Pierś indyka i ta papryka
1 pierś z indyka (ok. 0,8-1 kg),
2 strąki czerwonej papryki,
2 strąki zielonej papryki,
2 średnie cebule,
4 ząbki czosnku,
4 łyżki oleju,
2 łyżki octu winnego,
sól, pieprz, pieprz cayenne.
Papryki przekroić wzdłuż na 3 części, po czym oczyścić dokładnie z pestek. Wrzucić do wrzątku i gotować 5 minut. Wyjąć, przelać zimną wodą, obrać i pokroić w paseczki.
Cebule i czosnek obrać. Cebule przekroić na pół i pokroić w piórka. Czosnek pokroić na plasterki, a te w słupki. Całość zeszklić na patelni na 3 łyżkach oleju. Dodać paprykę, chwilę podgrzać, po czym połowę odłożyć. Do reszty wlać ocet winny. Doprawić na pikantnie solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 10 minut.
Mięso umyć, osuszyć i naciąć w nim kieszeń. Nadziać papryką z patelni, natrzeć solą i pieprzem i związać bawełnianą nitką. W brytfannie rozgrzać pozostałą łyżkę oleju, zdjąć z ognia i włożyć mięso. Piec w piekarniku nagrzanym do 200˚C przez 1,5 godziny - koniecznie pod przykryciem. Mięso będzie bardzo soczyste.
Pozostawioną paprykę przełożyć na patelnię tuż przed końcem pieczenia, podlać 2-3 łyżkami wody, doprawić solą i pieprzem, pozostawić na małym ogniu na ok. 5-10 minut, często mieszając. Gotowe mięso pokroić w plastry. Podawać z ryżem w jakim bądź kolorze i oczywiście z resztą gorącej już papryki.
Kurczak po polinezyjsku
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka papryki (jaką kto woli - ja daję pół na pół - słodkiej i ostrej),
½ szkl. mąki,
1 kurczak (mogą być i same filety - byle 4),
olej lub oliwa do smażenia.
Sos:
1 szkl. soku pomarańczowego,
1 łyżka brązowego cukru,
1 łyżeczka bazylii,
½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
4-6 połówek brzoskwiń z puszki
Kurczaka umyć i osuszyć, zdjąć koniecznie skórę i podzielić na 8 części. Wymieszać mąkę z solą i papryką, po czym obtoczyć w niej mięso. Rozgrzać tłuszcz w dużej głębokiej patelni (w przepisie jest go aż ½ szklanki), podsmażyć na nim kurczaka ze wszystkich stron. Wymieszać w miseczce sok pomarańczowy, cukier, ocet winny, bazylię i gałkę muszkatołową. Dodać do kurczaka, przykryć i dusić na niewielkim ogniu przez 35-40 minut. Dodać pokrojone w plasterki brzoskwinie i dusić jeszcze 5minut. Świetnie smakuje z ryżem.
stasiek1