Czosnek pospolity.pdf

Czosnek pospolity

(Allium sativum). Tabl. IV

Wprawdzie o czosnku można by napisać wielki tom, ale tutaj ograniczymy się do

podstawowych informacji. Jest czosnek przyprawą, także rośliną leczniczą. Należy

do rodziny liliowatych. Pochodzi z Azji Środkowej, uprawiany jest niemal we

wszystkich krajach świata. Tylko w Chinach używa się także kwiatostanów czosnku

jako jarzyny, w innych krajach używa się cebuli, a raczej ząbków, z których jest

złożona.

Właściwości lecznicze

Czosnek, według Borysa Tokina, odkrywcy fitoncydów (1928 r.) - ma ich

najwięcej ze wszystkich roślin. Stąd te właściwości bakteriobójcze: jak twierdził

Tokin, czosnek „działa jak karbol na organizm ludzki". Od wieków był też uważany,

i słusznie, za środek antymiażdżycowy i odmładzający w tym znaczeniu, że

przeciwdziała wielu chorobom, zwyrodnieniowym wieku starczego, odkaża przewód

pokarmowy, płuca i oskrzela, dochodząc do najdrobniejszych oskrzelików. Stąd tak

skutecznie działa przy wszelkich chorobach zaziębieniowych i wielu innych,

związanych z chorobami płuc. Stosuje się czosnek w miażdżycy, nadciśnieniu,

atonii przewodu pokarmowego.

Zewnętrznie jego preparaty leczą rany. Przeciwdziałają też zatruciom

nikotynowym u palaczy. Słowem - czosnek jest „dobry na wszystko". Tylko... razi

nasz zmysł powonienia. Owszem, duże ilości zjadanej równocześnie zieleniny, na

przykład natki pietruszki, a także gryzienie ziaren kawy, czarnuszki, jałowca,

goździków - a więc aromatycznych nasion i owoców - nieco łagodzą woń czosnku.

Dawniej czosnek nazywano „uniwersalnym lekiem ubogich". Nieraz z doskonałym

skutkiem można wyleczyć czosnkiem katar (nieżyt nosa) także przewlekły.

Medycyna ludowa zaleca pić na czczo szklankę gorącego mleka z paroma ząbkami

czosnku, rozgniecionego na miazgę i włożonego do tego mleka na 2-3 minuty.

Wymieszać, odcedzić. Wypić.

Ale potem nie należy nic jeść przez 3 godziny. To samo powtórzyć wieczorem, przed

snem. Nieraz po takiej kilkudniowej kuracji znika nawet uporczywy kaszel.

Czosnek zawiera prócz fitoncydów związki cukrowe, sole mineralne, wapń,

żelazo, fosfor, siarkę, jod, a także cynk i sporo magnezu. Ma też jak na jarzynę dużo

białka, bo 5,6 g% (tj. 5,6 gramów białka w 100 gramach czosnku). Ważnym jego

składnikiem jest olejek (0,1-0,2%) w którego skład wchodzą związki siarkowe, a

wśród nich alliina bezwonna. Ale po roztarciu, pod wpływem enzymów, alliina się

rozkłada i powstaje alliicyna czyli dwusiarczek alliilu i ten ma właśnie tak

odstraszający zapach (odkryto to w 1944 r.). Alliicyna i podobne do niej związki

mają działanie bakteriobójcze, przewyższające działanie antybiotyków. A co

ciekawsze - mimo, że już od przynajmniej 3,5 tysiąca lat stosuje się w lecznictwie

czosnek, to nie odkryto jeszcze takich szczepów bakterii, które by się na niego

uodporniły.

W medycynie ludowej cenione są też czosnki dziko rosnące.

Winko z czosnku.

Wiele osób uważa „winko z czosnku" za niemal cudowny lek. Rzeczywiście w

niektórych dolegliwościach bywa skuteczne. A ci, którzy je piją, uważają, że w ogóle

nie pozostawia przykrego zapachu. Słusznie! Choć... przed randką lepiej nie

ryzykować.

24 ząbki czosnku średniej wielkości rozgnieść, zalać sokiem z 3 dużych cytryn

i litrem przegotowanej ciepłej wody. Potrzymać w cieple, pod przykryciem, 24

godziny. Następnie odcedzić i przechowywać jak wino w zakorkowanej butelce. Pić

rano i wieczorem po kieliszku. Dodaje sił i witalności, daje dobre samopoczucie i

chęć do pracy. Leczy katary, zaziębienia, miażdżycę, a nawet niektóre alergie.

