Tatrzański kociołek
Składniki:
1 kg – mięsa wołowego przerośniętego bez kości,
10 dag - wędzonej słoniny,
0,5 szklanki – papryka mielona,
1 łyżeczka kminku,
pokrojone w kostkę :
1 - seler,
1 - marchewkę,
1 - korzeń pietruszki,
1 - zieloną papryka,
2 – cebule
0,5 szklanki ryżu,
pomidory z puszki,
szklanka kiszonej kapusty
woda,
sól, pieprz
słoninę roztapiamy w podgrzanym garnku i po stopieniu dodajemy pokrojoną cebulę do zeszklenia i dosypujemy mielonej papryki tak by się utworzyła sos cebulowo paprykowy,
po czym dodajemy mięso pokrojone w grube kawałki ok. 4-5 cm wielkości i całość zrumieniamy bez wody.
do obsmażonego mięsa dodajemy niedużą ilość wody (można ją dolać później)
po ok. 1 godz. duszenia dodajemy kminek i seler, marchewkę, zieloną paprykę, korzeń pietruszki, ryż surowy, dodajemy więcej wody oraz pomidory,
doprawiamy solą i pieprzem.
kiszoną kapustę, jeśli jest zbyt długa posiekamy i dodajemy ją po ok. 10 min. gotowania całej potrawy do niej i całość gotujemy jeszcze ok. 10 – 20 min.
Szynka w sosie maderowym
4 filety z szynki
100 g masła
250 ml madery
1 łyżeczka miodowej musztardy
słodka śmietanka
Wyciąć filety z szynki, posolić, popieprzyć. Pozostawić na 15 minut.
Obsmażyć szybko na maśle ( po 2-3 minuty z obu stron).
Wlać wino i dusić w nim szynkę do miękkości. Można ją flamirować.
Gdy wino zagęści się, zdjąć mięso z patelni.
Do sosu dodać musztardę miodową i wlać słodką śmietankę.
Wymieszać, zagotować.
Dodać zmielony pieprz. Wyłączyć gaz.
Szynkę polać sosem.
stasiek1