06_2011(1).pdf

gOtuję się Magda gessler

Warszawska restauratorka, gospodyni programu

„Kuchenne rewolucje Magdy Gessler” w TVN

Cytrynowe szaleństwo

Słyszałam, że najlepsze cytryny w Toronto są w pewnym włoskim

sklepie. Poszłam tam i moim oczom ukazał się cytrynowy raj. 12 róż-

nych rodzajów, różne kształty i wielkości. Moje zaskoczenie było

takie, że kupiłam po trochu z każdego rodzaju. Największą sensację

wzbudził owoc o długości 35 cm, piękny, pofałdowany, obłędnie

aromatyczny. W domu w końcu udało mi się go przekroić i stwier-

dziłam, że w 35 cm owocu cytryny było tyle co w małej lemonce.

Cudowna, gruba, aromatyczna skórka, ale miąższu jak na lekarstwo.

Tych mamucich cytryn używa się do przyrządzania aromatycznego

naparu. Żółtą skórkę zlewa się wrzątkiem, tworząc w ten sposób eliksir

wstrzymujący wszelkie dolegliwości żołądkowe. Gdy dopadnie nas

afrykańskie zło, zwane klątwą Faraona, a nie mamy pod ręką szybko

działającego lekarstwa, wtedy nie ma

lepszego środka na powstrzymanie nie-

komfortowej reakcji naszego układu

pokarmowego. Taki cytrynowy napar

to również najbardziej zaskakująca her-

bata na świecie, której smak i zapach

są wprost niemożliwe do opisania. To

jakby pić słońce prosto z kubka. Oczy-

wiście nie uda się, gdy napar tworzymy

z cytryn przesyconych pestycydami.

Również ciasta przygotowane na bazie

nasączonych konserwantami cytryn są

zwykłym barbarzyństwem.

A właśnie. We włoskim sklepie

w Toronto znalazłam cytrynę idealną

do ciast. Wyglądała jak mimoza, miała

skórkę cienką jak mgła, w środku zaś

ukryte było całe bogactwo słodkiego

soku. To cytryna waniliowa. Używam

jej namiętnie do mojego cytrynowe-

go pie na kruchym spodzie. Jak go przyrządzić? To proste. Na

początku ubijamy na parze kogel-mogel z ośmiu żółtek. Osobno

podgrzewamy sok z cytryny i zaciągamy go mąką ziemniaczaną

jak kisiel. Dodajemy otartą skórkę, która jest nośnikiem zapachu,

i osobno poza ogniem dodajemy do cytrynowej masy ubite żółtka.

Mieszamy poza ogniem, żeby żółtka się nie ścięły. Wylewamy

całość na kruchy spód i przykrywamy włoską bezą, czyli ubitymi

białkami zaciągniętymi syropem cukrowym. Całość wkładamy do

pieca. Na krótko, tylko do zrumienienia bezy. Poruszenie w domu

gwarantowane.

Wiele dań bez cytryny nie ma sensu. Wędzony łosoś bez kropli

cytryny staje się tłusty i ciężki. Kiszone marokańskie cytryny to

kolejny cud świata, dzięki któremu tamtejsza baranina nie zabija

nas swoją tłustością i ciężkim zapachem. Ubóstwiam plasterki

cytryny przesypane cukrem i zamknięte w słoiku. Są niezastąpione

do przyrządzenia naszej ukochanej herbaty z cytryną. Latem

lemoniada podawana w ogromnych dzbanach z lodem, plastrami

cytryny i sporą ilością soku cudownie orzeźwia. Jest również

idealnym antyutleniaczem, magicznym napojem, skutecznie

konkurującym z całym tym globalistycznym zamachem na nasze

zdrowie i dobre samopoczucie.

Na koniec przepis, dzięki któremu dostaniecie manii na punkcie

zapiekanki z ziemniaka. Potrzebujemy pięciu ziemniaków, broń Boże

z Maroka, których teraz w sklepach

jest znów coraz więcej. Najlepsze będą

nasze, śląskie, żółte, odmiany Lawina.

Do tego pięć pękatych, aromatycznych

pomidorów. Wiem, że teraz o takie

trudno, ale dla chcącego nic trudnego,

choć zimą faktycznie nie proponuję

polskich odmian. Dodajemy oliwę z oli-

wek, sporą cebulę i dwa ząbki czosnku.

Na wierzchu kładziemy liść laurowy,

przykrywamy naczynie i wsadzamy

do pieca rozgrzanego do 180 stopni. Po

godzinie, gdy ziemniaki będą już prawie

miękkie, bierzemy w silną dłoń cztery

cytryny i z lubością wyciskamy je do

ostatniej kropli na prawie upieczone

ziemniaki. Dopiekamy do końca i ze

zdumieniem patrzymy, jak proste, żółte

ziemniaki zmieniają się w najsmacz-

niejsze na świecie danie o cudownym,

pomarańczowym kolorze. Magia liścia laurowego i cytryny jest

w tym przypadku nie do przecenienia.

Cytryna to przedłużenie młodości. Oprócz dostarczenia na-

szemu organizmowi potężnej dawki witamin potrafi również

obniżyć ciśnienie tętnicze, ma wpływ na szybkość usuwania toksyn

z wątroby, a także łagodzi ból w stanach zapalnych żył. Starożytny

lekarz perski Avicenna twierdził, że nie ma lepszego lekarstwa na

choroby serca. Współczesna medycyna nie leczy już serca cytryną,

jednak współczesna kuchnia wie, że jego przyspieszone bicie na

widok cytrynowego ciasta jest w pełni uzasadnione.

13 lutego 2011 | wprost

mój zachwyt zaczyna się od kształtu tego zjawiskowego owocu.

O statnio w Toronto chciałam upiec cytrynowy pie i ukręcić sorbet.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: