Umyty bakłażan obrać ze skóry, pokroić w plasterki, oprószyć solą, odstawić na pół godziny. Następnie osączyć na papierowym ręczniku, skropić sokiem z cytryny i olejem, dodać pokrojoną w piórka cebulę i posiekaną rzeżuchę lub natkę, wymieszać. Dodać sól, cukier, pieprz, posypać posiekanymi pestkami dyni i udekorować oliwkami. Podawać do dań mięsnych.
1 porcja zawiera: 3,3 g białka, 16,4 g tłuszczu, 3,3 g błonnika, 0 mg cholesterolu.
Odciąć różyczki brokułu i kalafiora, obraną marchewkę pokroić w talarki, a paprykę w kwadraciki. Warzywa sparzyć wrzątkiem, osączyć i polewać zimną wodą, aż się całkowicie ochłodzą (będą wtedy jędrne i miękkie). Składniki sosu wlać do zakręcanego słoika i, wstrząsając, dobrze wymieszać. Sałatkę zalać sosem i na godzinę wstawić do lodówki.
Sałatę dokładnie umyć, osuszyć i włożyć w woreczku foliowym do lodówki na 15 min, po czym porwać na kawałki i ułożyć na dnie salaterki. Cukinię umyć, obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokroić na cząstki lub półkrążki. Drobno pokroić paprykę, cebulę oraz koperek (część odłożyć) i szczypiorek. Na sałacie ułożyć mieszankę warzyw. Ser rokpol pokruszyć, wymieszać z majonezem, kefirem i vegetą lub solą. Surówkę skropić sokiem z cytryny, zalać sosem, wymieszać, posypać koperkiem. Znakomita do potraw jarskich i rybnych.
Z cykorii wyciąć gorzki środek, liście umyć, pokroić, włożyć na godzinę do posłodzonej zimnej wody. Ser pokroić w cieniutkie paski. Jabłka obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Jabłka, rodzynki i orzechy wymieszać z osączoną cykorią i serem. Doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą i octem. Podawać do wszelkich mięs, ryb i dań jarskich.
Opłukaną kapustę pekińską i liście cykorii pokroić w paski, cebulę - w piórka, obrany ogórek - w półplasterki. Natkę posiekać. Warzywa wymieszać, włożyć do salaterki, polać sosem jogurtowo-majonezowym. Podawać do dań mięsnych, rybnych i jarskich.
Kapustę umyć, osączyć, wyciąć głąb, liście poszatkować. Osączone ananasy pokroić w kostkę. Majonez wymieszać z chrzanem i jogurtem, doprawić. Polać surówkę sosem. Podawać do befsztyków, pieczonego schabu i drobiu.
Sałatę opłukać, osuszyć, porwać palcami na małe kawałki. Kapustę pekińską pokroić w dwucentymetrowe paski. Oczyszczoną z nasion paprykę i obrany ogórek pokroić w kostkę, a obrane owoce podzielić na cząstki i pokroić je na mniejsze kawałki. Kukurydzę osączyć i połączyć z resztą warzyw i owocami. Śmietanę wymieszać z majonezem, sokiem z cytryny, przyprawić, polać sałatkę. Podawać do pieczonych i smażonych mięs i ryb.
Obraną rzodkiew i oskrobaną marchew zetrzeć na tarce o średnich oczkach, a obrane jabłko - na tarce o dużych. Szczypiorek posiekać. Dodać śmietanę, sok z cytryny, cukier, sól. Wymieszać. Podawać do sztuki mięsa, mięs duszonych i smażonych ryb.
Z kalafiora
mały kalafior, 8-10 czarnych oliwek, strąk papryki pomidorowej, mała puszka zielonej fasolki szparagowej, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki oliwy (może być olej słonecznikowy), 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, płaska łyżeczka cukru, sól, pieprz
Kalafior podzielić na małe różyczki, opłukać, osączyć, gotować 5-8 min z dodatkiem soli, cukru i kilku kropli octu. Osączyć na sicie. Przełożyć na talerz, skropić octem i pozostawić do ostygnięcia. Fasolkę osączyć, oliwki pokroić na połówki, a oczyszczoną z nasion paprykę - w paseczki. Składniki wymieszać z oliwą i przyprawami, obficie posypać koperkiem.
Kalafior podzielić na różyczki, starannie opłukać i osączyć, posiekać, wymieszać z zieleniną i majonezem, doprawić. Surówka jest pyszna nie tylko jako dodatek do drugiego dania, ale też jako samodzielne danie jarskie na śniadanie lub kolację.
Obrane kalarepki zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, wymieszać z pokrojonym w kostkę ogórkiem i grubo startymi jabłkami. Z podanych składników przyrządzić sos, wlać do warzyw, wymieszać. Schłodzoną surówkę przed podaniem posypać szczypiorkiem. Serwować do dań z wołowiny i baraniny.
1 porcja zawiera: 2,2 g białka, 3,4 g tłuszczu, 3,6 g błonnika, 4 mg cholesterolu.
Kapustę i morele drobno poszatkować, zmieszać. Pomarańcze umyć, obrać, pokroić w kostkę i dodać do kapusty. Majonez połączyć z musztardą i, mieszając, powoli dodać sok pomarańczowy. Doprawić pieprzem i sokiem z cytryny.
Z kiszonej kapusty i suszonych śliwek
Śliwki moczyć 10-15 min w przegotowanej zimnej wodzie, osączyć na sicie. Kiełki wrzucić do wrzącej wody, zagotować, osączyć na sitku, a następnie pokroić. Obrane jabłko i oskrobaną marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, śliwki pokroić w paseczki, wymieszać z kapustą i kiełkami. Doprawić olejem, majonezem, cukrem i pieprzem. Podawać do dań z wieprzowiny i z ryb.
Z łososiem
25 dag świeżego łososia (surowego), jabłko, cebula, 2 ogórki kiszone, puszka groszku konserwowego, pół słoika majonezu, zielenina, pieprz
Filet z łososia posypać bardzo grubą warstwą soli i odstawić na 12 godz. w chłodne miejsce. Następnie rybę dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić w drobną kosteczkę. Obrane jabłko, cebulę i ogórki pokroić w kostkę, dodać osączony groszek. Warzywa wymieszać z łososiem, majonezem i pieprzem. Posypać sałatkę posiekaną zieleniną.
Z marchwi i porzeczek
Obraną marchewkę zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Porzeczki włożyć do małej miski, rozetrzeć pałką i dodać do marchwi. Surówkę wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Podawać do dań z cielęciny i kurczaka.
Z ogórków i jaj
2-3 świeże ogórki, 5-6 jaj ugotowanych na twardo, duże jabłko, cebula, 3 łyżki posiekanego koperku, 3/4 szklanki śmietany, sok z cytryny lub łyżka octu winnego, cukier, sól, pieprz
Ogórki i jabłko obrać. Ogórki pokroić w słupki, jabłko - w kostkę (w trakcie krojenia skropić jabłko sokiem z cytryny, aby nie ściemniało). Jaja pokroić w kostkę, cebulę - w piórka lub kostkę, posolić. Wymieszać wszystkie składniki, zalać śmietaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny lub octem i wymieszać. Posypać koperkiem.
Z paluszkami krabowymi
3 cykorie, 25 dag paluszków krabowych, łyżka kaparów, łyżeczka zielonego pieprzu marynowanego, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika Sos: po 3 łyżki majonezu i jogurtu naturalnego, płaska łyżka curry, sól
Cykorie rozdzielić na listki, pokroić je na trzycentymetrowe kawałki i włożyć na 2 godz. do osłodzonej zimnej wody, osączyć. Paluszki krabowe pokroić na kawałki, wymieszać z cykorią, kaparami, pieprzem, orzechami, ziarnem słonecznika. Polać sosem przygotowanym z majonezu, jogurtu i przypraw. W razie potrzeby doprawić solą.
Z porów
Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Białe części pora pokroić w cienkie plastry, starannie wypłukać i osączyć na sicie. Łodygi selera obrać z włókien i pokroić na cienkie plasterki. Wszystko wymieszać z kefirem i musztardą. Posłodzić i posolić do smaku. Podawać do dań z wieprzowiny i z ryb.
Z rzodkiewek i rzeżuchy
Warzywa umyć, osączyć. Rzeżuchę (można ją wyhodować w domu na ligninie), szczypiorek i koperek posiekać. Zieleninę wymieszać z sosem przyrządzonym z majonezu, serka, jogurtu i soku z cytryny. Dodać pokrojone rzodkiewki, przyprawić cukrem, pieprzem i solą. Taką surówkę można podać z pieczywem na śniadanie lub kolację bądź jako dodatek do drugiego dania.
Z szynką i pieczarkami.
400 g. ryżu, 400 g. pieczarek, świeży ogórek, 2 cebule, 200 g. szynki, 2 łyżki kaparów (niekoniecznie), 3 łyżki octu winnego, 7 łyżek oliwy, sól, pieprz, szczypta cukru, świeże lub suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia.
Ryż opłukać, gotować przez 17 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pieczarki i ogórek obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki. Kapary posiekać. Składniki połączyć dodać ryż, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i cukru zrobić sos. Polać ryż z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.
Zachód słońca
na 4 porcje
2 duże pomidory miąższowe (czerwone), 2 średnio duże banany, 3 łyżki octu winnego, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek pietruszki, 6 łyżek oleju z kiełków ( lub oliwy z oliwek), 1 łyżka miodu; sól; świeżo mielony pieprz, sok z cytryny do skropienia plasterków z bananów
Pomidory ostrym nożem ponacinać na krzyż, polać gorącą wodą i zdjąć skórki. Przekroić na pół, wykroić szypułki i pokroić na plasterki (ok. 0,5- 1 cm grubości). Obrać banany i również pokroić na plasterki (skropić plasterki sokiem z cytryny, by nie ściemniały). Następnie plasterki pomidorów i bananów w dekoracyjny sposób ułożyć na 4 talerzach (przekładać raz banan, raz pomidor np. w okrąg ułożyć). Ocet wymieszać trzepaczką z olejem, tak by powstał zawiesisty sos. Mocno przyprawić solą, pieprzem oraz miodem (by był lekko słodkawy smak). Obrać czosnek, rozgnieść i dodać do przygotowanego dressingu, dokładnie wymieszać. Polać tym pomidory i banany ułożone na talerzach. Pietruszkę opłukać pod bieżącą wodą i bardzo drobno posiekać. Przed podaniem posypać nią sałatkę. *Można na chwilę (ok. 5 min) włożyć do lodówki by owoce były bardziej orzeźwiające.
Zbójnicka sałatka
30 dag wędliny drobiowej, np. wędzonej polędwicy z kurcząt, 4 duże papryki w różnych kolorach, duża cebula lub por, puszka zielonego groszku, łyżeczka octu balsamicznego lub jabłkowego, szczypta pieprzu, po 3 łyżki musztardy francuskiej i oliwy z oliwek, czubata łyżeczka cukru, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu cayenne
Wędlinę pokroić w cieniutkie paseczki. Cebulę lub por obrać- cebulę pokroić w piórka, por- w cieniutkie półplasterki. Paprykę obrać, pokroić w cienkie paski. Groszek odsączyć, wszystko razem wymieszać posypując łyżeczką soli. Musztardę, oliwę, ocet, pieprz, pieprz cayenne i cukier starannie wymieszać, najlepiej w shakerze zamkniętym słoiczku, aż do całkowitego połączenia się składników. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę wymieszać. Schłodzić przed podaniem. Podawać z chrupkim pieczywem- dobrze smakuje z czosnkowym.
Zielona sałata z groszkiem i bazylią
na 2 porcje
1 nieduża sałata zielona, 0,5 kubka zielonego, groszku konserwowanego (z puszki), 0,5 kubka jogurtu naturalnego, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 1 łyżka posiekanej bazylii
Liście sałaty umyć i porozrywać na drobne kawałki. Włożyć do miski. Na sałatę wyłożyć zielony groszek. Jogurt wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać sól, pieprz i bazylię. Wszystko wymieszać. Przygotowanym sosem polać sałatę z groszkiem. Polecam jako dodatek do dania głównego,
Zielona sałatka
Grzanki: 2 kromki chleba, oliwa z oliwek, 1 duża zielona papryka, 1/2 świeżego ogórka, 1 mała cebula, 3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki Sos: 3-4 fileciki anchois, łyżeczka majonezu, ok. 4-5 łyżek oliwy z oliwek, ząbek czosnku
Z chleba odkroić skórkę a resztę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, usmażyć grzanki. Osączyć na papierowym ręczniku. Paprykę pokroić w cienkie paseczki, ogórka i cebulę w bardzo cienkie półplasterki. Wymieszać z grzankami i natką. Anchois rozetrzeć w małej miseczce, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i łyżeczkę majonezu, dobrze rozmieszać. Cały czas mieszając wlewać cienkim strumyczkiem oliwę, tak żeby powstał jednolity sos. Sosem polać sałatkę. Wymieszać.
2 ogórki świeże, 6 ogórków kiszonych, puszka groszku, cebula, majonez.
Ogórki pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Dodać groszek. Wszystko wymieszać łącząc z majonezem. Doprawić solą i pieprzem.
...
bibliotekaprzechlewo