Delikatny sos remoulade

360 g majonezu, 75 g creme fraiche lub świeżej gęstej śmietany, 1 mała cebula, 2 ogórki konserwowe, pokrojone w kostkę, 2 łyżki kaparów, 6 filetów z sardeli po 2 łyżki siekanej natki, szpinaku, szczawiu, trybuli, 1 łyżka średnio ostrej musztardy, sok z 1/2 cytryny, szczypta cukru, sól, świeżo mielony czarny pieprz, 1 jako na twardo, drobno posiekane

Majonez wymieszać z creme fraiche. Cebulę obrać i zmiksować razem z ogórkami konserwowanymi, kaparami, filetami z sardeli oraz natką, szpinakiem, szczawiem i ziołami. Tak przygotowane puree, musztardę oraz sok cytrynowy dodać do majonezu i wszystko dokładnie wymieszać. Sos doprawić solą i pieprzem. Na koniec domieszać posiekane jajko.

Demi glace - glace

Kości cielęce-5000 g, Marchew-500 g, Cebula-250 g, Czosnek-1 główka, Bouquet garni; zielone części pora, świeży tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, seler naciowy, Koncentrat pomidorowy-3-4 łyżki stołowe, Pomidory świeże dojrzałe-3 szt, Zimna woda

Kości cielęce (najlepiej rurkowe i grzbietowe) pociąć na małe kawałki Marchew i cebule obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę Główkę czosnku przekroić w poprzek na pół Pomidory pokroić w cząstki Bouquet garni - wszystkie składniki zawinąć w zielone części pora i związać. Gotowanie: Kości ułożyć luźno na suchej blasze, wstawić do pieca nagrzanego do temperatury minimum 180 stopni C i zapiekać do uzyskania złotego koloru. W celu równomiernego zrumienienia należy co parę minut zamieszać kości metalową łopatką. Dodać pokrojoną marchew, cebulę, czosnek, pomidory i zapiekać kilka minut aż warzywa puszczą sok, następnie dodać koncentrat pomidorowy i zapiekać jeszcze 3-4 minuty. Po zapieczeniu oddzielamy wszystko od wytopionego z kości tłuszczu i przekładamy do garnka. Dodajemy bouquet garni, zalewamy zimną wodą tak aby przykryło kości. Gotujemy minimum sześć godzin na bardzo wolnym ogniu. Podczas gotowania zbieramy szumowiny i wypływający na wierzch tłuszcz, oraz uzupełniamy odparowaną wodę gdyż kości muszą być stale zakryte. Po ugotowaniu cedzimy przez Chińczyka (gęste stożkowe sitko), schładzamy i wstawiamy do lodówki. Po wystudzeniu zdejmujemy z wierzchu zastygły tłuszcz. Uwaga !!! Jeżeli podczas zapiekania kości lub warzywa za mocno zrumieniły się i są czarne, to nie należy użyć ich do gotowania, gdyż wywar będzie gorzki i niesmaczny. Jeżeli chcemy uzyskać wywar bardziej szlachetny, należy blachę, na której były zapiekane kości zdeglasować butelką białego wytrawnego wina i wlać do gotowania wywaru. Podobny wywar można sporządzić również z rurkowych kości wołowych, przed gotowaniem należy usunąć z nich szpik. Kleistość tego wywaru będzie jednak dużo mniejsza, smak również będzie inny.

DEMI GLACE Pół glas otrzymamy po odparowaniu o połowę objętości ciemnego wywaru cielęcego. Stosować do podlewania duszonych mięs oraz jako bazę do innych sosów. GLACE Glas otrzymujemy po odparowaniu ciemnego wywaru cielęcego do konsystencji lekkiego syropu. Stosujemy go do produkcji sosów bez zagęszczania zasmażką. Przygotowanie sosów z glasu zajmuje bardzo mało czasu.

Dhanya czatni Czatnej ze świeżej kolendry

Czatnej z kolendry należy spożywać w tym samym dniu, w którym został przygotowany. Jogurt nadaje mu względnie łagodny smak. Wystarczy podać do posiłku małą jego ilość - dwie lub trzy łyżki.

