Zdrowe żywienie-Tłuszcze.pdf

Tłuszcze

Wstęp

Funkcje

Zapotrzebowanie

Podział

Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe

Wstęp

Tłuszcze (Lipidy) należą do dużej grupy naturalnych związków

organicznych, nierozpuszczalnych w wodzie, natomiast rozpuszczalnych w

rozpuszczalnikach organicznych takich jak eter etylowy, eter naftowy,

chloroform, benzen, aceton itd. Do lipidów zalicza się też pochodne lipidów

naturalnych i pokrewne im związki, które zachowują cechy lipidów. Lipidy

występują we wszystkich żywych organizmach. W roślinach są one obecne

przede wszystkim w nasionach i w miąższu owoców, a w organizmach

zwierząt w różnych narządach lub jako wyodrębniona tkanka tłuszczowa.

Funkcje

są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii, z 1 g tłuszczów

wyzwalają się 9 kcal,

są wygodnym i głównym źródłem materiału zapasowego (umożliwiają

robienie przerw między posiłkami, podczas pracy, umożliwiają

funkcjonowanie organizmu poza strefą neutralności cieplnej -

utrzymywanie temperatury ciała),

nagromadzony w tkance tłuszcz chroni przed nadmiernym

wydzieleniem ciepła, pozwala na adoptowanie się w niskiej

temperaturze, wewnątrzn organizmu utrzymuje narządy w stałym

położeniu, zapobiega ich przemieszczaniu się,

odłożone w organizmie lipidy są magazynem wody, 30-50% tkanki

tłuszczowej stanowi woda, spalenie 100 g tkanki tłuszczowej wyzwala

107 g wody,

mieszane tłuszcze pożywienia są źródłem witamin rozpuszczalnych w

tłuszczach: A, D, E, K i Niezbędnych Nienasyconych Kwasów

Tłuszczowych (witamina F),

tłuszcze w pożywieniu oszczędzają gospodarkę białkami i witaminami

z grupy B,

mają dużą wartość sytną - hamują wydzielanie soku żołądkowego,

podnoszą smak potraw,

pełnią funkcję budulcową, są składnikiem błon komórkowych oraz

stanowią ważny element wchodzący w skład wielu hormonów,

cholesterolu oraz ważnych substancji wewnątrzkomórkowych.

Zapotrzebowanie

Tłuszcze powinny dostarczać 25-30% wartości energetycznej dziennej

racji pokarmowej. Powinny to być tłuszcze nienasycone, nie utwardzane

chemicznie, pozbawione izomerów trans.

Podział

Ze względu na budowę chemiczną lipidy można podzielić na:

Lipidy proste - estry kwasów tłuszczowych i alkoholi.

Lipidy właściwe

Woski

Lipidy złożone - związki zawierające oprócz kwasów tłuszczowych i alkoholi

także inne składniki.

Fosfolipidy

Glikolipidy

Inne lipidy złożone

Lipidy pochodne - pochodne lipidów prostych i złożonych, powstałych

przede wszystkim w wyniku ich hydrolizy, zachowując ogólne właściwości

lipidów.

Kwasy tłuszczowe

Alkohole

Węglowodory

Lipidy właściwe

Są to estry kwasów tłuszczowych i glicerolu.

Woski

Są to estry wyższych kwasów tłuszczowych i alkoholi innych niż glicerol.

Fosfolipidy

Są to lipidy zawierające kwas fosforowy jako mono lub diester.

Glikolipidy

Są to związki zawierające co najmniej jeden cukier połączony wiązaniem

glikozydowym z częścią lipidową.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: