Kurkuma ekologiczna – korzenny skarb.pdf - KURKUMA - OSTRYŻ DŁUGI - coralclub

Kurkuma ekologiczna – korzenny skarb

W Indiach już od najdawniejszych czasów kurkumę postrzegano

nie tylko jako roślinę świętą, ale także leczniczą i smaczną.

Europejczycy przez długi czas widzieli w kurkumie jedynie

znakomity, naturalny barwnik. Zdrowotne walory żółtej,

korzennej przyprawy docenia się obecnie wszędzie. Ostatnio

zwłaszcza za walory antyrakowe. Piszemy o zaletach kurkumy

ekologicznej.

Kurkuma to jaskrawożółty proszek. Pozyskuje się go poprzez rozdrabnianie suszonego kłącza

tropikalnej rośliny o łacińskiej nazwie Curcuma longa (po polsku ostryż), która wywodzi się od

arabskiego słowa kourkoum. Co ciekawe w tłumaczeniu na polski oznacza ono... szafran. To

właśnie dlatego niektórzy nazywają ją szafranem indyjskim. Wybierając certyfikowaną kurkumę

ekologiczną mamy gwarancję, że na uprawach nie stosowano chemicznych środków ochrony

roślin, czy nawozów sztucznych.

Już 600 lat przed naszą erą dostrzeżono zdrowotne walory kurkumy. Zamieszczona została na liście

250 roślin leczniczych spisanych pismem klinowym na kamiennych tabliczkach i zebranych

przez króla Asurbanipala (tzw. Zielnik asyryjski). W Europie jednak zaistniała najpierw (i

istnieje także do dziś) jako barwnik, oznaczany symbolem E100 i odpowiedzialny za żółty kolor

wielu produktów.

W Ameryce Północnej kurkumą podkreśla się żółtą barwę musztardy. Jak piszą R. Beliveau i D.

Gingras w książce „Dieta w walce z rakiem”: jej zawartość w stu gramach musztardy nie

przekracza pięćdziesięciu miligramów, co oznacza, że należałoby zjadać dziennie cztery kilogramy

musztardy, by dorównać mieszkańcom Indii w spożywaniu kurkumy...”

Bo to właśnie na subkontynencie indyjskim kurkumy spożywa się najwięcej (średnio od półtora do

dwóch gramów dziennie). Kurkuma stanowi jeden z najważniejszych składników ajurvedy, czyli

tradycyjnej medycyny indyjskiej. Zaleca ją przy zaburzeniach trawienia, wątroby, infekcjach i

żółtaczce. Zalety kurkumy dostrzegano także w ludowej medycynie Chin, Tybetu czy Japonii.

Z kolei naukowcy zwracają uwagę, że w Indiach, gdzie spożywa się dużo dań doprawionych

kurkumą lub curry, odnotowuje się pięciokrotnie niższy poziom zachorowań na Alzheimera niż w

krajach zachodnich. Nie uszło to uwadze firm farmaceutycznych, które próbują wykorzystać

antybakteryjne i antywirusowe właściwości kurkumy w trakcie produkcji leków na wspomnianą

chorobę, ale także cukrzycę i reumatyzm.

Jaki składnik kurkumy uważa się za najcenniejszy? To kurkumina. Od pewnego czasu coraz

głośniej jest o jej antyrakowych właściwościach. Spożywanie „żółtego złota” poleca się przede

wszystkim w profilaktyce raka jelita grubego.

Warto wiedzieć, że kurkumina jest stosunkowo słabo przyswajalna przez organizm. Po to, by

nasz organizm lepiej ją przyswajał warto połączyć ją w potrawach z pieprzem (o zaletach pieprzu

piszemy w 16 numerze drukowanej wersji Biokuriera). Świetnym sposobem na uzyskanie

skutecznej, zdrowotnej mieszanki jest używanie curry (w jego skład wchodzą najczęściej:

kurkuma, gorczyca, kolendra, pieprz czarny, czosnek, chili, imbir).. Kurkuma stanowi zazwyczaj

około 30% curry, a pieprz występuje w różnych odmianach: cayenne, czerwonej lub czarnej.

Łyżeczką kurkumy warto wzbogacać dania mączne, jaja, sosy, twaróg i zupy. Co oczywiste,

najlepiej nadaje się do potraw kuchni indyjskiej, czy też ryżu.

Kurkuma ekologiczna – korzenny skarb.pdf