FALAFEL
składniki
3 szklanki ciecierzycy2 drobno posiekane raczej większe cebule5 ząbków obranych czosnkusporą garść drobno posiekanej natki pietruszki (lub jeszcze lepiej kolendry)1,5 łyżeczki mielonych nasion kolendry (świeżo mielone nadadzą falafelom niezwykłego smaku!)1,5 łyżeczki zmielonego kminusporą szczyptę pieprzu cayennełyżeczkę solitrochę mniej niż pół łyżeczki proszku do pieczenia2 szklanki oleju do smażenia
sposób przygotowania
Niestety, nie będzie zaraz. Najpierw bowiem trzeba namoczyć ziarna ciecierzycy przez co najmniej półtorej doby.Kiedy spęcznieją, odsącz je dokładnie z wody i opłucz i znowu odsącz, potem utrzyj w malakserze dodając stopniowo cebulę i czosnek, tak by otrzymać konsystencję piure.Masa musi być bardzo dokładnie utarta, w przeciwnym razie może się rozwarstwiać podczas smażenia - jeśli tak się będzie działo, dodaj do masy kilka łyżek mąki i wymieszaj masę ponownie.Do piure dodaj natkę, proszek do pieczenia i przyprawy i wymieszaj dokładnie. Odstaw tak przygotowaną masę na 1-2 godziny do lodówki.Następnie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je trochę, odstaw znowu na kilkanaście minut i smaż na głębokim oleju przez 3-4 minuty, aż staną się chrupkie i brązowo-złociste. Usmażone kulki odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.Ja je lubię wcinać z sosami na bazie jogurtu, sałatką z pomidorów i ogórków i chlebem pitta.
BLINY
1 kg ziemniaków2 jajka2 łyżki mąkisólświeżo zmielony pieprz farsz:40 dag grzybówcebulałyżka gęstej kwaśnej śmietanyłyżka tartej bułkisólświeżo zmielony pieprz
Ziemniaki ścieram na tarce, odciskam z wody, dodaję jajka, mąkę, sól, pieprz i wyrabiam dokładnie łyżką drewnianą. Teraz biorę się za farsz: siekam drobno grzyby i cebulę, podsmażam, na końcu dodaję śmietanę, bułkę, sól, pieprz i jeszcze chwilę smażę, aby farsz przybrał postać jednolitej zwartej masy.Teraz na dobrze rozgrzany olej kładę łyżką ziemniaki, formuję mały, płaski placuszek, chwilę go podsmażam i kładę łyżką na niego porcję farszu, na to kładę łyżkę ziemniaków, delikatnie formuję i przyciskam brzegi, aby ładnie się zlepiły. Następnie formuję pozostałe placuszki.Na świeżo usmażone bliny kładę odrobinę masła, a gdy masło się rozpuści robię kleks z kwaśnej śmietany. Te czynności są oczywiście nieobowiązkowe.
BANICA ZE SZPINAKIEM
ciasto:50 dag pszennej mąki1 jajko5 dag drożdży1 łyżeczka soli4 łyżki mleka1 łyżeczka cukrunadzienie:1/2 kg kwaśnego i tłustego twarogu1/2 kg liści szpinaku4 jajka4 ząbki czosnku10 dag masła (1/2 kostki)świeżo zmielony czarny pieprzsóljajko do smarowania
Peperonata
4 duże papryki (mogą być różnokolorowe)4 duże dojrzałe pomidory2 średnie cebule2-3 ząbki czosnku2 łyżki octu z czerwonego wina4 łyżki oliwy do smażenia2 łyżki posiekanych świeżych ziół: tymianku i bazylii (możesz je zastąpić łyżeczką suszonych)świeżo zmielony czarny pieprzsól
1. Obrane cebule pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je w paski. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry, usuń pestki i pokrój w ósemki.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i podsmaż do zeszklenia cebulę z dodatkiem czosnku. Zmniejsz ogień, dodaj paprykę i smaż przez 10 minut często mieszając. Dodaj pomidory, wymieszaj i potrawę trzymaj na średnim ogniu przez 15 minut.
3. Pod koniec duszenia dodaj zioła i ocet, przypraw solą i pieprzem.
4. Podawaj na zimno jako przystawkę lub na ciepło jako dodatek lub danie głównego.
Warzywa po chińsku
półtorej szklanki zielonej fasolki pokrojonej w ukośne paski1 marchewka pokrojona w "zapałkę"szklanka pieczarek pokrojonych na niezbyt cienkie plastryśrednia cebula pokrojona w "piórka"duża szczypta cukruszczypta soli2 posiekane drobno ząbki czosnku2 łyżki olejusos:pół szklanki wywaru z jarzyn - może być z kostki2 łyżki sosu sojowegopół łyżeczki mąki ziemniaczanej2 łyżki wódki
Wszystkie składniki sosu mieszam dokładnie i odstawiam na bok.Fasolkę i marchewkę gotuję w małej ilości wody osolonej i posłodzonej przez 2 minuty, zalewam zimną wodą i odstawiam na 5 minut, następnie odcedzam.Na patelni silnie rozgrzewam olej, kiedy zaczyna prawie dymić, wrzucam pieczarki i smażę przez 2 minuty, cały czas mieszając. Dodaję cebulę, czosnek i smażę następne 2 minuty - warzywa nie powinny się zrumienić. Dodaję fasolkę i marchewkę, i smażę 2 minuty. Do warzyw dodaję sos, mieszam i gotuję mieszając, aż zgęstnieje.Podaje natychmiast po przygotowaniu z ryżem lub makaronem sojowym, lub zwykłym. Potrawę zdobię szczypiorkiem pokrojonym w ukośne kawałki.
Fasolka smażona na sposób chiński - wersja mięsna
Składniki
pół kilograma żółtej fasolki szparagowej2 łyżki oleju4-5 łyżek bulionu (może być z kostki)30 dag mielonej wieprzowinysos:2 cm świeżego, obranego imbiru2 obrane ząbki czosnku2 łyżki sosu sojowego2 łyżki sosu hoisin (można zastąpić dobrymi powidłami śliwkowymi)pół łyżeczki cukrułyżka wódki (można pominąć)do dekoracji: garść dymki pokrojonej na długie kawałki
Fasolkę myję, suszę, odcinam ogonki.Imbir i czosnek kroję na bardzo cienkie plasterki.Na sporej patelni lub lepiej w woku, rozgrzewam bardzo silnie 2 łyżki oleju, wkładam fasolkę, imbir i czosnek, czas mieszając, smażę na dużym ogniu przez 2 minuty.Wlewam bulion, smażę jeszcze przez minutę, następnie zmniejszam ogień i duszę fasolkę przez 5-6 minut, co jakiś czas mieszając.Fasolę wyjmuję łyżką cedzakową z patelni i odstawiam na bok.Do patelni wlewam łyżkę oleju i dodaję mięso - smażę na dużym ogniu przez 2 minuty - cały czas mieszają i je rozgniatając, tak by nie było sporych grudek.Kiedy mięso zmieni kolor z wszystkich stron dodaję do patelni wcześniej podsmażoną fasolkę oraz pozostałe składniki sosu (sos sojowy, wódkę, sos hoisin i cukier), mieszam i trzymam na dużym ogniu przez pół minuty i ani sekundy dłużej.Potrawę podaję od razu z patelni, silnie gorącą, z ryżem lub makaronem sojowym.Danie dekoruję na talerzach kawałkami dymki.
Kaczka z mandarynkami
kaczka o wadze ok. 1,5 kg4 mandarynki2 łyżki mąki kukurydzianejmarynata:kawałek świeżego korzenia imbiru3 łyżki sosu sojowegoświeżo zmielony czarny pieprzsos:pół szklanki sosu sojowegopół szklanki wytrawnego czerwonego winapół szklanki rosołułyżeczka pasty sambal oelek2 łyżeczki cukruolej do smażenia
Z dwóch mandarynek wyciskam sok, dwie pozostałe dzielę na cząstki.Kaczkę myję i dzielę na 12 części.Imbir obieram, ścieram na tarce o drobnych oczkach i mieszam z pieprzem i 3 łyżkami sosu sojowego. Tak powstałą marynatą nacieram ze wszystkich stron kaczkę i odstawiam na 2 godziny. Po tym czasie kawałki kaczki dodatkowo nacieram połową mąki kukurydzianej.W woku mocno rozgrzewam olej i smażę w nim kawałki mięsa ze wszystkich stron na złoty kolor.W garnku mieszam sok z mandarynek z sosem sojowym, winem, rosołem, pastą sambal i cukrem. Garnek wstawiam na niewielki ogień i powoli gotuję, aż lekko odparuje. Do gorącego sosu wkładam kawałki podsmażonej kaczki, dodaję mąkę kukurydzianą rozrobioną w niewielkiej ilości wody i całość duszę ok. 10 min. Kaczkę podaje udekorowaną cząstkami mandarynki.
Klasyczny chiński bulion drobiowy
1 i 1/2 kg części kurczaka: skrzydełek, udek i nóżek (najlepiej z wiejskiego kurczaka)3 litry zimnej wody5 cm obranego korzenia imbiru4 dymki bez zielonych części4 ząbki czosnku1 łyżeczka soli
1. Mięso bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu (bulion powinien tylko "mrugać") przez pół godziny. W czasie gotowania zbieraj łyżką cedzakową powstającą pianę i w miarę ubywania płynu, dolewaj gorącej wody, by utrzymać taką samą objętość. Nie mieszaj bulionu podczas gotowania.
3. Dodaj imbir pokrojony na cienkie plasterki, dymkę i sól. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny.
4. Ugotowany bulion odstaw do wystygnięcia, wyjmij mięso, bulion przecedź przez grubą warstwę gazy. Wstaw do lodówki, po schłodzeniu, usuń warstwę tłuszczu. W tym momencie bulion jest gotowy do użycia. Możesz go także zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy w zamrażalniku.
Dodatkowe informacjeNajlepszy jest bulion przygotowany z kurczaka z naturalnej hodowli. Przygotowany na mięsie pochodzącym z przemysłowego tuczu, niestety nie będzie miał tak wspaniałego smaku i wartości odżywczych. Pamiętaj, by bulion gotować na małym ogniu, w innym przypadku może zmętnieć i zrobi się zbyt tłusty.
Tagliatelle z sosem z mascarpone i rukoli
paczka tagliatelle - 50 dag2 spore pęczki rukoli2 opakowana mascarpone po 250 dag3 ząbki czosnkułyżka masłaszczypta świeżo zmielonego pieprzugarść świeżo startego parmezanuszczypta soli do gotowania makaronu:łyżka soli2 łyżki oliwy
Garnek stawiam na ogniu, solę i dodaję oliwę. Kiedy woda się zagotuje wrzucam makaron i gotuję go (często mieszając, tagliatelle lubią przywierać do dnia) do takiej miękkości, którą nazywają "al dente". Czosnek obieram i kroję na bardzie cienkie plasterki. W wysokim rondlu rozpuszczam masło, wrzucam czosnek i smażę na średnim ogniu przez pół minuty, cały czas mieszając, aż lekko się zeszkli. Do patelni dodaję mascarpone i mieszając doprowadzam do jego rozpuszczenia. Trzymam chwil kilka na ogniu, aż będzie gorący, ale nie pozwalam się zagotować. Dodaję listki rukoli, mieszam i zestawiam z ognia. Doprawiam niewielką ilością soli i pieprzu. Gotowy makron odcedzam i przekładam do sosu. Mieszam i od razu podaję. Na talerzach posypuję świeżo startym parmezanem.
RYBA...PO CHIŃSKU
filety lub 1 ryba około 50 dag1-2 łyżki sosu sojowego dymka - pęczekczosnek 5 ząbkówchilliimbir około 3-4 cmpapryczka chilliolej (arachidowy )do smażenia
W kuchni chińskiej wszystkie składniki przygotowuje się przed przystąpieniem do smażenia, gdyż obróbka jest tak szybka, że w trakcie gotowania nie ma czasu na krojenie i szatkowanie. Rybę czyszczę, myję i dobrze osuszam papierowym ręcznikiem. Filety kroję na kwadraty o boku 2-3 cm. Jeśli będę smażyła rybę w całości � robię na jej bokach ukośne nacięcia w poprzek tuszki. Dymkę kroję: cebulkę w pół plasterki , szczypior szatkuję na dość duże kawałki. Czosnek i imbir szatkuję bardzo drobno. W taki sam sposób przygotowuję papryczkę chilli. ( jeśli nie mamy papryki, możemy dodać chilli w proszku lub sos chilli). Przygotowuję bardzo prosty sos składający się z 2 łyżek sosu sojowego ( dla tych co lubią słone potrawy ) lub 1 łyżki wody i 1 łyżki sosu sojowego ( dla tych co lubią jeść potrawy mniej słone ) oraz paru kropel oleju sezamowego ( nie obowiązkowo ). Teraz czas na wielki finał: Na gorący olej wkładam rybę i smażę ok. 2-3 min. Jeśli jest to filet w kawałkach wystarczy że się je miesza. Rybę smaży się po 3 min z każdej strony aż uzyska złoty kolor. Następnie wyjmuję rybkę z oleju, układam na ruszcie aby obciekła. Olej z woka ( lub patelni ) zlewam pozostawiając jedynie ok. 2 łyżek. Rozgrzewam go ponownie, rzucam czosnek i imbir, a po chwili chilli. Teraz kolej na dymkę. I natychmiast dodaję rybę. Po zamieszaniu wszystkich składników podlewam sosem i duszę moment 1-2 pod pokrywą. Rybę przygotowaną w całości podaję na ogromnym półmisku.
NA KARPIU TO PONOĆ TYLKO TRZY NARODY NA ŚWIECIE SIĘ ZNAJĄ...
1 średniej wielkości świeży karp1 średnia marchew1 średnia cebula5 łyżek mąkisos:0,7 szklanki octu winnego1/3 szklanki cukru3 łyżki sosu sojowegoolej do smażenia
Marchew obieram i kroję w zapałkę.Obieram cebulę i kroję w piórka.Karpia oczyszczam, myję, osuszam i kroję w kawałki. Obtaczam je w 2 łyżkach mąki, po czym smażę na patelni, na dobrze rozgrzanym oleju, ze wszystkich stron na złoty kolor. Przykrywam je i odstawiam.W drugiej patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i smażę w nim marchew i cebulę stale mieszając.Składniki sosu mieszam ze sobą i wlewam na patelnię z warzywami. Dodaję pozostałą mąkę rozrobioną z niewielką ilością wody. Sos gotuję na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.Rybę podaje polaną gorącym sosem.
WIEPRZOWINKA PO CHIŃSKU
30 dag chudej wieprzowiny (np. karkówki)2 spore cebulespora garść suszonych grzybów mun2 cebule dymki ze szczypiorem4 łyżki oleju3 łyżki jasnego sosu sojowego1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzusos:2 szklanki niesłonego bulionu (raczej nie z kostki)1 łyżka sosu chilli (ostrego lub ostro-słodkiego w zależności od upodobań)4 łyżki sosu rybnego1 łyżeczka mąki ziemniaczanej...
Schowany