Parówki delikatesowe cielęce.pdf

1 Cielęcina – 3,0 kg,

2 Podroby cielęce – 1,0 kg,

3 Słonina – 1,0 kg,

4 Sól – 0,10 kg

5. Saletra – 0,007 kg

6. Pieprz – 0,01 kg

7. Papryka – 0,005 kg

8. Woda - 0,250 l

9 Jelito cienkie (kiełbanica)

Mięo pokrajad w kotkę, wymiead olą i aletrą, odtawid na 2 dni w chłodne miejce Zemled w

maynce drobnym itkiem, wyrobid wodą i pryprawami utłuconymi w modieru, aż maa

będie kleita Napełnid ołonki, prewiąując pagatem co 10 cm Powieid na kijach wędarnicych

i osadzad 30 minut w chłodnym miejcu

Wędid godinę gorącym dymem, do uykania janobrąowej barwy

Zahartowad w gorącej i imnej wodie (5-10 minut), otudid

Kiełbaa nietrwała

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell