Bigos z pęczakiem 1 kg kwaszonej kapusty 70 dag mięsa wieprzowego (w dawnej kuchni estońskiej używano solonej wieprzowiny) 10 dag pęczaku sól Kapustę kiszonš ułożyć w emaliowanym garnku i zalać wodš tak, aby jš tylko przykryła. Postawić na małym ogniu, na kapucie ułożyć kawałki mięsa, a na nich -warstwę opłukanego pęcaku, lekko osolić, jeżeli mięso nie było solone. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.1 godz. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
anatoll