Babka dla debiutantów

Wysoka, lekka jak puch. Polecam!

Składniki :

•        125 g masła

•        6 jajek

•        40 g drożdży

•        3/4szklanki cukru

•        2 szklanki mąki pszennej

•        5 łyżek słodkiej śmietanki 12%

•        cukier waniliowy

•        2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

•        50 g rodzynek

•        25 ml likieru pomarańczowego

Sposób przygotowania:

Pokruszone drożdże, łyżkę cukru, 2 łyżki mąki oraz śmietankę (podgrzaną, ale zaledwie ciepłą) ucieramy w miseczce i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Masło ucieramy z 1/2 szklanki cukru. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku i ucieramy tak długo, aż powstanie puszysty krem.

Wyrośnięte drożdże dodajemy do masy, dodajemy stopniowo mąkę i ucieramy przez ok. 5 minut. Kiedy ciasto będzie miało konsystencję bitej śmietany, odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce.

Z białek i reszty cukru ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Następnie wsypujemy skórkę otartą z pomarańczy, rodzynki i wlewamy likier. Ostrożnie mieszamy.

Foremkę z kominkiem smarujemy masłem i wysypujemy mąką do 1/2 wysokości. Odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150oC. Gdy ciasto podrośnie podwyższamy temperaturę do 180oC.

Babka powinna być gotowa po ok. 40 minutach. Ale radzę sprawdzić patyczkiem.

Jajka z farszem pikantnym

Składniki :

•        4 jajka

•        2 łyżki masła

•        1 łyżka śmietany

•        natka

•        rzeżucha

•        tarta bułka

•        1/2 niewielkiego ogórka kiszonego

•        3-4 rzodkiewki

•        1 łyżeczka musztardy

•        sól

•        pieprz

Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo. Ostrym nożem nie obrane jajka przekroić na połówki. Ze skorupek wyjąć białka i żółtka. Pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek, rzeżuchę ogórek i rzodkiewki drobno posiekać. Wszystko wymieszać dodając śmietanę i 1 łyżkę masła oraz sól i pieprz do smaku. Masą napełnić skorupki. Na patelni rozgrzać pozostałe masło. Jajka obsypać tartą bułką i smażyć aż nabiorą złotego koloru. Podawać na ciepło.

Wielkanocna sałatka z jajek

Składniki :

•        6 jajek

•        15 dag majonezu

•        cebula

•        8 dag zielonego groszku z puszki

•        2 pomidory

•        pęczek szczypiorku

•        papryki konserwowe

•        sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Jajka gotować 10 min. od momentu zagotowania. Ostudzić, obrać, pokroić na ćwiartki. 2. Pomidory sparzyć, zdjąć skórki, pokroić na ćwiartki. 3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. 4. Papryki odcedzić, pokroić w kawałki. 5. Szczypiorek opłukać, posiekać. 6. Zielony groszek odcedzić z wody. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, dodać majonez i szczypiorek. Delikatnie wymieszać i przyprawić do smaku.

Jajka nadziewane tuńczykiem

Składniki :

•        6 jajek ugotowanych na twardo

•        1 puszka tuńczyka w sosie naturalnym

•        1 mała puszka anchois

•        10 dag twarogu

•        1 łyżka musztardy

•        1 łyżeczka kaparów

•        2 łyżki posiekanej natki pietruszki

•        2 łyżki śmietany

•        sok z cytryny

•        sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka. 4 fileciki anchois i kapary osączyć z zalewy i drobno posiekać. Żółtka połączyć z tuńczykiem i resztą anchois, dodać ser, musztardę sok z cytryny, natkę pietruszki i śmietanę. Wszystko razem utrzeć lub zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Masą wypełnić (za pomocą szprycki) białka jajek. Udekorować natką pietruszki.

Sałatka chrzanowa

Składniki :

•        8 jajek

•        słoik chrzanu

•        4 ogórki konserwowe

•        puszka kukurydzy

•        szczypiorek

•        majonez

•        sól

•        pieprz

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka, ogórki i szczypiorek drobno pokroić. Chrzan lekko odcedzić na sitku. Wszystkie składniki razem wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

Schab faszerowany śliwkami

Składniki :

•        2 kg schabu z kością

•        2 łyżki oleju

•        1 łyżka miodu

•        Bejca:

•        3 łyżki oleju

•        4 - 5 ząbków czosnku

•        1 łyżka majeranku

•        1.5 łyżki białego octu winnego

•        Farsz:

•        10 dkg suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek - jeszcze lepiej naszych wędzonych i mogą też być suszone morele

•        100 ml jałowcówki lub żubrówki

Sposób przygotowania:

