Pasztet z cieleciny10 porcji. Czas przygotow. 3 godz.1,5 kg cieleciny,500 g boczku,300 g watrobki cielecej,4 suszone grzyby,1 cebula,100 g sloniny,7 jaj,2 buleczki,50 ml malagi lub innego aromatycznego wina,250 ml bulionu,7 g zelatyny,lisc laurowy, sol, pieprz, ziele angielskie,tluszcz do smarowania formy,galka muszkatolowa,do dekoracji kisc winogron, brzoskwinia, gruszka, owoce lesne.1. Mieso i boczek pokroic na kawalki, zalac 250 ml wody, dodac umyte grzyby,obrana cebule, lisc laurowy, ziele angielskie. Dusic do miekkosci. Po ugotowaniu wyjac, ostudzic. W wywarze namoczyc pokruszone buleczki. Ze sloninyukroic kilka cienkich duzych plastrow, reszte pokroic w paski.2. Watrobke zawinac w plastry sloniny, upiec w piekarniku, nastepnie przetrzecprzez sito lub zmiksowac.3. Ugotowane mieso, grzyby i namoczone buleczki zemlec 3 razy w maszynce lubzmiksowac. Wbic jaja, wlac wino, dodac watrobke, przyprawic sola i pieprzem.Wymieszac.4. Okragla forme na babke wysmarowac tluszczem, napelnic masa pasztetowa, przykryc paskami sloniny. Wstawic do ogrzanego do 200żC piekarnika, piec 1 godz.5. Zelatyne namoczyc w lyzce zimnej wody, wymieszac z letnim bulionem i malaga.6. Pasztet po upieczeniu ostudzic do temp. pokojowej i wstawic do lodowki nakilka godzin. Do dekoracji wybrac owoce bez uszkodzen i plamek, umyc je iosuszyc. Pasztet wyjac z formy, oblac galaretka, gdy zastygnie ulozyc owoce,ponownie oblac galaretka. Wstawic do lodowki. Podawac z zurawina i owocami zkompotu.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 32.
rycombel2