Jak przyrządzać i w czym podawać.pdf

Jak przyrządzać i w czym podawać?

Jest wiele sposobów przyrządzania kawy. Wybór konkretnego zależy od tradycji rejonu i

naszych indywidualnych upodobań. Na przykład Włosi gustują w kawie cappuccino, z

dodatkiem spienionego pod ciśnieniem mleka i szczypty sproszkowanej czekolady.

Austriacy lubią do malutkiej filiżanki z mocnym naparem (espresso) dodać trochę

śmietanki lub bitej śmietany, nie mieszają jej jednak z kawą. W Argentynie i Meksyku

bardzo popularna jest kawa o smaku karmelowym, palona z cukrem, na Antylach małą

czarną doprawia się wanilią, cynamonem lub imbirem, a w Maroku - pieprzem i solą. My

lubimy zwykłą małą czarną, a także zabielaną mlekiem lub śmietanką.

Najwymyślniejsze dodatki na nic się zdadzą, jeśli nie przyrządzimy dobrego naparu. Aby

go uzyskać, trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad:

mieć osobne naczynia i urządzenia przeznaczone wyłącznie do zaparzania i

podawania kawy i dbać o ich czystość (tłuszcz zawarty w kawie, nie usunięty z

naczynia, szybko zjełczeje i popsuje smak nawet najlepszego naparu);

przygotowywać kawę nie za mocną, ale i nie za słabą - na jedną filiżankę naparu

brać czubatą łyżeczkę kawy mielonej lub płaską rozpuszczalnej;

używać do parzenia dobrej, najlepiej źródlanej, świeżej wody. Kawę zalewać

gorącą wodą (około 98oC), a nie wrzątkiem;

zwracać uwagę na to, by stopień rozdrobnienia ziarna był dostosowany do

sposobu parzenia i używanego sprzętu, np. do ekspresów i zaparzaczy bierzemy

ziarno drobno zmielone, a do tygielka - miałkie;

starać się, by napar w czasie naciągania miał stałą temperaturę. Można wstawić

dzbanek z kawą do gorącej wody, postawić go na płytce o stałej temperaturze lub

na podgrzewaczu ze świeczką;

do kawy używać naczyń ze szkła, porcelany, kamionki, miedzi i cyny. W innych

napar łapie zapach tworzywa, z jakiego wykonane jest naczynie;

zawsze podawać kawę świeżo zaparzoną i gorącą (nie podgrzewaną!).