Schab umyć, osuszyć, oddzielić od kości i usunąć ścięgna. Mięso ponakrawać wzdłuż, uformować szeroki, prostokątny płat i rozbić go dłonią. Olej wymieszać z pozostałymi składnikami bejcy. Wysmarować nią mięso z obu stron, a następnie włożyć na 1 h do miski z pozostałą bejcą. Kilka razy przewrócić mięso w trakcie bejcowania. Wyszorowane ziemniaki gotować na pół miękko z łodyżkami koperku. Odcedzić, wystudzić i obrać. Farsz: śliwki wymoczyć w żubrówce lub jałowcówce. Po 2 h osączyć i rozłożyć na plastrze mięsa, zwinąć i obwiązać białą bawełnianą nicią. Roladę włożyć do brytfanny, polać olejem i piec 20 min. w temp. 240º C. Zmniejszyć temp. do 180º C i piec jeszcze ok. 30 min., aż na powierzchni mięsa utworzy się skorupka. Wysmarować wierzch tak podpieczonego mięsa miodem i dopiec jeszcze 20 min. Na półmisku ułożyć mięso pokrojone w grube plastry, a obok. niego zrumienione ziemniaki posypane koperkiem.

Wielkanocny sos do wędlin

Składniki :

•        Kwaśna

•        gęsta

•        dobra śmietana

•        majonez

•        jajka na twardo

•        szczypiorek

•        marynowane ogórki

•        kiszone ogórki

•        marynowane malutkie cebulki

•        marynowane grzybki (koniecznie)

•        chrzan

•        kapary

•        sól

•        cukier

•        troszkę octu winnego lub sok z cytryny (niekoniecznie)

Sposób przygotowania:

Śmietanę rozmieszać z majonezem w dowolnej proporcji, najlepiej 2/3 śmietany i 1/3 majonezu. Jajka ugotowane na twardo (2 - 3) obrać i przekroić na pół. Żółtka wybrać i rozetrzeć, połączyć dokładnie ze śmietaną, białka drobno posiekać i dodać do sosu. Ogórki, grzybki, cebulkę marynowana, szczypiorek drobniutko posiekać, dodać kapary jak się ma, wymieszać z sosem. Dodać świeżo utarty chrzan albo dobry gotowy i dostosować ostrość do smaku. Doprawić sola, cukrem lub kwaskiem, choć kwasu z marynat zwykle wystarcza. Sos ma mieć lekko żółtawy kolor od żółtek i ma być gesty. Odpowiednio doprawiony stanowi wspaniały dodatek do wielkanocnych wędlin, szynki, kiełbas itd. Trzyma się w lodowce ok. tygodnia. Nie należy mrozić. Kapary można opuścić jak się nie ma ale ogórki musza być i kiszone i marynowane (najlepiej małe) + inne marynaty. To daje odpowiednia kompozycje smaku, a proporcje wg. uznania. Sos jest b. dobry i je się go dużo, trzeba sobie dobrać ilość składników w stosunku do ilości osób i dostosować smak.

Chlebek wielkanocny

Składniki :

•        35 dkg mąki

•        ćwierć szklanki mleka

•        3 dkg drożdży

•        6 dkg cukru

•        2 jaja

•        0.5 kostki margaryny

•        1.5 dkg masła

•        łyżeczka startej skórki cytrynowej

•        żółtko

•        pisanka

•        0.5 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Z drożdży, połowy łyżeczki cukru i letniego mleka zrobić rozczyn. Mąkę przesiać, odsypać trzecią jej część, a do pozostałej dodać cukier, sól oraz rozczyn, wbić jaja (jedną nie uszkodzoną połówkę skorupki zachować) i, stopniowo dodając odsypaną mąkę, wyrobić ciasto. Gdy będzie gładkie, dodać margarynę pokrojoną w małe kawałki, startą skórkę cytrynową, resztę mąki znów dokładnie wyrobić. Na posypanej mąką stolnicy utoczyć z ciasta kulę, włożyć ją do wysmarowanej masłem dużej miski, przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, kilkakrotnie uderzyć nim o stolnicę, a następnie utoczyć z niego wałek o średnicy ok. 5 cm. Z części wałka zwinąć pierścień o średnicy 15 cm, przenieść go na wysmarowaną masłem blachę i ułożyć na nim coraz to mniejsze pierścienie. Pozostawić w cieple na pół godziny, by ciasto urosło. Pustą, umytą i osuszoną połówkę skorupki jajka ułożyć na wierzchu i posmarować ciasto rozkłóconym żółtkiem. Piec (ok. 45 min.) na jasnobrązowy kolor. Po wyjęciu z piekarniku ostudzić, a w miejsce skorupki włożyć pisankę.

Mazurek orzechowy z miodem

Składniki :

•        Ciasto:

•        40 dag mąki tortowej

•        30 dag masła

•        8 dag cukru pudru

•        2 torebki (32 g) cukru waniliowego

•        3 żółtka

•        szczypta soli Wierzch:

•        20 dag masła

•        20 dag miodu gryczanego

•        50 dag orzechów włoskich płynna czekolada do dekoracji

Sposób przygotowania:

Posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. ...