Pasztet drobiowo.doc

Pasztet drobiowo-wieprzowy. 17-07-2004

Składniki:
- 60 dag gotowanego mięsa z tłustej kury z wywaru
- 50 dag tłustego surowego boczku (lub pół na pół podgardla z boczkiem)
- 25 dag wątroby wieprzowej
- 100 ml śmietanki 30 %
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 2 duże cebule (ok. 30dag)
- 2-3 dag bułki tartej (lub kawałek czerstwej bułki)
- jarzynka
- 1 liść laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- pieprz
- papier do pieczenia (pergamin)

   Do garnka wlać wodę, wsypać nieco jarzynki (ok. 1 łyżki), dodać liść laurowy oraz ziele angielskie  i zagotować. W tym czasie bułkę tartą (lub czerstwą) zalać śmietanką, dokładnie wymieszać i pozostawić, aby się namoczyła. Przygotowany boczek przekroić na dwie części, po czym włożyć do wrzątku, dodać obie całe obrane cebule, a kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 30 min. W międzyczasie ponacinać ostrym nożem wątrobę z obydwu stron na głębokość 1-2 cm. Ugotowany boczek oraz cebulę wyjąć, a do wrzątku włożyć naciętą wątrobę i obgotować ją przez kilka minut z obu stron, po czym wyjąć.
   Przygotować maszynkę do mięsa. Mięso z kury, ugotowany boczek, wątrobę oraz cebulę pokroić na niewielkie kawałki i zemleć w maszynce dwukrotnie. Do masy dodać żółtka, jajko oraz namoczoną w śmietance bułkę tartą (lub odciśnięty kawałek bułki), przyprawić do smaku jarzynką oraz pieprzem, po czym całość dokładnie wyrobić.
   Przygotowaną masę wyłożyć do formy wyłożonej pergaminem, dokładnie ubić, aby nie pozostawić pęcherzyków powietrza i wyrównać ręką powierzchnię. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200˚C, piec 10-15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 175˚C i piec jeszcze ok. 45 minut, tak aby skórka z wierzchu mocno zbrązowiała, po czym wyłączyć i pozostawić do wystudzenia.
   Zimną pieczeń wyjąć z formy razem z pergaminem, przewrócić i ostrożnie zdjąć papier, aby nie uszkodzić skórki. Pasztet schłodzić w lodówce, po czym kroić na kawałki ostrym nożem.

Uwagi:
- pasztet doskonale smakuje na zimno z różnymi warzywnymi dodatkami oraz przetworami
  (ćwikła, ogórki konserwowe itp.), jako dodatek do kanapek itp.,
- dość grube plastry pasztetu można obsmażyć na niewielkiej ilości mocno rozgrzanego smalcu
  z obydwu stron, aż nieco zbrązowieje i podawać na gorąco, np. do obiadu,
- mięso kurze można zastąpić mięsem z innego drobiu lub też mięsem wieprzowym, wołowym,
  baranim itp.,
- można też zamiast drobiu użyć mięsa z zająca, królika, dzika itp.,
- zamiast gotować cebulę, można ją pokroić, przesmażyć na tłuszczu (smalec, masło lub
  śmietanka) i zemleć,
- przygotowane mięso można zemleć na siatce-makówce, pasztet będzie wówczas bardziej 
  rozdrobniony, ale nie jest to konieczne,
- dobrym dodatkiem do pasztetu jest utarta gałka muszkatołowa lub też zmielone owoce
  jałowca, zmiażdżony czosnek itp.,
- do wody, w której gotujemy boczek, można dodać umytą i oczyszczoną włoszczyznę, a
  ugotowane jarzyny zemleć razem z mięsem; trzeba jednak pamiętać, że wówczas pasztet jest
  mniej trwały i trzeba go szybciej spożyć,
- bułkę tartą lub kawałek czerstwej bułki zamiast w śmietance można namoczyć w wywarze z
  gotowania boczku,
- jeżeli nie mamy pergaminu, formę do pieczenia należy wysmarować smalcem lub masłem i
  posypać odrobiną bułki tartej; po wystudzeniu pasztetu formę przeciągnąć nad płomieniem
  lub zanurzyć na chwilę we wrzątku, wówczas pieczeń łatwo wyjdzie z formy,
- dno oraz boki formy można również wyłożyć cieniutkimi plasterkami słoniny, można też ułożyć
  je na wierzchu masy mięsnej przed pieczeniem.

100g gotowej potrawy zawiera: