Domowe konserwowanie żywności.pdf

УДК 641/642

ББК 36.91

И25

Ивушкина, О.

И25 Домашнее консервирование / О. Ивушкина.—

М.: РИПОЛ классик, 2008—64 с— (Вкусно и просто).

ISBN 978-5-7905-2493-6

Наверное, все знают басню «Стрекоза и муравей».

В ней рассказывается о запасливом муравье и о стре-

козе, которая «лето красное пропела, оглянуться не

успела, как зима катит в глаза». Поэтому не повторяй-

те ошибку стрекозы, а начинайте готовиться к зиме

еще летом, когда вокруг много овощей и ягод.

«Пьяные огурцы»

Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),

соцветия укропа, листья черной смородины,

корни хрена, перец горошком.

Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите

в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень

хрена, листья черной смородины) промойте, мелко на-

режьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте.

Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приго-

товьте рассол.

На дно банки положите пряности и красиво, в верти-

кальном положении уложите огурцы. В каждую банку

добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку

70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залей-

те банку до краев готовым рассолом и закрутите при

помощи закаточной машины. Банки переверните вверх

дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения

банки переверните и поставьте в холодное место. Огур-

www.infanata.org

цы, приготовленные этим способом, будут вкусными

и хрустящими.

рез 3 дня капусту проколите палкой для удаления газов,

а на 4-ый день отожмите от рассола и плотно уложите

в стеклянные банки. Отжатый рассол доведите до кипе-

ния, залейте им капусту, закройте банки крышками

и кипятите их в горячей воде 20 мин.

Консервированные помидоры

«Прелесть лета»

Требуется: крепкие помидоры средней ве-

личины, соцветия укропа, корни хрена, чер-

ный перец горошком, листья смородины,

листья вишни, чеснок, листья хрена.

Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на

1 л воды, укроп, перец.

Квашеная капуста

Требуется: 10 кг белокочанной капусты,

250 г соли, 1 кг моркови, 2 стакана клюквы.

Способ приготовления. У кочанов отрежьте коче-

рыжку, капустные листья нашинкуйте, хорошо переме-

шайте с солью и сложите в деревянную кадку, дно кото-

рой покройте целыми капустными листьями. В процес-

се сложения капусты в кадку утрамбовывайте ее

деревянной скалкой, чтобы капуста дала сок.

Морковь очистите и нарежьте кружками, капусту по-

сыпьте клюквой и морковью. Сверху кадку прикройте

широкими капустными листьями, положите деревян-

ный кружок и груз. Через 2—3 дня при комнатной тем-

пературе капуста начнет закисать, на ее поверхности

появится пена. Заквашенную капусту держите на холо-

де, время от времени протыкая деревянной палочкой.

Готовую капусту переложите в стеклянные банки, закрой-

те стеклянными или пластиковыми крышками и храните

в холодильнике или погребе.

Способ приготовления. Помидоры переберите, тща-

тельно перемойте. Корни хрена промойте, очистите,

нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки

разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки,

крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок поло-

жите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую

банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все за-

лейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх

дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки пе-

реверните, поставьте в прохладное место.

Квашеная капуста «По-чехословацки»

Требуется: 7 кг капусты, 1 кг моркови,

1/2 кг репчатого лука, 100 г соли, лавровый

лист, черный перец горошком.

Консервированные помидоры

«Дольки»

Способ приготовления. Капусту промойте, отрежьте

толстые листья и кочерыжку, нашинкуйте и перетрите

с солью, смешайте с нарезанной морковью и репчатым

луком, пересыпьте черным перцем горошком, лавро-

вым листом и после утрамбовки пригните гнетом. Че-

Требуется: крупные помидоры.

Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте,

нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до

тех пор, пока помидоры не покроются собственным со-

ком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме

того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с по-

мидорами и из нее докладывайте недостающие томаты

в банки, которые закручиваете. Для стерилизации на-

лейте воды по край банки. Банки с помидорами закру-

тите и поставьте остывать. Затем перенесите банки

в прохладное место.

банки, утрамбуйте деревянной скалкой и залейте горя-

чим маринадом. Для его приготовления смешайте в во-

де уксус, соль, сахар, растительное масло и прокипяти-

те. Банки закупорьте и держите в кипятке еще 10 мин.

