Ozór wołowy peklowany.pdf

Ozór wołowy peklowany

Składniki

Ozór (ok. 1 kg), po łyżeczce saletry, cukru i suszonego tymianku,

liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki soli

Sposób przyrządzania

Wyszorować ozór szczoteczką, opłukać, natrzeć solą wymieszaną z saletrą i włożyć do

kamiennego garnka. Liść laurowy i ziele angielskie rozdrobnić w moździerzu i posypać

ozór z wierzchu. Przykryć deseczką lub talerzem, obciążyć i umieścić w chłodnym

pomieszczeniu lub lodówce na 7-8 dni. Przynajmniej raz dziennie obracać mięso i

nacierać wytworzonym sosem. Następnie wyjąć ozór z garnka i włożyć go na godzinę do

dużej ilości zimnej wody. Po wymoczeniu włożyć mięso do garnka, zalać taką ilością

wrzącej wody, żeby było przykryte, i ugotować. Miękki ozór ostudzić pod strumieniem

zimnej wody i, po ściągnięciu skóry, ukośnie pokroić na cienkie plastry. Podawać na

gorąco z ziemniakami piure i surówką z białej kapusty, cebuli i marchwi. Tak

przyrządzony ozór podaje się też na zimno jako elegancką przekąskę - z dodatkiem

pieczywa i chrzanu lub sosu chrzanowego. 100 g - 210 kcal.