50 g świeżych liści kolendry (bez łodyżek), 3 łyżki soku z cytryny lub limonki, 4 łyżki startego kokosu, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka startego świeżego imbiru, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki kminku indyjskiego, uprażonego i zmielonego, 1-2 świeże pokrojone chili, 250 g jogurtu

Liście kolendry dokładnie umyć i drobno pokroić. Wszystkie skła­dniki włożyć do miksera. Miksować tak długo, aż powstanie gładka pasta. Przykryć i wstawić do lodówki. Wyjąć tuż przed podaniem. Czas przygotowania: 15 min

Dip ananasowy

250 ml soku ananasowego, 1-2 łyżki cukru, 3 żółtka

Wszystkie składniki włożyć do metalowej miseczki, którą umieścić na "łaźni wodnej" tzn. w innej większej misce wypełnionej ciepłą wodą. Ubijać do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Następnie przełożyć do jednej lub kilku mniejszych miseczek i wstawić na krótko do zamrażalnika, żeby się schłodziło. Podawać do rafaello, kokosanek owoców, etc.

Dip brokułowy

30 dag brokułów, szklanka majonezu, 2-3 ząbki czosnku

Brokuły wypłukać, ugotować, osączyć na sitku. Następnie dokładnie zmiksować z czosnkiem i wymieszać z majonezem. 100 g - 245 kcal.

Dip brzoskwiniowo-musztardowy

Czas 30 minut  Składniki dla 4 osób

1 brzoskwinia, 2 łyżki sezamu, 1/2 pęczka koperku, 1 łyżka łagodnej musz­tardy, 1-2 łyżki soku cytryno­wego, sól ziołowa

Brzoskwinię sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, usu­nąć pestkę. Sezam u prażyć na suchej pa­telni. Koperek umyć i drobno posiekać. Miąższ brzoskwini zmiksować razem z musztardą i sokiem cytrynowym wymie­szać z sezamem i ko­perkiem, posolić do smaku. Podawać do dań z grilla, maryno­wanych warzyw oraz gotowanego ryżu.

Dip cebulowy

500 ml (12 szklanki) kwaśnej śmietany, 90 g cheddara, startego, 1 opakowanie zupy cebulowej instant, biały pieprz świeżo zmielony

Wlej do średniej miski śmietanę, wsyp ser i zupę cebulową rozmieszaj na gładką masę, dopraw pieprzem. Przykryj, wstaw do lodówki, na co najmniej 2 godziny. Podawaj ze świeżymi surowymi warzywami, pokrojonymi w duże słupki, lub chipsami ziemniaczanymi, krakersami, świeżo opieczonymi tostami.

Dip chrzanowy

1 winne jabłko, 1 marchewka, sok z 1 cytryny, 500 g twarożku,1 łyżka chrzanu ze słoika, sól, pieprz

Jabłko i marchew obrać i zetrzeć, wymie­szać z sokiem cytrynowym. Twarożek wy­mieszać z chrzanem na kremową masę. Dodać jabłko z marchewką, doprawić so­lą i pieprzem. Sos można udekorować ka­wałkami jabłka, marchewki i ziołami.

Dip cesarski

2 porcje:

5 dag mielonych orzechów włoskich, świeży ogórek (wąż), 4-5 łyżek keczupu, łyżka posiekanej natki pietruszki, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Ogórek obierz, pokrój na kawałki i zmiksuj z keczupem, a potem wymieszaj z orzechami i natką pietruszki oraz dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Podawaj do pieczonych i gotowanych mięs, a także do pasztetów i wędlin.

Dip curry

2 duże łyżki jogurtu naturalnego (najlepiej bałkański, śródziemnomorski), 1 łyżka majonezu, 1 czubata łyżeczka curry

Składniki wymieszać. Ja już niczym nie przyprawiam, ale można dosolić. Doskonały do chipsów, surowych warzyw, a nawet do pizzy.

Dip curry
 

(10 porcji)

3 łyżki majonezu, 1 łyżka jogurtu, 1 łyżeczka Pasty Curry łagodna (Mild Curry Paste Patak`s)

Wszystkie składniki wymieszać. Podawanie Podawać w miseczce lup polać nim warzywa.

Dip czosnkowy

6 porcji:

2 ząbki czosnku, pół szklanki majonezu dekoracyjnego, pół szklanki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz

Wymieszaj majonez z jogurtem, dodaj sól i pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i koperek. Wszystko razem dokładnie połącz.

DIP CZOSNKOWY

1 duży jogurt naturalny (gęsty), majonez, musztarda, ketchup, 2-3 ząbki czosnku, czosnek granulowany lub sól czosnkową, sól, pieprz, oregano, bazylia po szczypcie do smaku

Przepis Jogurt wlewamy do schłodzonej salaterki, czosnek trzemy na drobnej tarce lub wyciskamy i dodajemy do jogurtu, posypujemy szczyptą soli czosnkowej lub czosnku granulowanego. Następnie do tej mieszanki dodajemy w równych proporcjach majonez, ketchup, musztardę. (po 1 łyżce stołowej na duży jogurt 500ml.) Dokładnie i długo mieszamy by całość osiągnęła jednolitą konsystencję. Na końcu dodajemy do smaku suszone oregano i bazylię - co nie jest konieczne. Wstawiamy na 20 minut do lodówki lub podajemy w temperaturze pokojowej. Tak oto powstaje pyszny DIP CZOSNKOWY, który świetnie sprawdza się przy wszystkich domowych imprezach: przy chipsach po długie i wyrafinowane kolacje. Doskonały do maczania, sparzonych brokułów, cukini, ciemnego pieczywa, wszystkich form pieczonego kurczaka i mięs.

Dip diabelski

2 łyżki majonezu, 30 g ketchupu, 1 łyżka sosu chilli, 10 g ajwaru, 1/2 cebuli, pieprz, sól, chilli w proszku

Wymieszać na gładki sos majonez, ketchup, sos chilli i ajwar. Cebulą drobniutko pokroić i dodać do sosu. Doprawić solą, pieprzem i chilli. Sos diabelski pasuje do mięs grillowanych i smażonych. Przepis na 2 porcje. 1 porcja 212 kcal Czas przygotowania 10 min.

DIP DO TEMPURY

1 szklanka octu ryżowego, 2 łyżki cukru, ½ garści kolendry, posiekanej, 1 mała papryczka chili, bez nasionek, drobno posiekana, ½ łyżeczki posiekanego czosnku, sól i świeżo mielony pieprz

Do miski wlej ocet ryżowy, dodaj cukier i mieszaj dopóki się nie rozpuści. Następnie dodaj kolendrę, chili, czosnek i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, odstaw na 10 minut do godziny, aby smaki się połączyły.

Dip egzotyczny

4 porcje:

szklanka jogurtu orzechowego, dojrzały owoc awokado, sok z połowy cytryny, sól, zielony marynowany pieprz

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, łyżeczką wyjmij miąższ. Teraz dokładnie skrop sokiem z cytryny i zmiksuj z jogurtem. Dodaj marynowany zielony pieprz i sól. Ozięb w lodówce. Dip jest doskonałym dodatkiem do zimnych przekąsek mięsnych i surowych warzyw.

Dip fasolowy

puszka białej fasoli (40 dag), ząbek czosnku, 4 łyżki oliwy, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki świeżego lub 2 łyżeczki suszonego majeranku, pieprz, sól

Fasolę osącz na sitku, a potem zmiksuj z oliwą i sokiem cytrynowym na gładką masę. Potem obierz, przeciśnij przez praskę czosnek i wymieszaj go z masą fasolową. Dodaj majeranek, przypraw pieprzem i solą. Papryki mocno opiecz w piekarniku, wyjmij, zawiń w folię aluminiową i odłóż do ostygnięcia. Obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Papryki i serek zmiksuj na gładką masę, następnie dodaj oliwę, zioła prowansalskie, pieprz i sól, wymieszaj.

Dip francuski

50 g serka z ziołami (np. Bieluch), 1 łyżka majonezu, 1 łyżka śmietanki, 50 g jogurtu naturalnego, 1/2 łyżki musztardy, 1/2 łyżeczki zielonego pieprzu, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, sos worcester, sos tabasco, sos sojowy

Serek, majonez, śmietankę, jogurt i musztardę wymieszać na jednolity sos. Dodać ziarenka zielonego pieprzu i szczypiorek. Dosmakować według uznania sosami: worcester, tobasco i sosem sojowym. Sos smakuje wybornie do mięs. Przepis na 3 porcje. 1 porcja 128 kcal Czas przygotowania 10 min.

Dip hummus

Porcja dla 6 osób. Czas przygotow. 1,5 godz.

120 g grochu włoskiego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 3 łyżeczki oliwy, 2-3 łyżeczki pasty tahina (sezamowej), 1/2 łyżeczki kurkumy, sól, 2-4 łyżki soku cytrynowego.

Groch zalać wrząca woda i moczyć przez 8 godz. Groch odcedzić, nie wylewając wody, w której się moczył. 3. Cebule i czosnek posiekać. Lekko podsmażyć w 2 łyżeczkach oliwy, dodać kurkumę i odrobinę wody z moczenia. Dodać groch, zalać woda z moczenia na 3 cm powyżej poziomu grochu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować tak długo, aż będzie miękki (ok. 1 godz.). Stary groch wymaga dłuższego gotowania. Groch odcedzić, wywar zachować. Groch rozgnieść widelcem, wlać kilka łyżek wywaru i zmiksować lub przetrzeć przez sito. Pasta powinna mieć konsystencje majonezu. Przełożyć do miski, dodać sól, sok z cytryny, pastę tahina i dobrze wymieszać. Hummus przełożyć do płaskiej miski i przybrać posiekaną zieloną pietruszką.

DIP JOGURTOWO-POMIDOROWY

1 serek homogenizowany (20 dag), 1/2 szklanki jogurtu, 1/4 szklanki przecieru pomidorowego lub 6 łyżek keczupu, l ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny, sól, pieprz

Jogurt wymieszać z serkiem oraz przecierem pomidorowym. Dodać zmiażdżony czosnek. Doprawić solą, pieprzem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Wymieszać.

Dip jogurtowy

150 g jogurtu naturalnego, 50 g Creme Fraiche (kwaśna, gęsta śmietana), pieprz, sól, papryka w proszku, świeży czosnek

Jogurt wymieszać z cremem fraiche, doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Dodać świeżo przeciśnięty przez praskę czosnek. Sos powinien być pikantny, a czosnku należy dać według uznania i smaku. Sos odstawić ( najlepiej na noc ) do lodówki. Sos nadaje się do mięs, warzyw i sałatek.  Przepis na 3 porcje. 1 porcja 74 kcal Czas przygotowania 10 min.

DIP KASZTANOWO-SZPINAKOWY

puszka kasztanów jadalnych obranych, opakowanie posiekanego, mrożonego szpinaku, ¼ szklanki posiekanej zielonej cebuli, 1 opakowanie gotowej zupy warzywnej w proszku (np.Knorr), 500 ml kwaśnej śmietany (2 szklanki), 250 ml majonezu (1 szklanka)

Posiekać kasztany do rozmiarów ziarenek popcornu lub na nawet mniejsze kawałeczki. Wypłukać mrożony szpinak w wodzie i osuszyć w małym sitku. Później posiekać osuszony szpinak. Wymieszać wszystkie pozostałe składniki ze szpinakiem i kasztanami. Schłodzić całą miksturę w lodówce, przez co najmniej 6 godzin tak, aby wszystkie składniki zmiękły. Podawać z krakersami lub surowymi warzywami.

Dip keczupi

ketchup firmy Leader Price "Keczupi", ketchup zwyczajny (najlepiej Pudliszki), majonez tłusty, majonez babuni, pieprz, sól, oregano, czosnek granulowany

W specjalnej misce do dipów mieszamy równomiernie wszystkie ketchup'y i majonezy. Wkładamy na 15 sekund do lodówki. Po wyjęciu wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 20 sekund. Po wyjęciu z piekarnika dodajemy łyżeczkę pieprzu, soli oraz czosnku. Wstawiamy na 5 minut na balkon.

DIP KOLENDROWY

400 ml naturalnego jogurtu, 1 pęczek kolendry, 2-3 żąbki czosnku, obrane, obrany kawałek imbiru wielkości połowy kciuka, 2 zielone papryczki chili, bez nasionek, sok z połowy limonki, sól

Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę. Dip możesz przechowywać w pojemniku w lodówce przez 2-3 dni.

Dip majonezowo – oliwkowy

szklanka gęstego jogurtu, pół szklanki majonezu, szklanka czarnych oliwek bez pestek

Oliwki drobno siekam i dokładnie mieszam z jogurtem i majonezem. Jeśli trzeba przyprawiam solą i pieprzem.

Dip morelowy

500 g moreli (chyba mogłyby być jakieś z puszki), 200 g szalotki, mały kawałek imbiru, 100 ml octu winnego, 75 g brązowego cukru [można użyć również słodu], 2 goździki, 1 listek laurowy, pieprz

Morele obrać ze skorki, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Szalotkę i imbir oczyścić i posiekać. Owoce, szalotkę i imbir dusić 45 min razem z przyprawami Usunąć goździki i listek laurowy. Sos doprawić pieprzem. Podawać wystudzony.

Dip musztardowy

Czas przygotow. 10-15 min.

2 łyżki musztardy Dijone, łyżka pasty pomidorowej, 200 ml jogurtu, 3 łyżki drobno pokrojonego koperku, cukier, sól, pieprz, łyżka pokrojonego szczypiorku.

Jogurt zmiksować z musztarda, pasta pomidorowa i koperkiem. Doprawić cukrem, ...