Calzone:
Składniki ciasta:
3 ¼ szklanki mąki
Szklanka letniej wody
¾ łyżeczki suchych drożdży
1 ½ łyżeczki morskiej soli
2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki farszu:
Wędzony ser mozzarella (pokrojony w kostkę)
Świeża mozzarella (pokrojona w plastry)
Ricotta
Starty parmezan
Grilowane kiełbaski włoskie (pokrojone)
Podsmażone plastry cebuli oraz czerwonej i zielonej papryki cubanelle
Przygotowanie ciasta:
Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto (zagniataj około 3-4 minuty) Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj wody, jeśli zbyt lepkie dosyp mąki. Po dokładnym połączeniu składników wyrabiaj ciasto na stolnicy posypanej mąką przez około 7 minut. Uformuj z ciasta kulę i przełóż do miski lekko wysmarowanej olejem. Przykryj ściereczką i odstaw na 30-45 minut żeby wyrosło. Po tym czasie umieść ciasto na stolnicy lekko posypanej mąką i ściśnij, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Podziel ciasto na 6 części i uformuj z nich kule. Jeżeli będziesz używać ciasta dziś, to przykryj podzielone ciasto ściereczką i odstaw jeszcze na godzinę. Ciasto możesz również przechować przez noc w lodówce przykryte naoliwioną folią. Wtedy przed użyciem pozostaw jest na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie Calzone:
Umieść kamień do pieczenia pizzy w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 250oC. Kawałki ciasta rozwałkuj na koła o średnicy 20 cm. Ułóż je na posypanej mąką stolnicy. Ułóż składniki wypełnienia na połowie koła, zostawiając z brzegu ok. 1,5 cm. Złóż ciasto na pół i sklej brzegi. Zrób dwa małe otwory z wierzchu. Włóż do piekarnika na 8-10 minut ( aż ciasto będzie złocisto-brązowe). Po wyjęciu z piekarnika posyp parmezanem. Podawaj gorące.
Zeppole:
Składniki:
Olej roślinny lub rzepakowy
½ szklanki cukier pudru
Ciasto do pizzy ( przygotowane podobnie jak do Calzone, tylko suche drożdże zastąp świeżymi i dodaj łyżkę cukru)
Przygotowanie:
W garnku rozgrzej olej do temperatury 190oC. Formuj palcami z ciasta kulki o średniucy około 3cm i smaż w rozgrzanym oleju tak długo aż będą unosić się na powierzchni oleju i będą miały złocisty kolor. Usmażone kulki osusz za pomocą papieru. Usmażone kulki umieść w papierowej torbie, wsyp pól szklanki cukru pudru. Zamknij torbę i potrząsaj, żeby kulki pokryły się równomiernie cukrem. Podawaj ciepłe.
Włoskie kiełbaski w bułce:
6 słodkich włoskich kiełbasek
Oliwa z oliwek
Cebula hiszpańska, obrana i pokrojona w plastry
Czerwona papryka ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Zielona papryka ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Papryka cubanelle ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Ząbek czosnku
½ łyżeczki oregano
4 włoski bułki z ziarnem
W dużym garnku zagotuj wodę i gotuj w niej przez 10 minut kiełbaski. Po ugotowaniu osusz na papierze. Na patelnię wlej kilka łyżek oliwy z oliwek. Kiedy będzie gorąca wrzuć cebulę, paprykę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu mieszając czasem. Po około 5-7minutach ( kiedy warzywa zaczną mięknąć) dodaj czosnek, oregano i jeszcze szczyptę soli. Smaż aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na drugiej patelni przysmaż kiełbaski obracając kilka razy, aż będą brązowe , a skurka będzie chrupiąca.
Usuń część pieczywa ze środka bułki, włóż kiełbaskę i wypełnij bułkę przysmażoną wcześniej papryką.
Sos marinara
2 puszki zgniecionych pomidorów (każda po 800 g)
2 puszki pokrojonych pomidorów we własnym sosie (każda po 400 g)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka soli
1 gałązka świeżej bazylii
1/2 szklanki świeżych liści bazylii, podartych na małe kawałki
Sposób przygotowania:
Rozgrzej w garnku oliwę i czosnek. Kiedy czosnek zmieni kolor na złoty, dodaj pomidory, sól i gałązkę bazylii.
Pomieszaj dobrze, aby połączyć składniki i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień.
Gotuj sos na wolnym ogniu przez 2-30 minut aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu. Zdejmij z ognia i wrzuć podarte liście bazylii. Pomieszaj i gotowe.
Kurczak Sorrentino z fusilli
2 połówki piersi z kurczaka bez kości
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
1 mały bakłażan
2 cienkie plasterki prosciutto
pół szklanki bułki tartej
2 duże jajka
pół szklanki mąki pszennej
225 g świeżej mozazarelli w plasterkach
2 łyżki startego parmezanu
oliwa extra virgin
sól
2 szklanki sosu marinara
110 g makaronu typu fusilli (długie świderki) ugotowanego al dente
kilka listków świeżej bazylii
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Posypać połówki piersi z kurczaka solą, pieprzem, skropić oliwą i natrzeć rozgniecionym ząbkiem czosnku. Odstawić i zabrać się za przygotowanie sosu i bakłażana.
W małym rondelku podgrzać sos pomidorowy i zagotować
Obrać bakłażana ze skórki i pokroić w poprzek na plastry o grubości ok. 5 mm. Do tego przepisu potrzebujemy tylko 4 takich plastrów.
Wysypać na płytkie talerze bułkę tartą i mąkę. Do miski wbić jajko i rozbić widelcem. Obtoczyć każdy kawałek bakłażana najpierw w mące, następnie zamoczyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej.
Rozgrzać patelnię i wlać 1/4 szklanki oliwy. Po rozgrzaniu oliwy delikatnie położyć bakłażan na patelni o obsmażyć z obydwu stron na złoty kolor. Po obsmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy aby odsączyć z oliwy i posypać lekko solą.
Rozgrzać patelnię grillową i lekko (nie całkowicie) obsmażyć piersi z kurczaka z obydwu stron.
W misce wymieszać makaron fusilli z 1/2 częścią sosu marinara tak aby pokryć makaron sosem a następnie posypać drobno startym parmezanem.
Na dnie nasmarowanego tłuszczem naczynia do pieczenia ułożyć makaron, następnie wyłożyć na wierzch kawałki kurczaka, na kawałkach kurczaka ułożyć plasterek prosciutto, 2 kawałki bakłażana i plasterki mozzarelli.
Piec do czasu aż ser się roztopi a kurczak dopiecze (ok. 10 minut).
Na wierzch wylać resztę sosu i ozdobić porozrywanymi liśćmi świeżej bazylii.
Pieczone szparagi z chrupiącą bułką tartą
450 g średniej grubości szparagów
sól morska
1/4 szklanki bułki tartej
kawałek parmezanu do starcia
Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni Celsjusza
Opłukać i osuszyć szparagi. Poodrywać końcówki szparagów zgodnie z tym jak będą chciały się łamać.
Wyłożyć szparagi na blachę i skropić je łyżką oliwy. Posypać dużą szczyptą soli. Następnie posypać szparagi bułką tartą.
Włóż blachę do piekarnika i piecz 7-10 minut. Wyjmij z piekarnika kiedy bułka tarta zbrązowieje a końcówki szparagów zaczną brązowieć.
Posypać startym parmezanem i podawać.
Truskawki we frakach (smokingach)
6‑8 dużych, ładnych i dojrzałych truskawek z szypułkami
170 g ciemnych płatków czekoladowych (gorzkich lub półsłodkich)
170 g białych płatków czekoladowych
Opłucz i odsącz delikatnie truskawki. Jeśli są zimne, ogrzej je do temperatury pokojowej.
Wyłóż mały talerzyk lub blachę papierem do pieczenia, pergaminem lub folią. Odłóż na bok.
Wsyp płatki czekoladowe do dwóch osobnych miseczek żaroodpornych. Umieść miseczki w dwóch garnkach z gotującą sie wodą i pozwól się rozpuścić czekoladzie do gładkości delikatnie mieszając aby nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.
Zamocz do połowy górną połowę truskawki w białej czekoladzie, strząśnij nadmiar czekolady, odłóż na chwilę na papier aby czekolada zastygła. Następnie zamocz lewą i prawą stronę truskawki w ciemnej czekoladzie tworząc poły smokingu. Dodatkowo przy pomocy rękawa cukierniczego można na fragmencie białej czekolady stworzyć muchę i guziki.z ciemnej czekolady. Odłóż truskawki na przygotowany talerz lub blachę i włóż do lodówki aby czekolada stwardniała.
Truskawki w czekoladowych frakach najlepiej smakują tego samego dnia.
Kremowy placek bananowy
Podstawowe składniki:
22 cm blacha do pieczenia ciast
1 porcja słodkiego sosu Carlos
1 porcja włoskiej bitej śmietany
3 duże banany
sok z 1 dużej cytryny
1 duża truskawka
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej + trochę mąki do posypania stolnicy
3/4 szklanki roślinnego tłuszczu piekarskiego lub margaryny do pieczenia
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka soli morskiej
7 łyżek lodowatej wody (jeśli jest lato, należy użyć 6 łyżek lub dopasować ilość wody w zależności od wilgotności mąki)
Składniki na słodki sos Carlos:
2 i 1/2 szklanki pełnego mleka
1 łyżka wanilii
5 dużych żółtek w misce
1 szklanka cukru
2/3 szklanki przesianej mąki tortowej
Składniki na włoską bitą śmietanę:
3 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki cukru pudru
Sposób przygotowania ciasta:
Umieścić w misce mąkę, tłuszcz, cukier i sól i przy pomocy robota kuchennego i końcówek do wyrabiania ciasta wyrobić ciasto do połączenia się wszystkich składników (ok. 30 sekund). Dodać 6 łyżek mąki i włącz mikser na kolejne 30 sekund.
Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut.
Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je w okrąg o średnicy ok. 35 cm i grubości 6 mm. Nawinąć ciasto na wałek i przełożyć do formy. Przygnieść palcami ciasto do dna formy. Usunąć nadmiar ciasta wystający poza formę. Nadmiar ciasta możesz zawinąć w folię spożywczą i przechowywać zamrożoną przez 2 miesiące.
Sposób przygotowania słodkiego sosu Carlos:
Do głębokiego garnka wlać mleko i dodać wanilię i doprowadzić do wrzenia, ściągnąć z ognia. Ubić jajka z cukrem. Dodawać powoli mąkę do jajek podczas ubijania aż składniki się połączą. Wlewać 1/4 gorącego mleka do jajek ciągle ubijając aż składniki się połączą. Potem dolewać resztę mleka ubijając.
Przelać całą mieszankę do rondelka z mleka i gotować na wolnym ogniu cały czas dokładnie mieszając. Masa szybko zgęstnieje w ciągu minuty, po tym nadal ubijać masę jeszcze przez 30 sekund. Dodać masło, zmniejszyć ogień i mieszać aż zgęstnieje (ok. minuty lub dwóch). Ściągnąć z ognia. Schłodzić krem w lodówce przed użyciem.
Sposób przygotowania włoskiej bitej śmietany:
Umieścić w misce śmietanę i cukier i miksować na wysokich obrotach. Nie przesadzić z miksowaniem aby nie zrobić masła. Bita śmietana może być przechowywana w lodówce przez maksymalnie 3 dni. W celu odświeżenia śmietany wystarczy ją lekko wymieszać łyżką przed użyciem.
Przekładanie ciasta:
Umieścić masę w misce, dodać do niej połowę bitej śmietany i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką robiąc francuski krem.
Obrać 2 banany ze skórki, przekroić banana wzdłuż na krzyż i pokroić go w plasterki. Wrzucić kawałki banana do kremu.
Przełożyć masę bananową do formy i rozsmarować na całej powierzchni ciasta.
Przełożyć pozostałą połowę bitej śmietany do rękawa cukierniczego z założoną końcówką w kształcie gwiazdki i ozdobić całe ciasto.
Obrać pozostałego banana i pokroić na krzyż a następnie pod kątem na 8 kawałków. Umieścić kawałki banana w misce, wycisnąć na nie sok z cytryny i lekko wymieszać aby zapobiec ciemnieniu banana. Ułożyć kawałki banana w równych odstępach na obwodzie ciasta.
Jeśli używasz truskawki, umieścić ją na środku ciasta.
Lazania z kiełbasą babci Maddaleny
225 g mielonej wołowiny
225 g mielonej cielęciny
225 g mielonej wieprzowiny
450 g ostrej włoskiej kiełbasy (usunąć osłonę)
4 łyżeczki suszonego czosnku
pół łyżeczki suszonego oregano
2 łyżki pasty pomidorowej
1 puszka włoskich obranych pomidorów 800 g, drobno posiekanych
1 puszka puree z pomidorów 800 g
sól i świeżo zmielony pieprz
1,36 kg świeżego sera ricotta
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej bazylii
1 i 1/2 szklanki startego parmezannu, 1/2 szklanki odłożona
1 i 1/2 szklanki startej świeżej mozarelli, 1/2 szklanki odłożona
2 ubite jajka
450 g świeżych lub suchych arkuszy lazanii
W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę i obrane ze skórki kiełbaski i smażyć aż zbrązowieją. Dodać czosnek, oregano i smażyć aż do uzyskania aromatu ziół. Dodać pastę z pomidorów i gotować aż mięso pokryje się sosem. Dodać pomidory z puszki wraz z sosem i puree z pomidorów, przyprawić solą i pieprzem i zagotować. Zmniejszyć ogień i mieszając od czasu do czasu gotować przez półtorej godziny.
W dużej misce wymieszać ricottę z natką pietruszki, bazylią, szklanką parmezanu, 450 g mozzarelli i ubitymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem.
Ugotuj makaron. Świeży makaron nie wymaga wcześniejszego podgotowywania. Sucha kręcona lazania wymaga podgotowania przez 3 minuty w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu należy odcedzić, przelać zimną wodą i wysuszyć ręcznikiem papierowym.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni Celsjusza.
Do naczynia żaroodpornego wlej 1 szklankę sosu, następnie połóż lazanię. Oprósz 1/3 masy z ricotty, posyp trochę parmezanu i startej mozzarelli. Wlej 1 i 1/2 szklanki sosu i połóż kolejną warstwę lazanii. Powtórz przekładanie sosu i lazanii jeszcze 2 razy. Na wierzch wylej 1 i 1/2 sosu (jeśli zostało trochę sosu – można go wykorzystać innym razem). Rozsyp pozostałą część mozzarelli i parmezanu na wierzchu.
Piec lazanię przez 45-60 minut lub do czasu gdy wierzch będzie miał złoty kolor, brzegi staną się chrupiące a nadzienie będzie bulgotać. Wyjmij lazanię z piekarnika i pozostaw na 20 minut przed podaniem.
Bruschetta pomidorowo-fasolowa
Składniki na masę fasolową:
1 puszka fasoli canellini 425g, wypłukanej i odsączonej
3 pomidory, posiekane
2 duże ząbki czosnku, posiekane lub przepuszczone przez praskę
1 łodyga selera
2-3 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek
2 łyżeczki octu z czerwonego wina lub do smaku
2 łyżki soku z cytryny lub do smaku
1/4 szklanki bazylii, liście porwane na małe kawałki lub posiekane
pieprz i sól do smaku
Składniki do bruschetty:
4 kromki chleba o grubości ok. 1 cm z włoskiego, chrupiącego tradycyjnego chleba
1 przepołowiony ząbek czosnku
najlepszej jakości oliwa z oliwek extra-virgin
Umieścić w misce pokrojone pomidory, posypać je szczyptą soli, wymieszać i pozostawić na kilka minut. Dodać dwie łyżki oliwy i czosnku i wymieszać. Dodać fasolę, seler i ponownie wymieszać. Dodać ocet z czerwonego wina, pieprz i wymieszać. Sprawdzić smak – powinien być dobrze przyprawiony i lekko pikantny. Można dodatkowo przyprawić w miarę potrzeby odrobiną oliwy, octu lub soli. Dodac bazylię.
Mocno rozgrzać patelnię. Opiekać kromki chleba z obydwu stron do zarumienienia się. Smarować obydwie strony kromki przeciętym na pół ząbkiem czosnku. Skropić oliwą z oliwek. Przekroić kromkię na pół, położyć na niej masę fasolową i podawać ciepłą do jedzenia.
Smażone kalmary
Składniki do kalmarów:
500 g kalmarów, oczyszczonych, korpusy pokrojone w pierścienie, macki pozostawione w całości
1 szklanka maślanki
1 łyżka sosu z ostrej papryki, np. Crystal
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 i 1/3 szklanki mąki typu Wondra
2/3 szklanki mąki typu semolina
4 łyżki mąki ziemniaczanej, przesianej
olej do głebokiego smażenia – z orzeszków ziemnych, rzepakowy, z otrąb ryżowych
plasterki cytryny
Składniki do sosu:
1 szklanka majonezu
2 łyżki posiekanej papryki
2 posiekane szalotki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta soli
opcjonalnie sos Marinara wg. przepisu Buddy’ego
Wymieszaj dobrze wszystkie sosu.
w osobnej misce wymieszaj maślankę, sos paprykowy i pół łyżeczki soli. Wrzuć kawałki kalmara i obtocz w sosie. Włóż kalmara do lodówki na 1-2 godziny.
Wymieszaj razem mąkę Wondra, semolinę i mąkę ziemniaczaną w misce.
Do dużym garnku lub frytownicy wlej oleju na wysokość 8 cm i rozgrzej do temperatury 190 stopni.
Wyjmij kalmary z lodówki, wyciągnij je z maślanki, obtocz w mieszance z mąki. Smaż w oleju na brązowy kolor około minuty. Wyłóż na ręcznik papierowy aby odciekły. Posyp kalmary solą i podawaj z plasterkami cytryny i sosem do maczania.
Skrzydełka kurczaka
1,5 kg skrzydełek kurczaka
1 łyżka masła
Składniki na marynatę:
1/3 szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1.4 szklanki miodu
1 łyżka sherry
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka zwykłej musztardy
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
3 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę
1 świeża papryczka chilli, cienko pokrojona
1 łyżka czarnego pieprzu
pół łyżeczki soli
Sposób przygotowania
Połącz ze sobą wszystkie składniki marynaty. Włóż skrzydełka do worka foliowego, dodaj marynatę, zamknij woreczek, poobracaj worek aby skrzydełka pokryły się marynatą. Włóż worek do lodówki na noc.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyłóż blachę piekarnika folią aluminiową i spryskaj powierzchnię oliwą z oliwek.
Wyciągnij skrzydełka z woreczka a sos przelej do rondelka. Wyłóż skrzydełka na naoliwioną blachę skórą do dołu ipiecz przez 30 minut. Otwórz piekarnik, nasmaruj kawałki kurczaka marynatą i odwróć je na drugą stronę. Nasmaruj wierzch kurczaka marynatą i piecz kolejne 30 minut lub do brązowego koloru.
Gdy skrzydełka sa już prawie gotowe, zagotuj w rondelku pozostałą marynatę i zredukuj ją na wolnym ogniu do postaci syropu. Dodaj łyżkę masła. Umieść skrzydełka w dużej misce, wlej do niej marynatę, wymieszaj aby pokryły się sosem. Wyłóż na talerz i podawaj do jedzenia.
Nachos wg. Joeya
1 opakowanie serka Filadelfia (ok. 220 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
500 g mielonej wołowiny
1 średnia cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zgniecione
1 papryczka chilli, posiekana
1/4 szklanki sosu chilli (łagodnego)
1 łyżka chilli w proszku
1 łyżka mielonego kminku
1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej
1 łyżeczka soli lub do smaku
1 szklanka startego sera typu cheddar
chipsy
Opcjonalne dodatkowe składniki:
posiekana szalotka
posiekane pomidory
awokado pokrojone w plasterki...
tojapatka