Kiełbasa golonkowa wędzona.pdf

Mięo

1 kg peklowanej golonki

0,25 kg peklowanego boczku

Przyprawy:

1 łyżka drobno roztartego uzonego majeranku

1 łyżeczka wieżo mielonego pieprzu

1/2 główki roztartego z dodatkiem oli czonku

1/2 zklanki jałowego wywaru z koci (gotowany

bez warzyw)

ól do maku

jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

Przygotowanie:

Z golonki i boczku oddzielamy chude mięo i mielimy na grubym oczku

Tłuzcz odcięty ze kóry i tłutą częd boczku mielimy na drobnym oczku

Dokładnie wyrabiamy zmielone mięo z wzytkimi przyprawami i dolewamy roołu (po wyrobieniu

maa mui byd kleita) Jeżeli potrzeba dodajemy oli do maku Odtawiamy na jeden dzieo w

chłodnym pomiezczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu

Ścile napełniamy jelita, odkręcając kiełbaę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.

W pierwzym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 tC) poduzając kiełbay dwa razy przez około 2

godz.

Natępnego dnia możemy podnied temperaturę wędzenia do około 50 tC ale wędzimy dwa razy po

jednej godz Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz w temp około 30 tC – 40 tC (można dodad do

drewna małą ilod jałowca - drewno czereniowe lub winiowe) Kiełbaa po uwędzeniu powinna

mied kolor czerwono - złoty

Tak uwędzoną kiełbaę można przechowywad w chłodnej piżarce lub lodówce do dwóch mieięcy

Smacznego: ChefPaul