Czosnek w kuchni

Przede wszystkim obrany z łusek, posiekany, świeży ząbek czosnku, lub młody

szczypior z czosnku, na razowym chlebie z masłem to dla wielu smakołyk. Nie

obejdzie się bez czosnku cielęcina i baranina, a także wiele tłustych pieczeni i wędlin.

Nie ma salami bez czosnku i jest on przyprawą dodawaną do wielu wiejskich

doskonałych kiełbas wieprzowych lub z mięs mieszanych. Słynna francuska zupa

bouillabaise zawiera czosnek, podobnie jak się bez niego nie może obejść nasz polski

żur. Są majonezy czosnkowe, dodaje się czosnku do zielenin: sałaty, szpinaku...

Można - jak w krajach południowych - dusić posiekany czosnek na oleju i dopiero

dodawać go do mięsnych sosów.

Wiele zapiekanek bardzo zyskuje na smaku, gdy przekrojonym czosnkiem

posmaruje się boki i dno naczynia do zapiekania. Ten ulotny zapaszek czosnku

nadaje - na przykład zapiekankom z ziemniakami – posmaku dobrej wędliny.

Przemysł spożywczy produkuje - także i u nas - sól czosnkową, z czosnku suszonego,

sproszkowanego.

Na południu Europy jada się bardzo dużo czosnku. A hiszpański czosnek jest

ogromny: jeden ząbek bywa większy od całej główki naszego czosnku. Tamtejszy

czosnek jest też łagodniejszy w smaku. Mimo to Amerykanie złośliwie mawiają, że

matador zabija byka samym odorem czosnku. Już w zamierzchłych czasach

wierzono, że czosnek dodaje siły, wigoru i odwagi, a także, że chroni przed

chorobami. Wchodził w skład żywności dostarczanej budowniczym piramid. Źródła

amerykańskie podają cyfry porównawcze, z których wynika, że Hiszpanie umierają

na serce wielokrotnie rzadziej niż Amerykanie - właśnie dzięki powszechnemu

zjadaniu dużych ilości czosnku i cebuli.*

Jeśli hodujemy czosnek w ogródku, możemy używać młody, świeży szczypior,

doskonały jako dodatek do zielonej sałaty, albo - posiekany na chlebie z masłem.

Sos czosnkowy - przepis z kuchni francuskiej. 3 ząbki czosnku zmiażdżyć (najlepiej

w porcelanowym moździerzu), dodać łyżeczkę musztardy, 1 żółtko, sól i pieprz do

smaku. Ucierać dokładnie, dodając - po kilka kropli — szklankę oliwy lub oleju, aż

do otrzymania sosu o konsystencji majonezu.

Sos czosnkowy inaczej - przepis z kuchni greckiej. 60 g migdałów sparzyć, obrać ze

skórki i utłuc w moździerzu z 6 ząbkami czosnku. 2 kromki bułki okroić ze skórki,

namoczyć w mleku, odcisnąć. Zmiażdżone migdały, czosnek i bułkę utrzeć w donicy

na jednolitą masę. Ucierać dalej dodając teraz kolejno: 2 żółtka, po kilka kropli -1

szklankę oliwy sok z 1 cytryny. Doprawić do smaku solą. Taki sos znakomicie

smakuje do ryby z rusztu lub smażonej w cieście.

Zupa czosnkowa - przepis z kuchni hiszpańskiej. Zasadą przy przyrządzaniu tej zupy

jest: tyle - ile. Ile dużych ząbków czosnku — tyle łyżek oliwy, sztuk pomidorów,

szklanek wody (licząc po szklance na osobę). W proporcji na 4 osoby bierzemy: 4

ząbki czosnku, siekamy je drobno, rumienimy w 4 łyżkach oliwy, dodajemy 2-3

posiekane cebule i 4 pokrojone pomidory bez skórki. Gdy zmiękną — zalewamy 4

szklankami wrzącej wody, przyprawiamy solą i pieprzem tub papryką na ostro,

gotujemy jeszcze na małym ogniu około 5 minut. Przed podaniem na dno wazy lub

talerzy ułożyć świeże tosty lub grzanki. Podawać na gorąco.

* W USA na każde trzy zgony jeden jest spowodowany chorobą serca. W Hiszpanii

jeden zgon na serce przypada na mniej niż siedemnaście zgonów.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: