędlin, a także do białego mięsa i łagodnych serów;
2, 3 - półwytrawne, temperatura podawania 8-10°C, do deserów, ale można również do wędlin i łagodnych serów.
Jeśli do jednego posiłku podajemy różne gatunki win, przestrzegajmy kolejności: białe przed różowym,
a różowe przed czerwonym. Wino wytrawne zawsze przed słodkim, młode przed starszym, lekkie przed ciężkim, mocniejszym.

Dobierz kieliszki
Do wina białego i różowego podaj nieco mniejsze kieliszki niż do czerwonego, a do szampana i musującego - w kształcie fletu. W takich dłużej zachowają niską temperaturę i bąbelki.

Wina czerwone
5, 6, 7, 8 - wytrawne, temp. serwowania 16-18°C, głównie do pieczystego, wątróbki, mięsa ciemnego, dziczyzny, ale też łagodnych serów i jako aperitif;
3, 4 - półwytrawne, serwujemy w temperaturze pokojowej - 15-16°C, klasycznie do mięsa ciemnego, dziczyzny, łagodnych serów i deserów, ale amatorzy podają też do ryb, mięsa białego oraz ostrych serów - zyskują nowe smaki;
1, 2 - półsłodkie, serwujemy w temperaturze pokojowej 13-17°C do łagodnych serów i deserów. Wino czerwone otwiera się godzinę przed podaniem na stół, wtedy odczuwa się wszystkie jego walory: właściwy smak i aromat, bez zapachu korka. Wino czerwone najlepiej prezentuje się w dużych kieliszkach o czaszy w kształcie bombki, szkło powinno być przezroczyste, co pozwala właściwie ocenić barwę i klarowność wina.

Dodaj do gotowania
Warto dodawać wina do gotowania mięsa ze względów smakowych i dietetycznych. Zawiera glicerynę, która wiąże sosy, dlatego można użyć mniej tłuszczu. Dominujący smak wina w połączeniu z rybą czy mięsem sprawia, że potrawa nie wymaga dużej ilości soli.

Foto: www.telderberrywines.com/interest.html