Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym(1).pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Urszula Tusiek

Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym

341[04].Z4.03

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr Grażyna Brocka

mgr inż. Alicja Drażba

Opracowanie redakcyjne:

Urszula Tusiek

Konsultacja:

mgr inż. Piotr Ziembicki

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[04].Z4.03

Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym w modułowym programie nauczania dla

zawodu technik hotelarstwa.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Wyposażenie hotelowego lokalu gastronomicznego

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Nakrywanie stołów do różnych posiłków

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Zasady noszenia tac, talerzy i półmisków

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

4.4. Podawanie potraw gorących i zimnych

4.4.1. Materiał nauczania

4.4.2. Pytania sprawdzające

4.4.3. Ćwiczenia

4.4.4. Sprawdzian postępów

4.5. Podawanie napojów bezalkoholowych i alkoholowych

4.5.1. Materiał nauczania

4.5.2. Pytania sprawdzające

4.5.3. Ćwiczenia

4.5.4. Sprawdzian postępów

4.6. Rozliczanie przychodów ze sprzedaży oraz sprzątanie po posiłku

4.6.1. Materiał nauczania

4.6.2. Pytania sprawdzające

4.6.3. Ćwiczenia

4.6.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik ten będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy o wyposażeniu hotelowego lokalu

gastronomicznego, sposobach nakrywania stołów, zasadach noszenia tac, talerzy i półmisków

oraz o zasadach podawania różnych potraw i napojów. Pomoże Ci on również w kształtowaniu

umiejętności związanych z obsługą gości w hotelowym lokalu gastronomicznym.

W poradniku zamieszczono:

1. Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć ukształtowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej.

2. Cele kształcenia tej jednostki modułowej.

3. Materiał nauczania (rozdział 4) umożliwia samodzielne przygotowanie się do wykonania

ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów. Wykorzystaj do poszerzenia wiedzy wskazaną literaturę

oraz inne źródła informacji. Obejmuje on również ćwiczenia, które zawierają:

- wykaz materiałów, narzędzi i sprzętu potrzebnych do realizacji ćwiczenia,

- pytania sprawdzające wiedzę potrzebną do wykonania ćwiczenia,

- sprawdzian teoretyczny,

- sprawdzian umiejętności praktycznych.

4. Przykład zadania/ćwiczenia oraz zestaw pytań sprawdzających Twoje opanowanie wiedzy

i umiejętności z zakresu całej jednostki. Zaliczenie tego ćwiczenia jest dowodem osiągnięcia

umiejętności praktycznych określonych w tej jednostce modułowej. Wykonując sprawdzian

postępów powinieneś odpowiadać na pytanie tak lub nie, co oznacza, że opanowałeś

materiał albo nie.

Szczególną uwagę powinieneś zwrócić na czynności wykonywane przy stole konsumenta

podczas podawania poszczególnych posiłków oraz na postawę i gesty jakie obowiązują podczas

obsługi konsumentów.

Jeżeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela lub

instruktora o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną czynność. Po

przerobieniu materiału spróbuj zaliczyć sprawdzian z zakresu jednostki modułowej.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni musisz przestrzegać regulaminów, przepisów bhp i higieny

pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych, wynikających z rodzaju wykonywanych prac.

Przepisy te poznasz podczas trwania nauki.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 341[04].Z4

Działalność gastronomiczna

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z4.01

Sporządzanie jadłospisów

341[04].Z4.03

Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.02

Sporządzanie posiłków

341[04].Z4.04

Podawanie posiłków gościom

do pokoju hotelowego

341[04].Z2.05

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

Schemat jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: