CYDR - przepisy Zebrane przez tymek'a z roznych zrodel rozniaste przepisy. najlepiej poczytac pomyslec poprobowac i dojsc do takiego co nam najbardziej osobiscie odpowiada. pozdrawiam tymek 5 kg jab�ek 10 l wody 1 kg cukru 5 cytryn 40g imbiru Jab�ka pokroi� (ze sk�rk� i gniazdami nasiennymi, bez ogonk�w), zmiksowa�, wla� do du�ego, kamiennego garnka i dolac ok. 3l wody po czym odstawi� naczynie przykryte gaz� na 7 dni. Miesza� rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzi� przez gaz�, reszt� miazgi odcisn��, zmiesza� z cukrem, otart� sk�rk� z cytryn i sokiem wyci�ni�tym z tych cytryn oraz doda� mielony imbir. Ca�o�� dope�ni� wod� do 10l i przela� do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przes�czy�, rozla� do butelek zamykanych na zakr�tk� metalow�. Mo�na pi� po tygodniu, ale najlepszy b�dzie po kilku miesi�cach. Jedynie uwaga na ilosc imbiru ( max 1 �yzeczka ) i wody nie 10L lecz dolac do 10L. Cydr domowy - na spos�b francuski (101) 16-17 kg jab�ek (10 l soku) Dojrza�e, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jab�ka wymy�, pokroi� (wraz ze sk�rk� i gniazdem nasiennym lecz bez ogonk�w) na �wiartki, w�o�y� do du�ej donicy lub drewnianej faski i odstawi� na 12 godz. Nast�pnie odci�gn�� z jab�ek moszcz w sokowir�wce (powinno by� oko�o 10 l) i nie dodaj�c ani cukru, ani dro�d�y czysty moszcz wla� do butli lub g�siorka, nape�niaj�c naczynie do 3/4 jego pojemno�ci. Po zamkni�ciu butli rurk� fermentacyjn� odstawi� j� w ciep�e miejsce (20-25�C). Po burzliwej fermentacji trwaj�cej 4-5 dni m�ody jab�ecznik �ci�gn�� znad osadu, przela� do innej butli - tym razem pod sam� szyjk�, zamkn�� ponownie rurk� fermentacyjn� i trzyma� w ch�odzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a nast�pnie rozla� do butelek. Cydr domowy nie b�dzie zbyt klarowny, ale dzi�ki du�ej zawarto�ci dwutlenku w�gla b�dzie lekko kwaskowaty, smaczny i orze�wiaj�cy. Chc�c uzyska� cydr tzw. spokojny, nadaj�cy si� do d�u�szego przechowywania, po 6 tygodniach nale�y �ci�gn�� go znad osadu, przela� do starannie wymytej butli lub wysiarkowanej beczu�ki, szczelnie zamkn�� korkiem i przechowywa� w ch�odzie przez 6-12 miesi�cy. Cydr typu Normandzkiego (10 l) 15 kg jab�ek 1 l syropu cukrowego 20 g kwasku cytrynowego dro�d�e: Riesling, Sauternes lub Tokaji 2 g po�ywki dro�d�owej Umyte jab�ka rozdrobni� na ma�e cz�ci lub poszatkowa� (ostrzami nierdzewnymi). Przela� miazg� jab�kow� wraz z sokiem do czystego g�siora lub mniejszej beczu�ki, nape�niaj�c j� do 3/4 pojemno�ci, doda� po�ow� syropu cukrowego, rozmno�on� matk� dro�d�ow�, po�ow� po�ywki i kwasek cytrynowy, wymiesza� i zamkn�� naczynie korkiem z rurk� fermentacyjn� i odstawi� na 7-8 dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie doda� pozosta�� ilo�� syropu cukrowego i reszt� po�ywki dro�d�owej oraz dobrze zamiesza�. Naczynie przenie�� do ch�odniejszego miejsca o temp. 18�C. Gdy po 4-6 tygodniach cydr si� samoczynnie sklaruje, �ci�gn�� go z osadu i na pr�b� rozla� do kilku butelek, zamkn�� szczelnie korkiem lub metalow� zakr�tk� i przechowa� je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Je�li po tym czasie butelki nie b�d� "strzela�" i wykazywa� �lad�w fermentacji, b�dzie to �wiadczy� o ca�kowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowo�ci do konsumpcji. Gdy jednak b�dzie on wykazywa� lekkie musowanie (perlisto��), bez objaw�w rozsadzania butelki, stan ten nale�y przyj�� pozytywnie, cydr ujawni dodatkowe cechy orze�wiaj�ce, co jest bardzo cenione. Strzelaj�ce korki i rozsadzanie zamkni�tych butelek dowodzi� b�dzie, �e cydr zbyt wcze�nie zosta� rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie zosta�a jeszcze ca�kowicie zako�czona lub dosta�y si� do cydru niepo��dane drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek nale�y jeszcze raz zla� cydr z osadu poprzez g�ste p��tno lub flanel�. Gdy cydr b�dzie gotowy, przechowywa� go w czystych, szczelnie zamkni�tych butelkach w temp. 8-10� C, do nast�pnego zbioru jab�ek. Cydr na szybko - na spos�b angielski (10 l) 5 kg jab�ek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru Dojrza�e dorodne winnokwaskowate jab�ka wymy�, pokroi� (wraz ze sk�rk� i gniazdem nasiennym lecz bez ogonk�w) na �wiartki i zmiksowa� na miazg�, wla� j� do du�ego garnka kamiennego i dola� ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawi� naczynie przykryte gaz� na 7 dni. W czasie fermentacji miesza� miazg� rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzi� p�yn przez gaz�, a reszt� miazgi odcisn��, zmiesza� z cukrem, otart� sk�rk� z cytryn i sokiem wyci�ni�tym z tych cytryn oraz doda� mielony imbir. Ca�o�� dope�ni� wod� do 10 l i przela� do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przes�czy�, rozla� do butelek zamykanych na zakr�tk� metalow�. Nap�j pi� mo�na ju� po tygodniu, ale lepszy b�dzie po kilku miesi�cach. Gruszecznik domowy typu Poire (10 l) 15-16 kg gruszek 10-15 g kwasku cytrynowego Dojrza�e, zdrowe (nieul�one) gruszki s�odkokwaskowate wymy�, pokroi� na drobno (wraz ze sk�rk� i gniazdem nasiennym lecz bez ogonk�w), w�o�y� do du�ej donicy lub drewnianej faski i odstawi� na 12 godz. Nast�pnie odci�gn�� sok w sokowir�wce (powinno by� oko�o 10 l), rozpu�ci� w nim kwasek cytrynowy i nie dodaj�c ani cukru, ani dro�d�y nape�ni� naczynie fermentacyjne do 3/4 pojemno�ci. Po zamkni�ciu rurk� fermentacyjn� odstawi� naczynie w ciep�e miejsce (w temp. 22-25� C). Po fermentacji burzliwej trwaj�cej 3-5 dni m�ody gruszecznik nale�y �ci�gn�� znad osadu, przela� do innej butli, tym razem pod sam� szyjk�, zamkn�� ponownie rurk� fermentacyjn� i trzyma� w ch�odzie (piwnicy) przez 4-6 tygodni i nast�pnie rozla� do butelek. Gruszecznik domowy nie b�dzie zbyt klarowny, ale dzi�ki du�ej zawarto�ci dwutlenku w�gla b�dzie lekko kwaskowaty, smaczny i orze�wiaj�cy. Jab�ecznik staropolski l (10 l) 10 l soku jab�kowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego Sok jab�kowy �wie�o wyci�ni�ty dobrze wymiesza� z cukrem lub miodem, wla� do g�siorka do 3/4 pojemno�ci, zamkn�� szczelnie korkiem z rurk� fermentacyjn�, jak przy winie, i odstawi� na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp. 18-20� C. Gdy fermentacja ucichnie, zla� jab�ecznik z osadu i przela� do drugiego g�siorka, zamkn�� go szczelnie i odstawi� do ch�odu (8-10� C) na 6 miesi�cy. Po tym czasie przecedzi� jab�ecznik przez g�ste p��tno lub flanel� do czystych butelek, zamkn�� szczelnie zakr�tk� i przechowywa� je w ch�odzie przez 6 dalszych miesi�cy. Jab�ecznik staropolski 2 (10 l) 8 kg jab�ek mieszanych (stodkokwaskowatych) 2 kg gruszek niezbyt przejrza�ych l l syropu cukrowego 6 l wody 2 g kwasku cytrynowego 2 g po�ywki dro�d�owej dro�d�e: Riesling, Sautemes lub Tokaji Umyte jab�ka i gruszki rozdrobni� na ma�e cz�stki lub poszatkowa� (ostrzami nierdzewnymi). Do du�ego garnka emaliowanego wk�ada� owoce partiami, zalewa� wod�, podgrzewa� powoli, a� do zagotowania, a nast�pnie gotowa� dodatkowo przez 2-3 min. na ma�ym ogniu. Gdy rozgotowane owoce ostygn� do temp. 22-25� C, przecedzi� przez sito do g�siorka lub ma�ej beczu�ki do 3/4 pojemno�ci, a pozosta�� miazg� wycisn�� w p��ciennym worku i zmiesza� oba soki. Do ca�o�ci soku doda� rozmno�on� matk� dro�d�ow�, syrop i po�ywk� dro�d�ow�, a po wymieszaniu zamkn�� naczynie korkiem z rurk� fermentacyjn� i odstawi� na 2 miesi�ce w temp. 16-18�C. Gdy fermentacja ustanie, a jab�ecznik zacznie si� samoczynnie klarowa�, zla� go z osadu, wla� do czystego naczynia i przenie�� do ch�odu na 3-6 miesi�cy. Przed rozlaniem �ci�gn�� ponownie jab�ecznik z osadu i wla� przez g�ste p��tno lub flanel� do czystych butelek i szczelnie je zamkn��. Przechowywa� w ch�odzie w temp. 8-10� C do 6 miesi�cy. Polski cydr l (10 l) 11 l soku jab�kowego �wie�y wyci�ni�ty sok z jab�ek mieszanych winno kwaskowych wla� do czystego g�siorka do 3/4 pojemno�ci, zamkn�� szczelnie korkiem z rurk� fermentacyjn�, jak przy winie, i odstawi� w temp. 14-16�C na 3-5 tygodni, obserwuj�c proces samoczynnej fermentacji. Gdy fermentacja ucichnie, zla� cydr znad osadu i wla� do drugiego g�siorka, zamkn�� szczelnie i odstawi� go do piwnicy w temp. 8-10� C na 6 miesi�cy. Po samoczynnym sklarowaniu przecedzi� cydr przez p��tno do czystych butelek, zamkn�� szczeln� zakr�tk�. Cydr b�dzie lekko nasycony dwutlenkiem w�gla, jest perlisty, orze�wiaj�cy i nadaje si� do picia w temp. 6-8� C. Polski cydr 2 (10 l) 10,5 l moszczu jab�kowego 0,5 l syropu cukrowego 2 g po�ywki dro�d�owej dro�d�e: Riesling, Sauternes lub Tokaji Do moszczu wyci�ni�tego z jab�ek doda� dobrze rozmno�on� matk� dro�d�ow�, po�ywk� dro�d�ow� i wla� do g�siora lub ma�ej beczu�ki do 3/4 pojemno�ci, zamkn�� szczelnie korkiem z rurk� fermentacyjn� i fermentowa� w temp. 22-25� C. Po 8-10 dniach doda� syrop, starannie wymiesza� i dalej fermentowa�, utrzymuj�c temp. 18�C. Po 4 tygodniach, gdy fermentacja si� zako�czy, a cydr zacznie si� klarowa�, �ci�gn�� go z osadu. Po tym czasie przenie�� naczynie do ch�odu na dalsze 4-5 tygodni i ponownie �ci�gn�� z osadu. Naczynie zamkn�� samym korkiem, a po 2 miesi�cach rozla� poprzez g�ste p��tno lub flanel� do czystych butelek, szczelnie je zamykaj�c. Przechowywa� je w temp. 8-10�C.
Janekt56