Перец «Пикантный»

Требуется: 3 кг перца, 1 кг моркови,

3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука,

500 г помидоров.

Маринованные в яблочном соку

помидоры

Способ приготовления. Помидоры помойте, приго-

товьте из них томатный сок. Варите сок на слабом огне

30 мин. Перец, морковь, лук, свеклу помойте, очистите.

У перцев удалите семечки. Морковь и свеклу натрите на

крупной терке. Лук нашинкуйте. Нафаршируйте перцы

овощами, уложите в банки, залейте горячим томатным

соком, закрутите. Остывшие банки поставьте в про-

хладное место.

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л

яблочного сока, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры тщательно вы-

мойте, проколите вилкой в местах крепления плодоно-

жек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком,

через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки еще

раз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего

влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок,

в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните

вверх дном и остудите.

Консервированные патиссоны

«На радость всем»

Требуется: патиссоны, соцветия укропа,

черный перец горошком, кориандр, корень

хрена, листья смородины, чеснок.

Для рассола: на 1 л воды — 2 стакана соли,

1 стакан сахара.

Маринованная капуста с патиссонами

Требуется: 1 кг капусты, 1 кг патиссонов,

1 л воды, 1 1/2 кг сахара, 1 1/2 стакана раститель-

ного масла, 2—3 ст. л. соли, уксус, сахар.

Способ приготовления. Патиссоны очистите, на-

режьте небольшими кусочками и уложите в банку. На

дно банки положите соцветия укропа, несколько долек

чеснока, черный перец горошком, кориандр, корень

хрена, предварительно его помойте, очистите и на-

режьте кружками. Положите в банку кусочки патиссо-

Способ приготовления. Кочаны капусты избавьте от

кочерыжки и нашинкуйте как для квашения. Патиссоны

нарежьте дольками. Пересыпьте овощи солью, переме-

шайте и оставьте на 2—3 ч при комнатной температуре.

Затем сложите в предварительно простерилизованные

нов и залейте их горячим рассолом. Накройте крышкой

и стерилизуйте 20 мин. После этого закрутите и поставь-

те остывать. Храните патиссоны в прохладном месте.

тите от кожицы, нарежьте и припустите на масле в от-

дельной посуде.

После этого все овощи уложите в общую кастрюлю,

перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и ва-

рите 5 мин. Овощную массу разложите в чистые банки

с крышками, не дожидаясь, пока она остынет, поставьте

в посуду с кипящей водой и кипятите 20 мин. Затем бан-

ки закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Консервированная алыча

«Неожиданность»

Требуется: 1 кг алычи, 1 кг помидоров

средней величины, 2 головки чеснока.

Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара.

Консервированный горошек

«По-мински»

Способ приготовления. Алычу, помидоры помойте.

Положите в банку помидоры, дольки чеснока, соцветия

укропа, алычу. Алычу предварительно сварите. Добавь-

те в сок из алычи соль и сахар. Залейте его в банки. За-

крутите и уберите в прохладное место.

Требуется: зеленый горошек.

Для рассола: 1 ст. л. соли и 2 / 3 ч. л. лимон-

ной кислоты на 1 л воды.

Способ приготовления. Горошек переберите, очис-

тите. Опустите в кипящую соленую воду и кипятите

1 мин. После этого горошек вынимайте и разложите

в банки. В рассол добавьте лимонной кислоты, доведи-

те его до кипения. Горячим рассолом залейте горошек,

стерилизуйте 30 мин и закрутите.

Икра из баклажанов с овощами

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г репча-

того лука, 350 г свежих помидоров, 200 г мор-

кови, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л.

сахара, 1 ч. л. соли, черный молотый перец,

120 г зелени петрушки и укропа.

Огурцы и помидоры в желатине

Способ приготовления. Баклажаны вымойте, очисти-

те, нарежьте соломкой, посолите, перемешайте и оставь-

те на 30 мин. Руками отожмите сок, положите баклажа-

ны в глубокую посуду с растительным маслом и, поме-

шивая, припустите, пока баклажаны не станут мягкими.

Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте

вместе с натертой на мелкой терке морковью, добавьте

молотый перец, рубленую зелень петрушки, укропа.

Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очис-

Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов,

4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого

лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец

горошком.

Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г

сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина.

Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на

дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, на-

резанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Поми-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: